芹菜分为旱芹和水芹。为一年生或二年生的伞形科植物。它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有人称芹菜为 “药芹”。其香气较浓，也称“香芹”。

芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。现代医学药理分析研究认为芹菜中具有多种生理活性的物质：黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸、萜类、香豆素衍生物、膳食纤维和胡萝卜素、维生素 A、C、B1、B2、烟酸、蛋白质、钾、钠、镁、铁、钙、磷及硒等营养成分。芹菜的众多营养成分对糖尿病及其并发症具有缓解和改善的作用。

NO1、改善血糖的作用

芹菜中含有较多膳食纤维, 能够阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收, 有降血糖作用, 类黄酮物质可改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化，微量元素镁和硒同样具有一定的降糖作用。

NO2、改善糖脂代谢紊乱的作用

芹菜中含有类黄酮物质-芹菜素。药理实验研究发现，芹菜素对糖尿病小鼠具有降糖、抗炎抗氧化作用；能够改善高血压动物模型的血压、动脉硬化；此外还具有神经保护作用。研究者用芹菜素干预自发性糖尿病模型 db /db小鼠，结果表明芹菜素可显著降低自发性糖尿病模型 db /db 小鼠体质量、血糖、血脂、血清，改善肝细胞中脂质的蓄积，减轻肝细胞脂肪变性。

NO3、改善血脂的作用

研究者以成年雄性 SD 大鼠为研究对象，用高脂饲料诱导高脂血症模型，同时在饮水中加入不同浓度的芹菜提取物，观察不同实验组大鼠的血脂水平及血清和肝脏脂质代谢产物丙二醛含量、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性。结果表明：芹菜提取物能显著降低大鼠血清 TC、TG、LDL- C 和载脂蛋白 B ( ApoB) 浓度；显著升高 HDL- C 和载脂蛋白 A ( ApoA) 浓度；显著降低血清和肝脏中丙二醛含量, 增强血清和肝中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性。因此，芹菜提取物具有降血脂和抗氧化作用。

NO4、对合并冠心病的作用

醋柳黄酮作为芹菜提取物，能改善缺血性心肌的血液循环，增加心肌的血流量，降低心肌的耗氧量，消除氧自由基，提高耐氧能力，并能促进和改善心肌的侧支循环；同时能降低血脂、血压，防止血细胞凝聚，降低毛细血管的通透性和脆性。

NO5、对腔隙性脑梗死的作用

从芹菜籽中分离的芹菜甲素 (butylphthalide NBP) 具有广谱抗癫痫作用和抗脑缺血作用，其作用机制是改善局部脑缺血区血流量， 增加 ATP、减少乳酸堆积，抑制 iNOS 合酶等。临床试验表明 NBP 对急性缺血性脑卒中具有肯定的疗效。

然而，有研究表明，男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。健康状况良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度，但这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。

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资料来源：转自文糖医