同样一款茶,为什么有人泡茶又香又甜,有的人泡茶又苦又涩呢?
中国六大茶类,每一种茶都有专属自己的品性特征,其中岩茶最为复杂。
不同火功的岩茶,如何冲泡?
轻焙火:相对芳香物质处于制作后的初识状态,冲泡宜快进快出,方可泡的又香又甜。
中焙火:茶中内含物质被火打开又闭合,让火入,但不全部攻陷,这种茶需要适度退火才能喝。 冲泡时,前期可以闻香出汤,动作宜适中,不宜坐杯,不可入水即出,一定要有香出汤,颜色浅了适度增加时长。
足焙火:需退火,火退尽才能喝,隔年或隔两年喝为宜。
冲泡时,快进快出,茶汤清冽,绵长;快进慢出,茶汤浓酽,绵柔;快慢适度,茶汤浓淡均衡。
冲泡岩茶的步骤:
温杯:烧开一壶水,盖碗盖子斜盖,水沿着杯盖浇灌,让整个盖碗及杯盖拥有一定热量与温度,之后将水倒掉。
主要的目的之一就是提升茶具的温度,在冲泡岩茶时尤为重要。
沸水烫过的茶具,会保留一定的温度,投入干茶后,会因为茶具本身的热量而激发出高沸点的茶香,从而使得茶香得到最大程度的展现。
投茶:武夷岩茶的茶叶条索较为粗壮,一般按1:15的茶水比例的投茶量进行投茶,可根据个人口味适当增减量。
看干茶:好的岩茶干茶,条索紧结,粗壮,匀称,整洁,不含杂物。
摇香:在盖碗还有温热感时,投入适量的干茶,盖上杯盖,让茶叶在盖碗中上下充分摇晃几下,吸收盖碗中的热气,这样泡出来的茶叶更具有香味。
闻香:闻干茶的正确方式,摇香后将盖碗凑到鼻前,盖子揭开大概30度,呈贝壳状,闻香,如此才是闻干茶的正确打开方式。闻干茶香就是需要高温将茶叶的香气激发出来,从而让我们捕捉到干茶的气息。
沸水冲茶:好茶配好水,冲泡武夷岩茶,用水以山泉水为佳,水温100度为宜,水温过低,茶香不易激发,茶汤滋味也容易过于平淡。
岩茶耐泡,前三泡控制在5秒出汤为宜,往后的每一泡较前一泡延长5秒出汤。
喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。
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