美丽的黔西南州拥有独特的“四度”优势：即一、纬度，北纬25度；二、高度，海拔1100米；三、温度：年平均气温16度；四、湿度：70%左右。“黔地无闲草，夜郎多灵药”。黔西南州是全国中药材四大主产区之一，素有“天然药物宝库”之称，更令人仰慕的是，2017年黔西南州又被获中国饭店协会、国际饭店与餐馆协会授牌“中国饭店业绿色食材采购基地”。

那么，黔西南州的优质食材能不能通过市场化的方式进入湘菜供应链渠道呢？

大型央企中国供销集团旗下的湖南新合作实业投资有限公司总经理刘秋月接到助力“黔货出山”的任务以后，带着这个思考，邀请中国湘菜文化大师、网易湖南美食频道主编邓杰(下图左二)、湘菜供应链龙头企业“蔬菜大王”--长沙尚融农产品配送公司董事长王仁先（下图右一）、湖南玖壹叁餐饮管理有限公司董事长肖凯临（下图左一）等一行5月24至27日到黔西南州考察，受到了黔西南州委副书记穆嵘坤、副州长、公安局长李淞、州人民政府副秘书长何兰云等领导和各部门、各县市区政府和企业的热情接待与周到安排。州政府办公室党组成员、副主任刘祖慰全程陪同。

短短几天里，考察组成员在几个县市区内翻山越岭，马不停蹄……当大家看到黔西南州大山深处、道路两旁等视野所到之处，每一寸可以开垦的土地都被充分利用，几乎没有一处抛荒和闲置，连石头缝里都种满了庄稼……这景象给考察组成员留下了无比深刻的印象。大家一方面对黔西南州各级领导高屋建瓴、真抓实干抓产业扶贫敬佩不已，一方面对当地老百姓珍爱土地、勤劳能干纷纷赞不绝口。特别是当地独有的矮脚鸡、乌金鸡、薏仁米、菌菇、红茶等一个个农产品项目，无不给考察组成员带来豁然开亮的惊喜，返程路上所有人都在庆贺“不虚此行”。

本文仅挑三个优质食材稍做介绍。

一、拥有三百年养殖历史的矮脚鸡

兴义市矮脚鸡育雏后全部放于山林中散养，每天只用谷物和各种蔬菜喂养，食用山泉水，环境清静、空气清新，因为方圆十里无工业污染。矮脚鸡在林地中自由觅食虫子，无拘无束的户外生活，给了它们舒适的环境，每天在林间肆意奔跑，野外喂养8个月至1年以上，这样的生长周期成就出矮脚鸡健美Q弹、肉质有嚼劲、汤鲜味美、营养丰富的好品质，同时也满足了现代人对绿色、健康生态品质的追求。矮脚鸡的鸡蛋，个体适中，蛋黄颜色为标准蛋黄色，蛋黄蛋白比例适中，蛋清黏稠，与普通饲料鸡蛋相比，胆固醇底、叶酸含量是普通鸡蛋的3-4倍，营养价值更高，香味更浓郁。品尝一下矮脚鸡，那原汁原味的醇厚之美，定会在顾客心里留下深刻印象。

被誉为“矮脚鸡大王”的兴义市鸿鑫农业公司创始人秦永红（上图）告诉我们说，在百度上搜索矮脚鸡，马上就有贵州省兴义市矮脚鸡的介绍。目前为止，矮脚鸡是国内富有特色的优良地方鸡种之一，也是受国家保护鸡品种之一。矮脚鸡因脚胫特短而闻名天下，而且永远不会被人“复制”，故而成为国内最独有的最稀缺的鸡品种，被列入《贵州省畜禽品种志》和《贵州省畜牧志》，2006年被国家农业部列入《中国畜禽遗传资源保护名录》，也是贵州省唯一被列入该《名录》的禽类品种。2017年被列入兴义市的“一县一业”发展产业。日前，矮脚鸡种源保护由兴义市人民政府和兴义市农业局独家授权贵州省兴义市鸿鑫农业发展有限责任公司保护并实施养殖。鸿鑫农业经过五年的繁育，现年可出栏20万羽，可突破30万羽，在贵州兴义市有16个售卖点，产品已远销北京、广东、上海、重庆等地。

二、拥有两千多年养殖历史的乌金鸡

乌骨鸡被称为“中国黑宝”、“鸡中珍品”、“药食兼用型的黑色营养保健食品”、“药用珍禽”。中国古代名医李时珍于《本草纲目》中论述：“乌骨鸡气味甘平无毒，补虚劳嬴弱，主治补虚劳羸弱、益产妇。能治女人崩中带下，一切虚损诸病。"临床上公认，乌鸡有补肝肾、益气血、退虚热之功能，是治疗虚弱病和妇女病的良药。当今医学实践也证明，乌骨鸡对肺结核、慢性营养不良型水肿、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、宫颈炎、赤白带、产后虚弱、慢性肝炎、神经衰弱、小儿软骨病、风湿性关节炎、哮喘及脑神经痛等疾病均有良好效果。

乌骨鸡蛋有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇含量是普通鸡蛋的五分之一，能治头痛、眩晕、哮喘、肾炎等病。乌鸡骨浸酒，能活血驱风。乌鸡毛煮水洗身，可以止痒，并治疗荨麻疹等。一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人尤其宜食，有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”的美称。

乌骨鸡还是“斗鸡界的兰博基尼”，优质乌骨鸡在美国最高曾经卖出过2500美元的天价！普安地处西江支流盘江流域，在当地俗称“盘江乌骨鸡”，具有2000多年养殖历史，是我国独一无二的家禽品种，属世界罕见的稀有珍禽极品。有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑血的特征。《本草纲目》记载的“盘江乌骨鸡”，连舌头都是黑的。古代苗族一是用于祭祀，二是用于重要节庆日“斗鸡”。公安部派驻普安县的扶贫副县长孙安飞在当地被称为“鸡司令”。他说，他曾亲眼见过两只“盘江乌骨公鸡”打架，六只围观，架打完后，七只公鸡扑上去把被打输了的公鸡生吃了，只剩下骨头和鸡毛，场面十分残暴。

“盘江乌骨鸡”在被选做重点产业扶贫品种之前，由于长期以来农户将各种鸡混杂散养，交配混乱，导致纯种乌骨鸡濒临灭绝，血统已不再纯正。2014年，贵州省畜牧兽医研究所专家到新店镇牛角山费尽心从当地农户那里收取了10000枚鸡蛋，孵化出7000只鸡苗，经过挑选后只有3000羽合格。2017年贵州省金禾禽业有限公司与贵州省畜牧兽医研究所合作在普安县新店镇牛角山新建原种场，对牛角山盘江乌骨鸡进行原品种原产地保护。在经过4年的时间潜心系统的选育、提纯和扩繁后，成功提纯纯种5000羽，并命名为“乌金鸡”，2019年被评为“贵州省十大优质特色禽产品”称号。随后引入公安部第三研究所资金捐建了普安县兴中镇辣子树村乌金鸡生态养殖基地，引入公安部第一研究所资金捐建了普安县南湖社区西陇村后山、龙家坟乌金鸡生态养殖基地，引入中国人民警察大学资金捐建了兴仁市大山镇老李齐村乌金鸡生态养殖基地，引入贵州省公安厅和林业厅资金捐建了贞丰县龙场镇三河村乌金鸡生态养殖基地。其中，在普安县兴中镇辣子树村乌金鸡生态园占地面积约为360亩左右，存栏量乌金鸡约1万羽，每年可出栏3批，1个基地总计年出栏乌金鸡可达近3万羽。在辣子树村，我们看到了世界上生活得最幸福的鸡！这些纯正的乌金鸡主要散养于空气清新、无污染的大山之中，远离喧嚣的大山为乌金鸡提供了天然屏障，高低起伏的山地给乌金鸡提供了充足的活动场所，草坪和树枝变成鸡群们的嬉戏乐园，鸡群活动量大，每天都要跑5公里以上。乌金鸡们每天呼吸的是清新空气，吃的是青蒿、蒲公英等山地里天然的野生中草药、玉米和小虫，喝的是山涧清泉，住的是原野木屋打造的山间“小别墅”。每间“小别墅”里只住100只乌金鸡，它们日出而作，日落而息。每间“小别墅”之间有严格的间距限制，乌金鸡们到邻居家串个门要走较远的山路。一定数量的“小别墅”上方都高高矗立着探头，时刻记录着大山里鸡们的动态。“鸡司令”告诉我们，乌金鸡是不可以发给农户放在家里散养的，只能住在山间“小别墅”里，否则血统就不纯了。这些鸡生态散养8-9个月才能出栏。“你到餐厅里吃饭，鸡肉好不好，先看鸡肉皮，用筷子一挑，薄薄的一层，非常有弹跳的感觉，一定就是好鸡。”鸡司令告诉我们，“没有Q弹的，吃起来没有嚼劲，一般来自饲料喂养的鸡；而我们的乌金鸡，骨骼活络紧凑，肉质鲜美有韧性。普通品种的炖鸡端上来，筷子一插，骨肉迅速分离并散架，鸡肉有柴感，但我们的乌金鸡，炖好后端上来，筷子一插，骨肉依然紧紧相连，鸡肉没有柴感，味道鲜美，清香甘润。”

三、产业扶到户，致富有门路

5月26日，我们走进了黔西南州义龙新区食用菌产业基地，成立于2017年10月的黔西南州义龙新区食用菌综合加工区，占地面积约145.81亩，建筑面积73300平方米，年产3000万棒。在规模化的香菇生产区，我们看到了一个个饱满浑圆的香菇“破土而出”，香菇特有的香气，沁人心脾，如此庞大的规模，如此高规格的生产标准，黔西南州扶贫攻坚的力量，令人感慨万千。义龙新区食用菌采取的是“政府代建，企业回购”的合作模式，“公司+基地+合作社+贫困户”和“公司+基地+贫困户”的利益联结机制，公司总共带动680户农户增收致富。黔西南州义龙新区食用菌产业的罗洪斌先生说:“裕国菇业是产业到户，户户有收益。每户农户认种1-2个食用菌大棚，每个大棚每茬可以养菌1万棒，14个月两茬计算，每棒公司保底农户收益不低于1.2元，经核算成本农户发展种植一个食用菌大棚平均年收入2-3万余元，两年的纯收入可达到4-6万元，真正实现了农户脱贫致富。”目前，裕国菇业最重要的就是直接帮扶了当地的搬迁户，5月12日，公司对义望易地扶贫搬迁食用菌种植户，发放了第一批香菇款……听完罗洪斌的介绍，我们更加为黔西南州广大种养的农户们感到骄傲，相信有各级政府部门的引领和支持，他们一定会走上快速脱贫致富之路，过上幸福的好日子。同时我们也相信，黔西南州优质的好食材，通过各方的通力合作，一定会走出黔山，被众多的中国湘菜老板和湘菜厨师所青睐，一定会为湘菜品质提升和湘菜产业的发展增添光彩。