酱油
文| 论芸轩
编辑 | 论芸轩
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前言酱油是中国人家家户户都离不开的调味品，几千年了，一直陪伴在餐桌旁。
从红烧肉的浓油赤酱，到清蒸鱼的鲜美提香，酱油总能为菜肴增添独特的风味。
然而近些年来，在市场上也出现了关于酱油的这样的言论。
比如长期食用酱油可能会对心血管、骨骼等造成损害，甚至被称为“血管杀手”。
面对此类言论，我们不禁心生疑惑：酱油难道真会沦为健康的“隐形杀手”？其又是如何影响我们的心血管健康？
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酱油的“前世今生”要了解酱油的健康秘密，我们得从它的历史和制作过程说起。
数千年前，我们的先辈便洞悉了酱油的玄妙之处，这一伟大发现，蕴含着先人的智慧，也见证了岁月的传承。
他们将黄豆、小麦、盐和水，这四种看似普通的食材，通过长时间的自然发酵，最终创造出了酱油这一神奇的调味品。
酱油的酿制
而盐则扮演着“守护者”的角色，它能够抑制有害细菌的滋生，保证酱油在漫长的发酵过程中不会变质。
传统酿造的酱油不仅味道好，还含有多种氨基酸、维生素和矿物质，对身体健康很有好处。
伴随着工业化进程的不断深入，传统的酱油制作之法，逐渐为现代生产方式所取代。
而添加剂的使用，虽然能够改善酱油的颜色、香气和口感，但却可能带来潜在的健康风险。
酱油
在现代酱油的生产进程里，盐分含量过高乃是最为显著的问题所在。
为使酱油存时更久、滋味更优，众多厂家于制作之际，会添入颇多的盐。
过多摄入盐分乃是致使高血压与心血管疾病等慢性病症的关键成因之一。
那么，高盐究竟会给人们的身体带来怎样的伤害呢？
盐粒
揭秘“血管杀手”，高盐的威胁现代社会，生活节奏的加快，快餐文化的盛行，使得高盐饮食成为了一种普遍现象。
酱油，身为高钠的调味品，无疑成为了“隐形盐”的重要来源之一，而其含钠量高，易被忽视，需引起我们的关注。
很多人不知道，一勺普通酱油里的钠含量，可能就已经超过世界卫生组织建议的每日钠摄入量的三分之一了。
而长期吃太多盐，容易让人患上高血压和心脏病等慢性疾病。
信息来源：上观新闻2023-08-15——《这种调料吃多会“变毒”！伤血管、致癌症……很多人都吃错了》的报道
首先，高盐饮食会导致血压升高。
我们的血管宛如体内纵横交错的管道，血液于其中潺潺流淌，为各个器官源源不断地输送氧气与营养，维系着机体的正常运转。
而当我们摄入过多的盐分时，血液中的钠离子浓度就会升高，这会导致血管壁细胞吸水膨胀，血管壁变厚、变硬，血管腔变窄，血液流动阻力增大，血压也随之升高。
长期的高血压，会对心脏、血管、肾脏等器官造成持续的压力，增加心血管疾病、脑卒中、肾衰竭等严重疾病的风险。
信息来源：北青网2024-06-15 ——《酱油这样吃，血管、肾脏被伤透，骨头也变脆！太多人做错了！》的报道
此外，摄入过咸的食物会显著提高患上骨质疏松的几率，过多的盐分摄入，对骨骼健康构成潜在威胁。
钙乃骨骼之关键要素，不过，人体对于钙的吸收及利用，仍需诸多其他营养素辅助。
当我们摄入过多的盐分时，身体为了维持钠钾平衡，会加速钙的流失，导致骨骼中的钙质不断减少，骨骼变得疏松脆弱，容易发生骨折。
还有就是高盐饮食对胃部健康也不好。
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胃，乃人体关键的消化器官，其内部环境呈弱酸性，此状态利于食物消化与吸收，于维系人体健康，作用重大，意义非凡。
吃太多盐会损坏胃黏膜的保护层，使胃酸更容易侵蚀胃黏膜，从而增加得胃炎或胃溃疡的风险。
高盐之害，绝非止于此，它所带来的潜在风险远超想象，对健康的威胁不可小觑，我们应给予足够重视并积极采取措施加以防范。
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它还有可能会增加患癌风险、加重肾脏负担、导致水肿等等。
所以说高盐的酱油给人们的身体健康带来的危害也是不小，那么，为了身体健康着想，我们又该如何去挑选“健康”的酱油呢？
挑选酱油
如何挑选好的酱油既然高盐酱油存在如此多的健康隐患，那我们是不是就要彻底告别这个陪伴了我们千百年的调味品呢？
大可不必如此“谈酱色变”。
事实上，酱油本身并没有错，错的是我们错误的选择和使用方式。
近些年来，人们对健康的关注度日益提高，减盐酱油也逐渐吸引了更多人的目光。
减盐酱油
减盐酱油，乃钠含量低于普通酱油之品类，其现身，为我们带来了更为健康的选择，为饮食生活增添有益可能。
它在保留酱油原有风味的同时，降低了钠的含量，帮助我们控制盐的摄入，降低患慢性病的风险。
当然，即使是减盐酱油，我们也不能掉以轻心。
信息来源：新华网2018年10月07日 ——《这种酱油伤肝伤肾又致癌？》的报道
有一个指标我们要留意，那就是酱油中的氨基酸态氮的含量。
氨基酸态氮为评判酱油优劣的关键指标，能体现酱油中氨基酸的含量，而正是这些氨基酸，造就了酱油鲜美口感的关键。
一般来说，酱油里的氨基酸态氮含量越高，品质就越好，味道也越鲜美。
国家标准要求，酱油中的氨基酸态氮含量至少要达到0.4克每100毫升，而优质的酱油，其氨基酸态氮含量通常会超过0.8克每100毫升。
氨基酸态氮含量
此外，我们应当选取纯酿造而成的酱油，纯酿造的酱油品质更佳，能为我们的烹饪增添独特风味。
纯酿造酱油，以大豆和小麦为主要原料，依传统之法，经长时间自然发酵而成。其制作工艺古朴，成就了这份独特风味的酱油。
这类酱油，由于没有添加任何人工合成物质，因此营养价值更高，味道也更加醇厚鲜美。
酱油的酿制过程
结语所以说 长期食用高盐含量的酱油，其实对人体的伤害还是非常大的，对我们的血管也是会造成一定的负担的。
所有在日常生活中，除了购买品质更好的酱油之外，酱油的食用也是适量就好，不要过度食用。
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