川菜大千干烧鱼是一道经典的川菜，下面给大家分享一下它的家常做法：

1. 选材：选用金鳞赤尾的野生公鲤鱼1条，约1kg左右。刮去鳞片，去除鱼鳃、内脏、腥线，冲洗干净。

2. 腌制：在处理好的鲤鱼背部肉厚的地方直剞花刀，深达鱼骨，鱼腹部位保持完整。加入葱段15克、姜片10克、胡椒粉微量、盐1克、料酒15克，涂抹均匀，腌渍30分钟。

3. 准备配料：五花肉切成细末，姜、蒜切细丁，切细葱花或小香葱碎，把郫县豆瓣酱、泡椒、宰海椒剁细备用。

4. 煎炸鲤鱼：用厨房纸吸干鲤鱼表面水分，锅内倒入植物油约50克，采用半煎半炸的方式，热锅热油下入处理好的鲤鱼，煎至表面金黄色盛出控油。

5. 炒料：锅内留底油30克，下入五花肉末50克，小火煸酥炒香；下入蒜丁、姜丁、花椒炒香；下入郫县豆瓣酱15克、泡椒10克、宰海椒10克，小火炒出红油，下入酱油10克炒香。

6. 烧制：盖盖后调中火继续烧制，汤汁渐渐收干，把烧制入味的鲤鱼盛盘。

7. 淋汁：利用锅内的余汁，撒细葱花或小香葱碎，调入辣椒油10克，淋锅边醋3克出香，这道大千干烧鱼此时就制作完成了。

8. 装盘：把汤汁浇淋在鱼身表面，上桌趁热享用。