鲫鱼，这一家常食材，虽不如名贵鱼种那般璀璨夺目，但却是众多食客的心头好。鲫鱼肉质鲜嫩，口感细腻，无论是清蒸还是红烧，都能轻易俘获人们的味蕾。特别是脾胃虚弱的朋友们，更是要多吃。鲫鱼肉质细嫩，易消化吸收，不会给虚弱的脾胃带来沉重负担。
同时，它富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，这些营养成分对于增强脾胃功能、促进食欲有着很大的帮助。如今秋季正是鲫鱼肥美的时候，大家碰到别错过，下面分享给大家6种鲫鱼的做法，一起来看看吧。
一、香辣红烧鲫鱼又辣又鲜，这个做法的鱼吃不腻，换成鳜鱼、鲈鱼各种喜欢的鱼都可以。
食材：鲫鱼、姜蒜、葱、花椒、小米椒、辣椒粉、豆瓣酱
做法：
1、鱼改花刀，放白胡椒粉 一点盐，姜 葱段抓捏出汁抹匀腌制（我实在吃不来料酒的味道，腌东西不放料酒）把配料全部备好。锅里倒油转动锅身，让锅壁也沾上油，油热放入擦干水份的鱼，不要动 煎到金黄翻面再煎。两面金黄盛出。
2、就这锅里的油 小火炒香姜蒜葱段，花椒 半勺豆瓣酱 把豆瓣酱炒化炒透，放小米椒炒几下，再放小半勺酱油 一勺半生抽 蚝油 一大勺辣椒粉炒香，倒入小碗一碗半的清水大火煮开。煮开后放鱼转中小火。
3、放一点鸡精 白糖提鲜。煮的过程中不断的用锅铲往鱼身上浇汤汁，汤汁还剩一点的时候加入一点水淀粉勾芡，撒上葱花。
4、用铁锅煎鱼一定要把油转到锅壁，让四周全部沾上油，油烧热再放鱼不要动，定型后在晃动锅 一定不会粘。
二、鲫鱼豆腐汤食材：鲫鱼两三条、豆腐、香菜、葱、姜、香葱、红枣、枸杞、高度二锅头、花雕酒、白胡椒粉、盐、糖
做法：
1、买来的鱼，一定要再次处理，用刀把鱼身刮一刮，或者用七八十度热水冲一下鱼再刮，把内里的黑膜，贴骨血，全都清理干净。
2、鱼身上打花刀，不要打的太深，不然烧的时候容易碎，斜着浅浅一刀就行。处理干净的鱼用白胡椒粉，盐，花雕酒，葱姜，腌制20分钟。
3、煎豆腐，豆腐，切厚片。我一半都是煎一半，不煎的那半，用热水焯一下。煎的那半，小火慢煎，油里可以放点盐。
4、煎豆腐的油，继续煎鱼煎（鱼用厨房纸巾擦干），一面四分钟，可以多煎一会儿。烧汤的鱼多煎一下不容易碎。
5、煎鱼的油一定倒掉，不要用。重新加一大勺猪油，油化后放入葱姜，煸炒出香味，开大火，马上淋入高度白酒，让它烧起来，不要怕不要急。
6、火灭后，加入一些花雕酒，加入两颗香葱加入大半锅开水大火烧七八分钟，不盖盖。
7、转砂锅，锅底放入两颗香菜，豆腐，把鱼和汤倒入砂锅，放入红枣，枸杞，转小火焖15分钟过者以上。
8、出锅前加入适量盐，一丢丢糖，一整颗香菜切成两段的。关火，加入白胡椒粉和香油。鱼一定处理干净，煎鱼的油不要用，用猪油，大火出浓汤。
三、清蒸鲫鱼食材：一条鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒
做法|：
1、鲫鱼清洗干净，香葱打底，鱼肚子里也塞几片姜以及几块葱段。姜、葱、干辣椒切成丝，蒜用道拍一下切成小块；
2、上锅蒸8-10分钟，鱼肉好熟，蒸太久口感就没那么嫩了；
3、在鱼上放入准备好的葱丝、姜丝、干辣椒丝以及蒜段，淋上蒸鱼豉油；（单独放蒸鱼豉油口味比较清淡，口味重的可以另准备一个小碗，碗中加入蒸鱼豉油、少量生抽和耗油以及少量盐，和匀后淋在鱼上，但是既然是在减脂期，建议大家还是口味清淡一些）；
4、锅中加入少量的油，待闻到一股很重的油味干活，而后淋在鱼上就好啦！
四、藿香鲫鱼食材：鲫鱼、藿香、豇豆、泡椒、泡姜
做法：
1、藿香、泡豇豆、泡椒、泡姜切碎，藿香稍微多点，别的随意
2、鲫鱼切花刀，用料酒随意、食用盐少许稍微腌制下鲫鱼
3、锅热油热下鱼，两面都稍微煎下，捞出
4、锅内剩油翻炒一半藿香和其余所有小料，加入一勺豆瓣酱，炒干炒香后加水，鸡精、白糖适量，食用盐根据口味看是否增补
5、下入煎好的鱼，两面熬煮几分钟，捞出。兑少许水淀粉将锅内剩余料汁熬至浓稠，撒上剩余藿香，起锅浇至鱼上
五、凉拌鲫鱼食材：鲫鱼1条、小米辣8根、大蒜5瓣、尖椒2根、香菜小把、芹菜2根、生抽、蚝油、花椒粉、老抽、香油
做法：
1、小米辣、大蒜、尖椒、香菜、芹菜切沫，鱼身改花刀备用。
2、打调料：小米辣、大蒜、尖椒、香菜、芹菜沫加入一勺生抽、醋、蚝油、盐、花椒粉、香油，半勺老抽，两勺水，搅拌均匀备用。
3、起锅烧水，加入两片姜，半勺盐煮沸。。
4、水煮沸后，下入鲫鱼小火煮10分钟后，捞起装盘，将调料淋在鱼上，可以开动啦！
六、豆瓣鱼食材：鲫鱼（也可用别的鱼）、葱、姜、蒜
做法：
1、鲫鱼洗净腹腔黑膜，鱼身切横刀加入一勺盐，适量料酒腌十分钟；姜、蒜切末，小葱葱白、葱绿分开切成葱花；
2、热锅凉油，锅底洒一层盐，鱼用厨房纸吸干表面水分放入锅中煎至两面金黄盛出；锅内留底油，加入两勺豆瓣酱炒出红油；再加入葱白、姜、蒜末炒出香味；加入一小碗清水烧开；
3、锅内加入一勺生抽、一勺醋、适量鸡精、白糖调味，放入鱼肉煮三分钟左右，因为汤较少，可以用汤勺把汤汁反复浇在鱼身上使其入味，煮好的鱼盛入盘中；
4、在锅中再加入适量淀粉，大火把汤汁收浓稠，再加入剩下的葱花，最后把汤汁浇在鱼身上即可。这样一道美味的豆瓣鱼就做好了！
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
