老王今年64岁了，退休后赋闲在家，每天不是去老年活动中心下象棋，就是窝在家中看电视或看报，生活好不快活。

这天，老王和妻子一起来到医院做身体检查，结果让老王大吃一惊，自己有严重的高血脂症，而且血压也不低。不仅如此，除了自己之外，自己的妻子也被检查出了同样的病。

老王的儿子听闻消息后，叮嘱父母道：“一定要听医生的好好吃药，平时不要总是窝在家里。”

回到家之后，老王的儿子便在老王那吃了一顿饭，在烧饭的时候，他看着自己母亲用的油，问道：“你这油怎么是在碗里存放的？不是前几天买了好几桶油给你们吗？”

母亲道：“前几天烧的茄子，油放太多了，倒掉又太可惜，就把这些油存起来了。”

老王的儿子有些生气，道：“怎么可以这样子，以后这种情况倒掉就好了，不需要太省，油不要反复用，健康重要……我感觉你们的高血脂和这个有关。”

食用油是我们生活中必不可少的一项食用品，但是随着科技水平和生活水平的提高，市面上卖的油的种类也是层出不穷。人们都想要买到好用又健康的油，但是对于这些，大多数人都没有什么认知。

所以说，到底什么油健康，什么油不健康？接下来就来和大家说说。

根据市场调查的结果显示，大豆油占了我国食用油将近70%的份额，也就是说有70%左右的人更偏向于食用大豆油，为什么呢？这和大豆油的榨取工艺成熟和其价格低廉有关。

但是，近年来随着一些流言的兴起，渐渐的，有人开始提出了有关于大豆油的健康性的质疑。更有甚者直接指出，大豆油不利于健康。那么，大豆油真的像这些人口中那么的不健康吗？

我们不妨从这些人的话术中，寻找出他们认为大豆油不健康的观点。根据相关资料收集，我们得出，这些人针对大豆油的攻击，主要集中在三点：

大豆油含有反式脂肪酸？

大豆油中含致癌物质？

大豆油有增加高血脂症的风险？

接下来，我们就根据这三个观点，来逐一分析。

首先，大豆油中含有反式脂肪酸吗？

我们要知道什么是反式脂肪酸：反式脂肪酸其实是一个结构化学的概念，其主要是根据分子形状来分类的。我们知道，脂肪酸的本质其实就是一个很长的碳链，再连接一个羧基，从微观角度讲，脂肪酸分子就是一条很长的线。

而这条线并不是直的，而是折线形，将这条线折上三次，就可以得到一条折线。如果折线的两端在不同一个方向，那么这就是反式脂肪酸。而与反式脂肪酸相对的，则是顺式脂肪酸，其分子结构就是折线的两端在同一个方向的结构。

所以说，反式脂肪酸和顺式脂肪酸唯一的区别，就是在于“折线”的方向不同罢了。但是也就是因为这个不同，就导致了反式脂肪酸“人人喊打”的局面。这是因为人体中利用脂肪的酶，只能消化顺式脂肪酸，而不能消化反式脂肪酸。

所以说，摄入了反式脂肪酸之后，无法被人体利用，也无法通过运动等方式进行消耗，只会囤积在人体内，难以排出。而这，很容易导致肥胖症等疾病。

而大豆之所以可以榨油，是因为其中含有大量的脂肪酸。这些脂肪酸无疑是大豆植株自己合成的，其实植物合成脂肪酸的过程都是大同小异，区别最多体现在一些细枝末节的地方，总体差异不大。所以说，不同植物合成的脂肪酸也大同小异。

而且，植物合成的脂肪酸，以顺式脂肪酸为主。

那么有没有反式脂肪酸呢？有，但是反式脂肪酸大多是由于不饱和脂肪酸还原后的副产物，含量很低，长期食用并不会对人体造成影响。

退一万步讲，如果大豆油含有大量的不饱和脂肪酸，那么不仅仅是大豆油，其他的植物油，如玉米油，葵花籽油等也应该会含有大量不饱和脂肪酸，因为植物的产油过程和会产生反式脂肪酸的途径都是大同小异的。

其次，就是“大豆油中含有致癌物质”？

这个完全是无稽之谈。如果在几十年前，现代化榨油并没有发展起来的时候，这可能是对的，因为当时的榨油基本上都是自榨油，自榨油的安全性和卫生都是无法得到保障的。

可是现在都是现代化榨油，安全和卫生都可以得到保障，不会有有毒有害物质的。

而且，这些有毒有害物质的产生，更多的还是看如何使用油。如果是将油用于炸物，那么由于高温，很可能会使得炸物中的蛋白质等物质发生化学反应，产生致癌物质，进而使得油中也含有致癌物质。

但是这并不能说大豆油中就含有致癌物质，毕竟这些致癌物质并不是大豆油的关系才产生的。如果用其他的植物油炸物，也会出现同样的问题。

最后，就是“大豆油吃多了会得高脂血症”？

这个也纯属谣言。油的本质就是脂肪，吃多了本身就很容易导致肥胖和高脂血症。就算是换做其他油，吃多了同样会得这些病。

其实，得这些病更多的是人自身的问题，怎么能怨得了油呢？就好像我们水喝多了会导致排尿过多，那么我们也要把自认推到水上，认为水有害健康吗？

总之，对于合格的食用油来说，并没有什么高低优劣之分，只要是合格品，都是不会对身体有危害的。然后油就是脂肪，并不是像一些高档油所声称的那样有利于减肥，不管是什么油，都是不可能利于减肥的。

当然，我们也不否认有些油中含有一些类似于DHA的物质，这些物质虽然确实对身体健康有利，但是作用真的很不起眼，为了蚊子腿的“健康”而去多花几倍的钱，实属没必要。

上文说道了，只要是合格的、符合国家标准的食用油，都是可以吃的。但是我们平时吃的油，并不全是超市里的合格油，偶尔也可能会吃到一些其他的油，这些油没有国家标准，存在一定的风险。

首先，就是自榨油。上文已经说过，自榨油的卫生和安全得不到保障，产出的油中可能会含有苯并芘等物质。同时，由于榨油的机器上或多或少残留有油渍，这些油渍时间长了就会变质，产生黄曲霉素等有毒物质。

其次就是地沟油，也就是回收的、反复利用的油。这些油毋庸置疑是对身体有伤害的。油是不能反复用的，因为上文说道，在高温烹饪的过程中，食物会发生化学反应，产生有毒物质，导致油中也会含有有毒有害物质。所以说，反复使用的油中，有毒有害物质的量会逐渐积累，严重危害人体健康。

最后就是一些动物油。动物油主要是动物自身合成的脂肪，由于酶的差异性，动物（特别是陆地上的动物）合成的脂肪大多是饱和脂肪酸，而植物、深海动物产生的脂肪多为不饱和脂肪酸。

我们平时用的动物油，大多都是陆地动物的油，其中含有大量饱和脂肪酸。虽然说饱和脂肪酸不会像反式脂肪酸那样囤积在人体中无法排出，但是摄入过多后，还是会导致高血脂症以及提高动脉粥样硬化的风险。

所以说，偶尔吃点动物油问题不大，但是要尽可能的少吃。