在我们这里，有一家餐馆，坐落在郊外一处依山傍水的地方。这家餐馆的生意特别火爆，如果想去这家餐馆就餐，必须上午11点之前预约，即便这样，也往往约不上。这家餐馆生意特别火爆的原因是有一道招牌菜——臭鱼。

这家餐馆就是两排平房，平房的周围是一片菜园，菜园里什么时令蔬菜都有，菜园子的周围绿树成荫，还种着各种奇花异草。再往不远处看，还有一个不大的水库，水库里的水在绿树的映衬下碧绿而清澈，水里的游鱼清晰可见。水库边上稀稀拉拉有一些石凳供食客垂钓，给人一种采菊东篱下，悠然见南山的感觉。

前排平房有吧台、厨房、客厅及食客小憩的房间，后面那排平房有五个房间，也就是说，这家餐馆一共就有五个就餐的房间。那位说餐馆的生意这么好，怎么不多留几个房间呢？这你就不懂了，就老板的经营之道。

这家餐馆的这道招牌菜——臭鱼，是用桂鱼（也称鳜jie鱼）做为食材。桂鱼，是一种很优质的淡水鱼，其产地分布广泛，主要分布在我国的各大水系，包括长江、珠江、闽江、松花江等。

桂鱼喜欢栖息在水质清新、静水或缓流水域中，尤其是那些水草茂盛且比较洁净的水体底层。桂鱼不仅在自然环境中分布广泛，还被人们广泛养殖，这家餐馆的水库里就养着桂鱼。

这家餐馆我只去过一次，是跟朋友们一起去的，这些朋友都是这家餐馆的常客。路上环境确实不错，沿着硬化的水泥路面缓缓而行，一路欣赏着小路两边郁郁葱葱的灌木，简直有一种心旷神怡的感觉。越是临近餐馆的时候，就会闻到空气中弥漫着一股奇怪的气味，说白了，就是那个臭鱼味，说实话，我当时居然要闻而却步了。

在提前预约的房间落座后，就开始上菜，臭鱼是压轴菜，最后上。望着服务小姐端上来的臭气腾腾的清蒸桂鱼，我竟然不敢下筷。望着朋友们大块朵颐，在朋友们的鼓励下，我居然鼓起勇气夹了一块放到嘴里，呵，真是不吃不知道，一吃吓一跳，原来这臭鱼的味道居然如此鲜美，真是应了那句话，臭鳜鱼佳肴味道鲜，一尝之后心陶然，我终于明白人们纷至沓来的原因了。

在餐桌上，跟朋友们聊起这臭鱼的制作工艺，大家也是一知半解。不过有一点是肯定的。那就是这臭鱼别看它臭，食材必须绝对新鲜，这让我明白了餐馆旁边的水库原来不是只供食客垂钓，而是为了供应食材的。

据说，在做臭鱼之前，要把新鲜的鱼杀掉，然后清理干净，用腐乳按比例放到水里搅成糊状，最后把清理好的桂鱼放进去，腌制一个星期左右，再拿出来烹饪。至于中间用什么佐料只有掌勺师傅自己知道了。

经网上查阅，清蒸臭桂鱼（鳜jue鱼），‌作为一种特色美食，‌如果处理得当，可以给人带来很多益处。因其富含维生素和矿物质，可以起到促消化、‌健脾益胃的作用。‌试想，在享受人间美食的同时又能给身体带来如此多的好处，这家餐馆不火才怪呢！

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