在中华美食文化中，菇类不仅因其独特的口感和营养价值而备受青睐，更是在近年来的科学研究中展现出了惊人的健康益处。一项由新加坡国立大学进行的研究揭示了一个令人振奋的消息：定期食用菇类可能有助于预防认知功能的衰退，从而降低失智症的风险。
每周至少食用两次菇类的人群中，轻度认知障碍的发病率明显较低
每周两份菇类，守护大脑健康论文核心结果提示：每周摄入两份（约300克）煮熟的菇类，可以显著降低老年人患轻度认知障碍（MCI）的可能性达50%。
在这项为期六年的研究中，研究人员对663名60岁以上的华裔成年人进行了跟踪调查，以评估他们的饮食习惯与认知健康之间的联系。结果显示，在那些每周至少食用两次菇类的人群中，轻度认知障碍的发病率明显较低。
麦角硫因能够清除自由基，减少炎症反应，从而保护脑细胞免受损伤。此外，菇类中还含有多种其他化合物
研究特别指出，金针菇、秀珍菇、香菇、白蘑菇、干磨菇以及罐装蘑菇六种菇类对防止MCI尤其有效。然而，研究团队推测，这一保护效应可能并不局限于这六种菇类，其他种类的菇类也可能具备相似的益处。
抗氧化与抗炎，菇类的秘密武器那么，是什么使得菇类成为大脑健康的守护者呢？研究人员认为，菇类中富含的麦角硫因（Ergothioneine）是关键所在。这是一种天然存在的抗氧化剂和抗炎物质，人类自身无法合成，主要通过饮食摄取，而菇类正是其优质来源之一。
麦角硫因能够清除自由基，减少炎症反应，从而保护脑细胞免受损伤。此外，菇类中还含有多种其他化合物，如硒和维生素D，这些成分同样对神经细胞具有保护作用，并且即使经过高温烹饪，其功效依旧得以保持。
预防多达三分之一的失智症病例起到重要作用
预防失智，从饮食开始尽管这项研究为我们提供了新的视角，但它仍处于初步阶段，需要更多的证据来证实菇类与失智症之间的确切关系。生活方式的调整，包括饮食习惯，可能对预防多达三分之一的失智症病例起到重要作用。
这一发现提醒我们，通过简单的生活方式改变，如将菇类纳入日常饮食，可能对维持大脑健康和延缓认知衰退产生深远的影响。因此，不妨将菇类视为餐盘上的常客，享受其美味的同时，也为我们的大脑健康投资。
参考文献——The Association between Mushroom Consumption and Mild Cognitive Impairment: A Community-Based Cross-Sectional Study in Singapore
