七十年代我当兵那会儿，一线野战部队普遍生活水平不高，我们干部战士吃的是一类灶，每人每天的伙食费只有0.49元。上级要求各‬基层部队‬官兵‬“种菜养猪，粗粮细作，改善生活”。

我们连队东山司务长是七五年兵，湖南郴州人。他想了很多办法，让战士们吃好，吃得开心。尤其司务长亲手腌制的各种小咸菜，每天早餐都能吃到它，还因为色香味俱全而大受战友们的欢迎。

我们连队种了几亩菜地，生产出各种应季蔬菜。老炊们在收获大头菜时，菜的外帮拿去喂猪，菜根砍下来去掉硬皮，根心切片用酱油腌上，这个我最爱吃，但多数时候抢不到几口。还有长得七扭八歪、不正景的黄瓜和大萝卜切条凉晒半干，还有罢园剩下的小辣椒、茄子妞等等，都是做小咸菜的食材。夏秋两季，腌制小咸菜的食材很多，冬天，主要还是吃腌萝卜瓜子、雪里蕻等等。晒干的萝卜瓜子用猪大油炒一下，再放点葱花，绝对是早餐桌上最靓的一道菜。

东山司务长做为连队干部坐在C- 位置

我们连炊事班仓库靠墙的地上，摆着一溜二行腌菜的大缸，没有10个也有8个。因为人多，我们连队往往一顿饭要吃小半缸小咸菜，所以要随时填补。老炊们做完饭后，就在院子里切菜、晒菜和腌制小咸菜，好多战友没有事时都会过去帮忙。东山司务长和老炊们做的小菜绝对干净卫生，他们用伙房后面的井水反复清洗N遍，然后放在乒乓球案子上凉晒，腌菜的大缸也会用开水烫过，所以，我们连的小咸菜从来没有发生过烂缸现象。

酸辣黄瓜看着就有食欲

东山司务长做的小咸菜没有放什么特别的配料，主要是酱油、大粒盐和辣椒，好像还放白酒或醋什么的。我们连队有一位辽宁台安的战友，他在家就会做酱油，用黄豆做出来的酱油跟团军人服务社卖的一样，我们连队吃的酱油都是他做的。东山司务长腌制小咸菜特点：食材新鲜现摘；有的要凉晒半干或全干；腌制时间足够长；装小菜的坛子绝对干净；小咸菜腌制时间2～3天，密封放在干燥通风的地方。腌小咸菜看似简单，实则挺难，关键那个味道让人记忆深刻。

这是别的连队咸菜缸

战友们都爱吃小咸菜，有的战友趁着帮厨的时候，向老炊要上一碗，拿到宿舍偷偷吃。好多战友都说：“司务长腌的小咸菜，不仅花样多味道好，而且很下饭。”我们连的小咸菜特点之一，就是湖南味～辣。我不太能吃辣的东西，但吃东山司务长腌的放辣椒的小菜确实下饭，很过瘾，嘴里一边丝丝哈哈地抽着气减轻辣度，一边伸着筷子一遍遍地夹着小咸菜，一边大口大口的吃着二米饭，现在想想不是好笑，而是感动和感慨。

战友们都叫它 丿了丝，你叫它啥？

我们连队的伙食在东山司务长精心调理和老炊们辛苦努力下，吃出了馆子味，吃出了花样，也吃出了战斗力。团后勤处曾经组织全团副连长、司务长和炊事班长等，在我们连队召开了后勤保障现场会，副连长介绍了养猪种菜，改善伙食的经验，也提到了腌制的小咸菜。会后，饲养员玉顺哥因养猪成绩斐然，还荣立三等功一次。

48年过去了，我的记忆里仍然连‬队‬小咸菜的痕迹。想念那时候青春年少的战友们，怀念部队生活的点点滴滴，想吃东山司务长做的美味佳肴。这些年来，我按东山司务长腌小咸菜的方法做出来的小咸菜，根本没有当年那个味道，也许是现今生活好了，嘴巴开始刁钻了。