过年，是阖家团圆的温馨时刻，餐桌上自然少不了一道道热气腾腾、香气四溢的美食。而羊汤，那浓郁醇厚的味道，总能在寒冷的冬日里给人带来满满的温暖。很多人觉得熬羊汤要放各种各样繁多的调料才能去腥膻、增香味，其实不然，只需几种香料，就能熬出肉香汤鲜且毫不膻气的羊汤。

第一个是白芷

白芷能够有效地去腥增香，羊肉本身带有一定的膻味，即使经过了浸泡、焯水等前期处理，还是会残留些许异味，而白芷就像是一个“净化器”，它所散发出来的那种清新、略带辛香的气味，可以中和羊肉的膻味。

当羊汤在锅中慢慢炖煮时，白芷的香味会逐渐渗透到汤里和羊肉中，使得整个羊汤的风味更加醇厚，为羊汤增添了一种别样的层次感。一般来说，在熬一锅普通家庭分量的羊汤时，放2到3片白芷就足够了。如果放得过多，白芷的香味会过于浓烈，掩盖住羊肉本身的鲜味，反而影响了羊汤整体的口感平衡。

第二个是小茴香

小茴香最大的作用就是增香提味。它那独特的香味能够赋予羊汤一种别样的风味，让羊汤在原本单纯的肉香基础上，融入了小茴香那略带甜香和辛香交织的独特气息，使羊汤的味道更加丰富、多元。

而且，小茴香还具有一定的去腻效果。羊肉吃多了有时候会感觉有些油腻，而小茴香的加入，可以巧妙地化解这种油腻感，让羊汤喝起来更加清爽可口，即使多喝上几碗，也不会觉得腻味。在用量方面，熬羊汤时抓一小把小茴香，大概 5克左右就可以了。

第三个是山奈

山奈能够让羊汤的味道变得更加醇厚，山奈的香味比较悠长，在羊汤炖煮的过程中，它会释放出自己的香气，这种香气可以深入到羊肉中，让羊肉的味道更加浓郁，同时也使得羊汤整体的风味更加醇厚。

山奈对于提升羊汤的整体风味协调性也有帮助，它能和羊肉本身的鲜味以及其他几种香料的味道相互呼应、配合，让羊汤的各种味道之间达到一种平衡的状态，不会出现某一种味道过于突出而破坏整体口感的情况。熬一锅羊汤时，放3到5块山奈就可以了。

第四个是白胡椒

首先，白胡椒有着出色的去腥作用。羊肉的膻味在经过前面的处理后，可能还会有一些残留，白胡椒那辛辣且浓烈的味道可以进一步将这些残留的膻味去除，让羊汤变得更加纯净、鲜香。而且，它的这种辛辣味还能刺激人的味蕾，让人在品尝羊汤时，瞬间就被打开了胃口。

在用量上，根据羊汤的量，可以在出锅后撒入适量的白胡椒粉，一般一小勺左右就差不多了，具体可以根据个人对辛辣味道的喜好程度来适当增减。但也要注意不能加太多，否则辛辣味过重，会掩盖住羊汤本身的鲜美。

总之，过年熬羊汤，不需要堆砌繁多的调料，巧用这几种香料，就能轻松熬出令人赞不绝口的美味羊汤，让这个年过得更加有滋有味，充满浓浓的烟火气息。