近年来，随着健康意识的提高，蛋白质补充剂和高蛋白饮食迅速蹿红，几乎成了健身爱好者、减肥人群的必备品。但有一种声音悄然出现：“蛋白质吃多了，会伤肝伤肾！”这种说法听起来让人心生警惕，毕竟，肝肾是人体的重要器官，一旦受损可不是小事。这一观点究竟是基于科学论证，还是仅仅在夸大其词制造恐慌？

高蛋白摄入为何被认为“伤肝伤肾”？

谈及蛋白质摄取对肝与肾的作用，关键在于其分解转化的流程。蛋白质在体内经过水解过程变成氨基酸，为组织的修复和建造作业供给不可或缺的助力。体内过剩的蛋白质会经由肝脏转换成氨，随后肾脏会将代谢生成物尿素排出至体外。进食超量，身体难以消化，会加重肝脏与肾脏的承载压力。特别是对于已患有肝肾疾病的患者，过多的蛋白质摄入无疑会加剧病情恶化的风险因子。

概括而言，高蛋白膳食所带来的隐患主要在于肝脏与肾脏在代谢过程中需承担“过度负担”。古代医学中，也有“滋补过盛反伤脾胃”的观念，这与现代医学中的“负荷加重”原理可谓不谋而合。

古今结合：肝肾负担的传统与现代视角

在古代医学中，早有“补不足，益有余”的理论，这里的“有余”指的便是体内营养过盛，容易加重脏器的负担。例如，中医认为“补过则滞”，指出了过度进补会造成气滞、血瘀等身体不适。同样，现代医学的研究也提示我们：摄入过多的蛋白质，会引发代谢异常，进而影响肝肾功能。

依据中医五行学说，肝脏对应于木元素，肾脏则与水元素相应，它们之间存在着密切的关联。肾脏被视为“生命之根”，负责蕴藏精气、滋养骨骼，肝脏则担当起调节疏通的重任。若高蛋白摄入过多，导致肝气郁结，肾的排泄功能也可能受影响。

现代研究怎么说？肝肾风险是否被“夸大”了？

尽管高蛋白饮食存在潜在风险，但是否会真正导致肝肾损伤，还得具体情况具体分析。对于肝功能和肾功能正常的个体，一般的蛋白质超量摄入并不会造成严重的肝肾问题。有研究表明，正常情况下，人体有较强的代谢调节能力，在短期的高蛋白摄入下，肝肾不会立刻受损。

如果是本身存在肝肾问题的患者，例如慢性肾病或肝硬化患者，过量摄入蛋白质就可能加重肝肾负担。这里需要特别注意的是，并非所有蛋白质摄入超标都会对健康人产生明显的负面影响，但对于特殊人群，医生会建议遵从饮食指导，减少蛋白质的摄入量。

“高蛋白饮食”的误区：不是人人都适合

高蛋白饮食风尚兴起，致使不少人深信摄入愈多，其益处便愈显著。无疑，这种错误的看法在大众间十分盛行并广泛散布。蛋白质的摄入量准则应依个人特质而异进行个性化调整，不同群体对蛋白质的需求量有着显著的差异。对于普通人来说，过多的蛋白质摄入可能并不必要，还会带来一系列副作用，比如代谢负担加重、体内氮平衡失调等。

部分研究显示，持久性地采取高蛋白饮食习惯或会提升罹患结石症的几率。摄入过多蛋白质会导致尿液钙质含量提升，可能会诱发尿路结石的生成。对于有结石病史的人群来说，更需谨慎选择高蛋白饮食。

适量摄入蛋白质才为恰当？精通这几个关键要素

那么，蛋白质应该吃多少？全球卫生机构（WHO）倡导，成人保持健康状态，每日蛋白质需求量应在体重每公斤0.8克到1.2克之间，适量摄取。换言之，一位体重60公斤的成人，每日蛋白质的摄入量应当保持在大约48克到72克之间。对于运动强度较高或处于生长发育期的个体，适当增加摄入是可以的，但不应无限制“叠加”。

不同蛋白质来源的吸收率和代谢途径各异，比如植物性蛋白质（如大豆蛋白）对肾脏的负担要小于动物性蛋白质。日常饮食中，我们应注意蛋白质来源的多样性，不要单一依赖某种蛋白质来源。

提醒！对于特定群体而言，摄入时需格外谨慎。

对于老年人、慢性肾病患者、肝脏功能减退者等特殊人群来说，蛋白质摄入需要特别谨慎。建议遵循医生的建议，将蛋白质摄入量控制在合适的范围内，尽量选择易消化的蛋白质来源。

这里提供一个简单的判断标准：如果你有肝肾疾病史，每天摄入的蛋白质最好不要超过每公斤体重0.8克。日常饮食中，可以多选择优质植物蛋白，如豆制品、坚果等，减少高脂高嘌呤的动物性蛋白质，如红肉。

蛋白质绝非恐怖之源，然而过度补充亦不可取。对于健康人来说，适量的蛋白质摄入可以帮助保持肌肉质量、提高免疫力、促进新陈代谢。但对于肝肾功能不佳的人群，过量摄入蛋白质确实可能带来负担。我们不必过度妖魔化蛋白质，而是要学会根据自己的身体状况，科学、合理地选择。

在现代营养学和传统医学的结合中，我们得到的启示是：“过犹不及”。饮食中的任何营养素，都应讲究适度和均衡，只有这样，才能真正做到“食养”而不是“食害”。