各位看官老爷，麻烦右上角点击一下“关注”，精彩内容不错过，方便随时查看。

文|万象硬核

编辑|万象硬核

——【·前言·】——

1958年，一种长相特殊的苹果落地四川的盐源，然后就在这个地方安下家来。

很快这些苹果就为当地的农民带来了不菲的收入，截止到2021年，这种苹果的种植面积已经达到了42万亩。

这些苹果每年大概能结下59万吨那么多，估计年产值大概在30亿元。

因为盐源苹果的颜色特别鲜艳，而且口感清脆，甜度很高，所以深受国内食客的喜欢。

所以每到苹果丰收的季节总是有很多人前来订购，出名之后，小小的苹果甚至还获得了很多奖项，比如“优质农产品奖”。

很快，因为网络销售渠道的兴起，很多电商平台入驻盐源，盐源的苹果直接借由这个东风走向了全国各地。

因为品质上乘，盐源苹果在进入其他省份之后很快也受到了欢迎。

为了能给盐源的农户们增加收入，当地政府帮助农户依靠国家的进出口政策，将苹果直接销售到了国外。

这些苹果到了国外之后也非常受欢迎，现在出口的苹果数量能占到总生产量的30%左右。

但谁知道这样讨人喜欢的苹果，实际上却是一种生了病的苹果呢？

—【·生病的苹果·】—

说起盐源的苹果，当地的农户都亲切地叫它“丑苹果”，因为这种苹果切开之后能看到很大的一圈放射状的“糖心”。

而这种糖心公平地分布在每一个苹果的核附近，看上去很是神奇。

没错，盐源的“丑苹果”其实就是糖心苹果。

糖心苹果又叫“冰糖心”，它的口感因为果肉中间冰糖心的存在会变得更甜一些。

但“冰糖心”并不是一个特定的苹果品种，而是大多数苹果品种都有可能会患上的一种“疾病”。

冰糖心一般是指分布在果核附近的、呈现半透明状的、深黄色的部分，这个部分比一般的苹果肉要甜上很多。

本身携带冰糖心的苹果也会比普通的苹果甜很多。

这部分冰糖心是因为苹果在生长的过程中，出现代谢异常的问题结蜜而成的。

通俗一点来说就是苹果患上了一种叫做“水心症”的疾病。

一般情况下，苹果生长的地方昼夜温差都不是很大，正常运转代谢就可以了。

但是在一些高山地区或者像新疆这样的地方，因为早上和晚上的气温差别实在是太大了，所以白天的时候苹果可以正常代谢，一到晚上就得降低新陈代谢率，防止种子被冻伤。

白天的时候苹果树的叶子经过光合作用，会合成一种叫做山梨醇的东西，随着苹果果实的出现，大量的山梨醇会被运送到苹果中，供应着果实的生长。

山梨醇本身就是有甜味的，进入果实之后它会被分解成果糖和少量的葡萄糖。

这部分糖类物质会被储存在苹果的细胞里面，还有一部分会维持苹果的生长发育。

为了能结出比较大的果实，苹果树在结果的时候会将山梨醇尽可能多的输送到苹果体内，促进苹果的生长。

在一些温差比较大的地方，白天的温度很高，所以山梨醇的合成率很高，白天的时候苹果能储存下很多山梨醇以供生长。

但是晚上的时候气温很低，所以苹果的代谢率特别低，这些被运送进来的山梨醇就没办法被正常代谢掉。

少了晚上的这段消耗时间，很多山梨醇就没有办法被完全代谢掉，于是它们就在苹果核周围聚集起来，天长日久就形成了“冰糖心”。

当然，也不是但凡生长在温差比较大的地方的苹果就都会形成“冰糖心”，毕竟这是一种疾病。

但是为了能提高苹果的糖度，人们会加入一些人为因素，比如减少苹果树可能会吸收到的“钙”。

因为钙物质的缺乏也会引起苹果长成“冰糖心”。

钙物质在调节苹果树对山梨醇的分解过程中有非常重要的作用，土壤的酸碱程度不是苹果树喜欢的、平时吸收水分过多都会影响苹果树对钙物质的吸收。

所以只要多给苹果树浇浇水或者使用一些其他的简便方法，就能使得苹果树结出带有“冰糖心”的苹果。

另外土壤中的氮元素含量过高的时候，也会导致钙元素的的吸收出现问题，提高苹果患上“水心病”的概率。

当然，如果过度地修剪苹果树的枝条，苹果树就得将钙物质运过去优先修复枝条并且生长，这也会使得苹果树缺钙。

所以如果想要苹果长出冰糖心，多修剪一下枝条也是可以的。

冰糖心苹果的采收时间都比较晚，成熟之后农户会让它在枝头上再待一段时间，这段时间里苹果中的钙会回流，重新输送到果树的其它部位。

这样一来苹果的甜度就变得更高了。

而与此同时苹果出现冰糖心的概率也会变得更大。

冰糖心苹果好吃，但是它并不如普通的苹果那样方便储存，所以一旦摘下来之后要尽快送往外地销售才行。

在低温条件下冰糖心苹果能保存的时间会更长一些，但是买回家之后也需要及时吃掉。

因为苹果在果树上的时候可以接受果树供应的山梨醇，但是被摘下来之后还是会消耗果肉中的山梨醇。

而随着果肉细胞的消耗，山梨醇的量会逐渐减小，所以放久了之后不仅容易坏，冰糖心还容易消失。

那么冰糖心苹果既然是一种患了病的苹果，吃下去之后会对人的健康产生危害吗？

—【·生病的苹果有危害吗·】—

冰糖心苹果形成的主要原因既然是山梨醇被异常代谢，那么意味着并不会对人体产生什么危害。

平常我们见到的那些苹果品种，像嘎啦蜜、红富士等苹果，都会有患上水心病的概率。

咱们国内平时最常见到的冰糖心苹果，一般都是红富士苹果。

在每年的9月份到12月份之间是冰糖心苹果大量采摘的季节，盐源的冰糖心苹果采摘地比较早，大概在9月份就有了。

冰糖心苹果的产出地中，比较出名的就要数新疆的阿克苏等地了。

阿克苏的冬季到来之后，为了不让苹果被冻伤，果农们会将苹果摘下来低温储藏，然后再卖出去，所以上市的时间会比较晚一些。

冰糖心苹果四大自然赐予的宝贝，这些美食算是满足了很多喜欢甜苹果的食客。

参考：

封面新闻《四川凉山盐源一颗“丑苹果”变黄金果 年产值30亿元抢占国内国际大市场》2021-11-17