看这外皮光滑亮泽诱人,口感介于饼干和面包之间,扎实又柔韧,细细咀嚼,丝丝麦香奶香溢满口腔,还有坚果的香脆和果干的香甜令人唇齿留香,让人忍不住还想再来一口!
材料:高筋面粉350g,细砂糖30g,盐3g,耐高糖酵母3g,全蛋液50g,冰牛奶150-160g,黄油25g,坚果(推荐巴旦木、核桃)60-80g,果干(推荐葡萄干、蔓越莓)40-60g。
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步骤:
①黄油室温软化到可以轻易抹开的程度,坚果和果干切小块。
②把细砂糖、盐、高筋面粉、酵母依次加入揉面盆内。
③继续加入45g全蛋液和冰牛奶,混合均匀成面絮,然后厨师机开2-3档揉搓大概5分钟成团即可。(可以先加120g牛奶,边揉边调整水的用量,感觉面团不粘手但是又很柔软就行)
④加入软化好的黄油,先开2-3档揉搓大概5分钟至黄油被面团吸收,然后开5-6档揉搓大概8-10分钟至可以拉出厚膜的状态。然后把面团盘圆,密封好30-35度发酵至两倍大。
⑤发酵好的面团揉压几下,压扁排气,均分成2个面团,把每个面团都盘圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
⑥松弛好的面团擀成大概16×20cm的面片,铺上坚果干和果干,边缘留出3-5cm的空白,然后从上往下卷紧起来,捏紧收口。
⑦再搓长成大概22cm的长条,面包收口朝下,均匀放在铺好油纸的烤盘上,放进烤箱30度进行第二次发酵大概40分钟至1.5倍大。
⑧取出发酵好的面包,在表面刷上剩余的蛋液,用割刀斜着切出花纹,不要切太深,轻轻划破表皮即可。
⑩烤箱160-170度上下火预热十分钟烤箱,面包放回预热好的烤箱中下层,上下火160-170度烤大概25分钟。
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Ps.生核桃可以先160度上下火烤8分钟晾凉再切小块包进面包里,会更香。
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