这问题所需知识量巨大啊！当你去查阅相关资料时会发现，比如辣椒明朝从美洲传入，西红柿清末从美洲传入，绿豆北宋自印度传入，胡萝卜元朝自中亚传入，诸如此类很多很多，还有土豆、红薯、生菜、花菜、洋葱、西瓜、莴笋、菠菜、大蒜、玉米等等，全是饭桌上常见物。然后脑子里不禁会有个疑问，既然都是外传的，那古人到底吃什么？缺了这些东西，古之中华饮食，还称得上美食吗？

其实想要解答这个问题，最麻烦不是知识，而是生僻字，因为老祖宗们过去吃的东西，有些被淘汰，被新物种替代，有些还一直存在，但无论那样，古人称呼和叫法不同，想要说清楚真是个大麻烦，非常令人头痛。老实说，里面大部分我都不认识。

五谷只是个统称，表达种类繁多，所以五谷具体指那五种粮食，各有各说法，不尽相同。《周礼》称五谷者，麻黍稷麦豆，《孟子》却说是稻黍稷麦菽。黍稷麦属于公认，不同者在于麻稻和菽。

虽然它们各说了五种，其实都不全面，因为缺少一个重要角色，粟。粟是古代最重要主粮，如果说它是第二，没人敢称第一。粟又叫禾、谷，现代称小米，就算不懂粮食，看到这个名字，也应该明白粟是什么地位。

“锄禾日当午”耳熟能详吧！这里就能看出，禾在古代粮食中所占地位。从先秦到唐代，粟一直都是北方主粮，西晋《广志》称粟有12种，一百年后，北魏发展到86种，在粮食中首屈一指。

黍稷含义非常混乱，黍还好说，有些古书把稷解释为谷或者高粱，其实并不正确。如果按照最通常说法，黍稷其实是一种东西，糜子，又叫黄米，黏的叫黍，不黏的叫稷。这个矛盾主要在于稷的意思太广泛了，我们都知道社稷是国家别称，农官又叫后稷，稷俨然成了五谷之长，于是很多地方便把主粮称之为稷。比如东北管高粱叫芦稷，谷子又叫谷梁，所以也成了稷。

菽是大豆，春秋时从东北传入，所以又叫戎菽。大豆最早是作为粮食出现的，并占据了重要地位，一度与栗并称。

稻是水稻，距今7000多年的余姚河姆渡遗址，就发现了大量稻杆稻壳碳化堆积物，如果论种植历史，几可与谷相提并论，所以又称稻谷，是我国历史最为悠久的农作物之一。

水稻虽然有产量优势，但对种植条件和技术要求较高，所以初期并不普遍。如果论南方种植和开垦史，又是一篇宏大命题，不是几句话能说清。

总之呢，南方如浙江等地，人类起初并不住在平原，而在山里，原因是平原多咸潮，垦耕并不容易，江南一带迁居史，其实也是一本农耕技术发展史。一直到了南北朝，南方水稻产量才首次超过谷粟，又随着大运河开通，粮食源源不断北运，这才形成了“天下大计，仰于东南”的局面。

麦就是小麦，虽然是现代最重要主粮，古代地位也不高，原因也是耕种技术。唐代为什么被视为盛世典范，仅从农耕技术就可见一斑。唐是粮食结构变化的一个节点，唐以前，以谷粟为主，唐以后，以稻麦为主，也就是说，打唐朝古人主粮才跟现代基本一致。水稻得益于大运河开通，而麦则是经过不断摸索，才实现了耕种突破。虽然今天看起来简单，但搁古代，种麦子挺难。

小麦广泛种植的原因之一，仍然是南方，因为南北朝乱世，衣冠南渡，小麦种植也引入江南。江南气候温暖，小麦可以一年两种，或者稻麦间种，这才有了产量上的大爆发。以记载为例，《诗经》中小麦出现的次数，远不如黍稷，但到了唐代，敦煌净土寺收支账中，麦出现了19次，面69次，粟只有56次，《太平广记》更明显，面食57次，粟仅有4次。

除了五谷，还有其他食物，比如雕胡。雕胡又称菰，其实就是茭白果实，汉代如果说吃米，那八成是雕胡米而非稻米。唐代雕胡米仍然存在，产量低了地位却提高，成为招待贵客上品，一直到宋代，雕胡才彻底沦为蔬菜。

六畜指马牛羊鸡犬豕，再加上鱼类，即是古人肉类主食。古中国是典型农耕社会，食物结构中肉类很少，所以才有“肉食者”这个上层社会专用称呼。其实即便是上层社会，也不是想吃就吃。而且别说吃了，杀都有限制。周礼规定了一个杀生日，只有每月初一这天才能杀生，倘若就是违法。再而且杀了也不能吃。只有到了一定岁数的老人，才能享受肉食，普通人想吃肉，先祈祷长命百岁吧。

南北朝游牧民族统治了北方，他们无肉不欢，你让他们遵守杀生日，六十食肉，简直开玩笑，规矩这才渐渐被打破。就算规矩没了，虽然名为六畜，普通人能吃到的只有鸡犬。因为中原都是耕地，没有牧场，谁也不舍得荒废庄稼地放羊。羊很少，马牛是家畜，宰杀有严格限制，猪肉又不好吃，所以剩下只有鸡犬可以选择。

古代猪肉一般用来祭祀，每逢大祭，总会看到摆着一个硕大猪头。不是不想吃，而是不会做，如果不用调味料，你试试做出来的猪肉啥味道。何况老猪食物来源，谁都觉得恶心。也是到了北宋，经过苏东坡大力宣传，红烧肉之名传遍天下，老猪才得以走上百姓餐桌。

鸡也得另说，因为能下蛋，不舍得吃，所以倒霉的只有狗。若论古代最主要肉食，还真就是狗。所以说吃狗肉这个传统，它不是因为好吃，而是没选择，因为别的肉吃不到啊。

五菜是葵韭藿薤葱。当然肯定不止五种蔬菜，这是统称。五菜里，葵指冬葵，韭是韭菜，藿是大豆叶，葱是大葱，薤学名叫藠头，俗称野蒜、野韭菜，长得跟葱有点像，但能开花结果。其中最重要的是冬葵。也被称为“百菜之首”，直到清代还是主菜，古人吃的不是大白菜，而是冬葵。

冬葵又叫寒菜，因种于冬天而得名。古人所称秋葵冬葵，区别在于啥时间种，秋天种就叫秋葵，跟现在秋葵，根本不一个东西。秋葵原名洋辣椒，清末才从印度引入，虽然外形相似，但真不是一个品种。所以古人说的秋葵，其实还是冬葵。

除了常见食物，还有不常见的，也就是山珍野味。猴头燕窝熊掌鱼翅，这都是顶级珍品，别说老百姓，就连皇帝也不是天天见，所以仅列举几道民间常见美食。

穿山甲，古人真是啥都吃，也不知道怎么想的，他们认为穿山甲是水禽，所以给它起了个名叫鲮鱼，意思是长着甲的鱼。穿山甲出处最早见于《楚辞》。这说明打屈原那会起，穿山甲就被当成了鱼，是一种食物，所以我们吃穿山甲的历史，那是由来已久。

鹌鹑，《礼记》记载过鹌鹑烹煮方法，屈原另一首诗《大招》也提到做好的各种野味，包括烤鹌鹑，一一陈列在桌子上。这首《大招》名副其实，放的全是大招，各种楚国美食，屈原是十足吃货一枚。

除此之外，还有黄雀、黄鳝、鳖、蛇、昆虫、海蜇等海藻、鸡枞等菌类等等，只有你想不到，没有古人不敢吃的。

比较特殊的，是雪蛤和天鹅。雪蛤又叫林蛙，俗称蛤士蟆，以长白山所产最为名贵。吃雪蛤其实吃的是油，确切说是雌蛙输卵管，将其风干晾晒后会结成糊状，所以又有个名字叫“雪蛤膏”，民间俗称蛤蟆油。神话里蛤蟆会吐火，来源都是雌蛙肚里那根管，油太大了，太好吃了，印象太深了。

天鹅古称“鹄”， 陈胜说“燕雀安知鸿鹄之志”，那是把自己比成了天鹅。但这真不是个好兆头，因为与穿山甲一样，在古人眼里，天鹅就是用来吃的，而且是最上等美味。天鹅虽然好吃，但不容易抓，因为人家会飞。古人为了吃天鹅，那真是想尽办法，用尽解数，但捕获寥寥无几，所以才有了“癞蛤蟆想吃天鹅肉”这句俗语，其意本在嘲讽吃货。

自契丹兴起，天鹅命运便急转直下，因为契丹人养了一种鸟，叫海东青。都知道海东青用来狩猎，海东青打诞生起，用途就只有一个，猎天鹅。海东青好不好，贵不贵，全看它能捕来多大个天鹅，某些海东青价值万金，这全是吃货的力量。懒蛤蟆吃不到天鹅肉，但对契丹人来说，那是家常便饭，辽史及契丹志有相当多捕天鹅记载，契丹每逢大祭或者国宴，头一道菜必定天鹅。

先秦以前，处理食物方式，大多是蒸烤或熬羹，另外还有生吃的脍。脍意思是切成细条，最早用来加工鱼肉，所以说吃鱼生，那是周朝就有了的传统。后面慢慢发展出烤肉，也就是“脍炙人口”，切成细条再烤，味道更美。在那个时代，作为一个厨师，最重要是刀工，所以才有“庖丁解牛”典故。

唐代是饮食变化节点，汉代也是，汉代更多突出在烹饪方式上。比如豆腐，《本草纲目》说刘安发明了豆腐，考古也证实了这点，河南新密打虎亭汉墓壁画首次出现了豆腐作坊。既然有豆腐，那就有石磨，虽然面食到唐代才成为主流，但在汉代，麦饭逐渐向麦面过渡，也使得菽这个主粮，慢慢变成了副食，被加工成豆腐、豆酱、豆豉。

也是在汉代，高台火灶代替了先秦地灶，铁釜取代了铜釜。有了铁锅，吃货们迅速进化，发展出更多烹饪方式，煎烤烹炸，都由西汉而起，调味品也大为丰富。豆酱带来了酱油，最早称为“清酱”，豆豉则是西汉常见调味品，食醋也发明了出来，最开始叫“酢”，音同字不同，南北朝才正式改为醋。

除了以上这些，还有很多，比如水果我没写，也没有提鱼，再比如茶酒。这是真写不完，仅茶文化和酒文化，洋洋洒洒写几本书都够够的，所以压根不必为老祖宗们操心，他们吃得好着呢，种类多的是。