天冷的日子就应该吃粥。

1. 今天想给你们带来这一道咸蛋黄海鲜粥，咸蛋黄谁能够不爱？但如果再加上海鲜，想吃虾壳仔一起煮成粥，将会获得一个特别适合在冬天吃下幸福感拉满的一道料理，开始备料。

2. 一开始会先处理虾，把虾头跟虾的身体分开放在带有滤网的盘子上，这样做是因为真的要来炒虾头，下锅的时候过多的水分会让它非常容易喷油。

3. 接着准备一点姜丝，把姜切成薄片之后像骨牌一样叠在一起，把它切成细丝。

4. 然后就是重点咸蛋了，用的是最简单的做法，把蛋蛋白跟蛋黄一起碾碎，所以需要注意的是大量的咸度都来自这个食材，不到最后不轻易加盐，当然如果只想要用蛋黄或是买咸蛋黄酱也是可以的。

5. 现在听到有点切掉脆壳的声音是因为不小心在剥蛋壳的时候混进去了，但这已经混在一起了，实在是取不出来，只能够提醒你们下一次一定要小心。

6. 把生菜切丝放在旁边备用，这种热轴配上一点脆脆的生菜真的非常的好吃。

7. 上锅开始料理虾头，在下锅之前还会用厨房纸巾再擦一次，确保没有多余的水分。

8. 一点点的底油热锅，油温上来之后加入一半的姜丝炒出香味，像画面这个样子冒着小气泡的时候就好了。

9. 再来加入虾头翻炒到它都变成红色，最好是表面略带一点点的焦褐色。

10. 这时候就可以加入刚才准备的咸蛋黄跟蛋白，慢慢的翻炒它，直到咸蛋也冒着小泡。

11. 加入一小锅的热水煮十分钟之后把虾头取出，这么做是因为如果家里有小孩或是老人避免他不小心吃到，但如果都是大人其实也无所谓。

12. 虾头继续放在里面煮也没有关系，再继续补上一小锅的热水。

13. 煮到水滚的时候加入一杯米，要保持活力，让汤汁继续冒泡，这样才容易把米煮到裂开，这边用的是生米，大概需要煮二十五分钟。

14. 等粥的部分完成先试吃一下，确认是自己要的口感，再来加入海鲜煮熟就可以了，海鲜的选择非常的自由，可以用虾、蛤蜊、生蚝，当然也可以加入鱿鱼、鱼肉或是皮蛋，完全按照个人口味来发挥。

15. 海鲜煮熟之后，出锅之前来加入生菜跟刚才剩下的另一半姜丝，按照个人口味来确认咸度。

16. 会再加入一些的白胡椒粉增加风味。

等一切都大功告成就来装盘。

最后一个让这道菜更好吃的秘密就是现在加入的油葱酥跟蒜酥了，脆脆的口感跟浓郁的风味让这一道非常平凡的家常菜美味了一倍。

最后来一个重点，整理海鲜的选择，喜欢鲜味的虾跟蛤蜊和贝类就多加一些，如果想要非常黄的颜色就选择只用蛋黄，如果想要快速料理就选择使用熟米饭或是隔夜饭，如果不赶时间，跟我一样，就可以从生米开始慢慢煮，就祝你们用餐愉快。