下面社群里的吕老板8月份的一个分享总结，他的一些店铺经营思路值得大家学习。 他是去年4月份开店的，也是社群里拜师学艺的学员。第一个店开在大学食堂，年净利润20万+。作为一个小白，很厉害了。 今年暑假，在同校另一个食堂开了分店。刚开业一个星期，日营业额做到了2000。不过，他还没怎么发力，因为人员不稳定。我预计他这个店应该很快可以稳定在日营业额3000以上，也会是一个成功的店。因为他平时在社群里交流得很多，所以很了解。 下面看看他的一些经营思路和理念： 要点总结： 1，放弃自我感动，以解决实际问题为目标； 2，给阿姨涨薪，树立共同理念； 3，思考创业的本质以及我能提供的价值。 1、 放弃自嗨，放弃自我感动，以真实有效的改进来影响顾客。 社群有一部分老板是有我店里微信的，他们可能知道我私域做的不错。 但是，我们可以想一下，如果你的饭很难吃，难道顾客会因为你天天发的文字去吃你家饭吗？你抖音发的再多，难道别人会冲你抖音发的多就去吃你家饭吗？ 所以下学期我的重点是解决一个一个实实在在的小问题。我们的产品还有很大的改进空间， 比如：1，汤的盐度会随着熬制时间而变化；2，汤色问题；3，牛肉口感问题；4，面条和米粉口感问题；5，稳定出品，最重要的就是红烧牛肉，红油量的多少直接影响红烧牛肉的味道； 这些问题要一一解决。 2、 增加员工收入 给店里阿姨的工资除底薪3500和300奖金外再加营业额的提点，每2万提1个点，封顶3个点。 按这种方法计薪后阿姨的工资最少每月多1000，且没有上限，这个工资在餐厅除了厨师应该是最高的了。 这么做一个原因是遇到合适的人不容易，我们店前后换了6个阿姨，直到遇见现在的阿姨，才意识到一个尽心尽力的人能省掉我自己多少精力，所以我很感谢她，而最直接的感谢方式就是真金白银的分享。 二是因为我希望阿姨能和我们有一样的经营理念。比如如果只拿工资，时间久了可能会觉得：我就拿个死工资，活好干就行。从而对顾客的感受不管不顾。在我的认知里，餐饮做到“好吃，干净，价格合适”就能存活，而活的多好很大程度上取决于顾客的“感觉”，这个感觉说白了就是商家的“人情味”。 举个例子，我们因为出餐口小，所以出餐是顾客自己在位置的桌子上打包，如果一个顾客要打包三份饭，会很慢，也比较麻烦。如果阿姨是打工者心态，那她根本不会意识到这有什么问题，就是干瞪着让顾客自己打包。而如果是老板心态，那她一定会意识到“我”应该帮顾客打包。 所以给阿姨营业额提点目的，就是想让她意识到：这个店有她的一部分，顾客不单是“老板”的顾客，也是“她”的顾客，只有考虑顾客的感受，我们才会有回头客，才会有长久的生意。 3、 靠产品提升营业额，而不是靠营销。 做活动，发抖音这些属于营销，这些都属于外部驱动，要么是给顾客优惠让顾客选择，要么是刻意出现顾客面前，让顾客看到你从而选择你。不是说这样不好，而是这样会比较累，你得一直做这种动作，才会有收获。 更轻松的做法是专注顾客的需求，专注产品本身，用产品满足顾客，让顾客自发的想到我们，记得我们。 南城乡的老板汪国玉说过，他做成功的根本原因就是：顾客有什么需求，我就想办法满足他们什么需求。 所以他们做早餐做中餐，做下午茶，做晚餐，做夜宵。 他们的产品干湿搭配，有干的米饭，有“湿”的馄饨，有羊肉串，现在又有了小火锅和小炒。 我肯定不会奢求有南城香那样的成就，但他的思路依然值得我们借鉴，那就是：顾客有什么需求，我就想办法满足他们什么需求。 比如，这顿饭味道能让顾客满意吗？价格顾客能接受吗？能让顾客吃饱吗？能让顾客吃得开心舒服吗？一个人吃饭时顾客需要什么？两个人一起吃饭时顾客需要什么？情侣出来吃饭时他们需要什么？带孩子的人出来吃饭时他们需要什么？一家人聚餐时，顾客又需要什么？ 从这个角度看，问题找到了，虽然还是很难，但多少知道方向在哪了，剩下的就是尝试了。 所以，靠产品提升营业额，而不是靠营销的意思，是发现顾客的需求，用产品满足顾客的需求，让顾客自发的记住我们，这才是可以长期走下去、正确的路。 做餐饮一两年时间就有这么高的认知，是不是活该别人发展得好，活该别人赚钱！ 赚钱，就是对老板认知的变现。但是，提高认知，光看几本书看几篇文章是远远不够的，要实践要去做，做了之后还要反思总结和复盘，最好还要写下来，有条件还可以拿出来讨论。 持续这样做，不出两年时间，你就成了高手。