每年腊八节都是家家户户必做腊八粥的时候，而在这一天，除了会吃腊八粥之外，家家户户也会利用这样一个节日来提前腌制好一些食物，这些食物在过年的时候就可以吃到，比如说腊肉。
不过在早前我也分享过一款在腊八节时分必做的腌制食品，那就是腊八蒜。
好多人应该对这个东西不陌生吧，过年的时候吃饺子，会蘸着醋吃，而腊八蒜就是用醋泡制而成的，并且过年的时候，配着饺子吃也是非常棒的搭配。
只不过在自己动手腌制的时候，难免会遇到一些麻烦的问题，像是为什么自己腌制的腊八蒜没有那么绿，又或者是为什么没有那么脆。
那么腊八蒜应该如何腌制才能做到又脆又绿，口感还好呢?
今天就来分享一些使自己动手做的腊八蒜又脆又绿的小窍门。
并且还原了一个非常重要的因素，那就是之所以自己的腊八蒜虽然已经泡了很久，还是没有那么绿，是因为自己没有加对东西。
所以今天就来分享一下这个东西，在分享之前，首先是要准备好一些最基本的原材料了，这个东西主要是醋，但其实说是醋也不尽然。
因为除了醋之外，还有紫皮大蒜，还有清水和密封容器，这些东西都为腌制腊八蒜所需，并且在后面我还会告诉你们，这个东西究竟是什么。
腊八蒜的做法。首先咱们要找到合适的地方去购买到新鲜的紫皮大蒜，等买回来之后要先将大蒜加入清水中进行冲洗，去除掉表面的异物，等洗干净之后，可以直接将其放进通风处进行晾晒，但是不推荐长时间将大蒜暴晒在阳光底下，防止大蒜变质。
大概晾晒2~3小时就可以了，接着下面的一步就是要进行去头了，要注意的是不管是切头还是蹭头，都应该从底部下刀，否则的话，腌出来以后不管是自己吃还是送人都非常不好看。
底部切掉之后更有利于大葱入味，但是切掉的量不能太多，稍微切一点点就行。
接下来咱们就要开始准备醋，将米醋倒入容器中备用即可。
为了使腌制得更加出色，更好吃一点，还可以往里面加入一些调味料，比如说糖、盐等等，这样会使腊八蒜更加好吃。
但如果你本身就很喜欢吃酸甜口的话，那么可以根据自己的喜好往里放一些糖;如果喜欢咸一点的话，可以往里面放一点盐。
但盐不要放太多，否则的话会影响出芽率死亡，还会影响带来的风味，而且盐放太多还会让泡出来的蒜不够脆，因此一定要注意，就算加入盐的话，糖也一定要放。
其次，根据咱们这里提供的妙招，放进去非常重要的一步，就是要加入水。
这不是多此一举，而是因为只有加入水，才能起到瞬间提高渗透压，从而使大蒜迅速成熟，因此在加入水之后，就可以将调料和米醋一起倒进去搅拌均匀，然后把这一步得到的液体加入准备好的密封容器中。
注意自己使用的容器要能承受压力，并且在侧面留一个小孔才能及时排出压力，不然的话在密闭状态下，会发生爆炸，到时候损失惨重。
将事先准备好的紫皮大蒜一个个放进去，在放进去的时候，要不停的拍打底部，使它们之间能够更贴合，这样也不会产生那么大的空间，就不会导致压力过高，更不会发生爆炸。
将大蒜全部放进去之后，就只剩下一步了，那就是密封起来，可以用保鲜膜封住小孔，再套上盖子即可。
经过以上步骤后，一个完整的腊八蒜制作过程就完成了，非常简单吧!
但腌出来到底是否美味过关，就要看主要材料的选择了，那么有哪些选择注意事项呢?
注意事项。第一点:大蒜的选择。
制作腊八蒜的时候，一定要选用紫皮大蒜，因为只有这么选择，才能制作出更好吃，更棒的口感，并且要保证所选的大蒜质量新鲜健康，没有腐烂变质，这样才能制作出口味更正宗更棒的腊八蒜。
因为市面上有许多地方为降低成本而在品质上随便降低，所以大家需留个心眼，不要买到次品哦。
第二点:醋的选择。
制作腊八蒜时用什么样的醋是非常讲究的，并不是所有用醋都能做出美味的腊八蒜，因为有些醋太过于酸涩，所以不适合去制作腌制类小食品。
这类醋主要是工业化生产出来的一些食醋，但是想必大家都知道，咱们平常使用的米醋和白醋相比之下不酸，几乎只占白醋的一半甚至更少些。此外，还有一个重要的问题，就是其中含有杂质，更别说酿造出的食醋了，其中含有许多添加剂等物质，对人体健康是有极大危害性的。
而米醋却不同，它是主要从东北地区产出来的，没有添加剂，更不会含有许多杂质，对人体健康没有影响，同时味道介于甜酸之间，比不上白醋那么酸，如果用这种粮食酿造出来的醋来做，味道不仅美味，更重要的是对身体没有害处。
所以要想做出好味道，好口感，一定要选用米醋，要记住哦。
第三点:放置的方法。
为了使蒜瓣能快速变绿，可以采用以下两种方法，只需采用其中一种即可。
第一种就是将制好的成品放在阳光底下一天，通过阳光采集到热量之后，再放进阴凉处，会由于温差使之越来越快，第二种就是将成品在阳光底下放一天，再把它搬进冰箱里面，让它在阴凉处稍作停留，也会由于温差使之越来越快。
第四点:不能油泪入。
这也是造成变绿慢的重要原因之一，因此一定要注意，不能让油泪进入，即便是本身具有油脂成分的食材，也不能往里面加油，否则的话也会影响变绿速度和口感。
