说起面食，那是我们喜爱的。尤其在我国北方地区，可是老百姓餐桌上的宠儿。包子、饺子、烧饼、油条、花卷、馒头，这些都仅仅是家常便饭。更别提各种各样的面条了，花样口味层出不穷保管暖胃又暖心。

我们中国是世界农业的摇篮之一。而且作物分成不同的格局，因此还有个特别的说法叫“南稻北麦”。根据考古发现，在浙江的上山遗址就证明早在一万多年前，先民就开始种植和食用水稻了。而华北地区，那里种的粟和黍也有上万年的历史了！在喇家遗址甚至还发现了4000多年前的小米面条，真的是很神奇。

这里好像没有小麦什么事情？

确实，小麦被我们国家食用的时间比较晚。

关于小麦的起源一直是国际学术圈长期关注的焦点。欧美科学家们，通过差不多一个多世纪的时间研究。现在基本有了比较详实的证据。简单一句话概括版，我们现在吃到的小麦基本可以算作上天的馈赠了。

根据考古学资料，一般认为在西亚中东地区的古人，在大约1万年前就开始种植小麦了。迄今为止发现的驯化小麦的最早证据，是在叙利亚的阿布赫雷拉遗址，大概是在公元前10500年到6000年。话说这个阿布赫雷拉遗址也是个很有意思的存在。据说，这个遗址是目前唯一有证据被彗星毁灭的地方。乖乖，这是另一个故事，我们有机会再说，这里先按下不表。

目前，根据小麦的染色体不同，一般把小麦分成这几类。软质小麦又叫做面包小麦，他们蕴藏着21对染色体，又被叫做六倍体小麦。是目前小麦家族中种植得最普遍品种。硬质小麦包括四倍体小麦和二粒小麦，它们着14对染色体。它们最适合用做劲道十足的意大利面。一粒小麦，它拥有的染色体对数仅有7对。

在叙利亚发现的小麦，据考证是一粒小麦和二粒小麦。根据前面的介绍，我们知道这两种并不是今天的主流品种。只能算是小麦家族里的远房亲戚。随着时间的推移，被驯化二粒小麦传到了西亚与中亚交接的伊朗高原的北部。那里的人们用粗山羊草和嫁接孕育出了全新的六倍体小麦。正是我们今天餐桌上必不可少的主角，普通小麦或者称为面包小麦。

小麦的成长历程非常特殊和具有偶然性。它拥有与众不同的“两次变身”经历，这种二次栽培的过程，是历史上的一次偶然。这样的栽培过程在其他谷物中极为罕见。就像中了彩票一样，绝对不可复制。

渐渐地小麦踏上了一场由西向东的漫长旅程。大约在八千年前，它成功抵达了今天的土库曼斯坦。在八千年到六千年前的这段光阴里，在印度次大陆和现在的巴基斯坦找到了它的身影。接着一路向东，好像一位勇敢的探险家，紧紧跟随沙漠绿洲这条生命线来到了中亚东部。

在5500年前中亚西天山的山脚，我们又找到了小麦。在5200年前，它来到了新疆阿勒泰的通天洞遗址。这是我国境内发现的最早小麦遗存。4000年前左右，我们在甘肃找到了小麦。看来和丝绸之路一样，只不过是反过来了。

那么然后呢？

然后，在山东沿海地区。考古学家们通过浮选法，在四个不同地点，分别捕捉到了小麦的踪迹。先是胶州赵家庄遗址距今4600年至4300年；紧随其后的是日照两城镇的表演场地距今4600年至4200年；再就是日照六甲庄在了4600年至4000年前的石头上；最后在茌平教场铺遗址，小麦也在距今4400年至4000年的遗存被找到。

看来山东人爱吃小麦真是自古以来啊！

等等！在5200年前的通天洞遗址就找到了小麦。4000年前在甘肃。4600年前，居然在山东。

按照常理不应该是从西到东吗？这中间600年发生了什么？