中南大学公共管理学院教师雷望红：公司化统一配送之后，腐败行为变得集中而显性，而风险却变得弥散而隐性。由一两家大型公司统一配送，但是这些大型公司有的本身就不是生产蔬菜、肉类的公司，而是一个平台公司；有的公司虽然自身生产部分食材，但是并不能做到样样供应，部分食材也得从其他地方购买。购买层级增加，配送公司、经销商和生产商都要挣钱，成本必然增加。这还是次要的，重要的是，当一两家公司要为全县中小学配送食材时，一是品种不会太多，因品种增多会提高成本，降低规模效应产生的利润；二是不可能做到每天配送，只能隔几天配送一次，普遍周期是一周配送一次，食物的新鲜度必然因此受到影响。

配送公司为了减少可见的食物腐烂风险，采取了一些策略，比如：常年配送不易腐烂的蔬菜，如土豆、萝卜、大白菜等；将新鲜的菜蔬切好装盒，将腐烂部分切除；再或将肉食切好冰冻等等。如此一来，公司配送的菜肴既看不出问题，装盒后的食材美观又易搬运。对于公司而言是没什么风险了，但是风险却转嫁给了学生。由于公司统一配送的食材时间较长，即使做了保鲜处理，但是与真正新鲜的食材相比，差别还是非常大的，在烹饪之后一吃就能感觉出来。常年吃这样的不新鲜的食材有什么健康风险？从学校自主管理食堂到公司统一配送，看似是为了规避风险，实则是将风险隐性化，将风险分摊到了学生和学校身上，而配送公司及其背后的力量成为了利益最大化、风险最小化的受益主体。