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朋友们，我跟你们说，在我家饭桌上，有一道菜一上桌，那场面瞬间就“失控”了，大人小孩都跟商量好似的，筷子齐刷刷地伸向它，这菜就是糖醋脆皮茄子！

我跟这道菜结缘，纯属偶然。有次下馆子，点了它，全家吃得那叫一个香，打那以后，我就琢磨着自己在家做。

多方打听、反复试验，还真让我把这美味复刻成功了。

做这糖醋脆皮茄子，材料特简单：长茄子 1 根，淀粉、面粉各 50 克左右，调个酥炸糊；

再备上蒜末、葱花适量，灵魂糖醋汁得有番茄酱 3 大勺、白糖 2 大勺、白醋 1 大勺、盐小半勺，加半碗水搅匀。

制作步骤没难度，新手都能行。茄子切条，撒点盐腌 10 分钟，杀出水分攥干，裹上面粉淀粉糊。

六成热油温下锅，炸到茄子金黄酥脆捞出来；留底油炒香蒜末，倒糖醋汁煮开，再把炸好的茄子回锅，让每根茄条都裹满料汁，撒上葱花就行。

咬上一口，外皮酥脆得“嘎吱”响，内里软糯清甜，酸甜滋味瞬间在舌尖爆开，解馋又下饭。

茄子富含维生素 P 和膳食纤维，老人吃着血管舒坦，小孩吃助消化。

我家现在每周必做，有它，米饭都得多焖一锅，全家围坐吃得热火朝天，这就是平凡日子里的小确幸，你们也赶紧试试！