在东北的大街小巷，提起老汤干豆腐，几乎无人不知、无人不晓。这道具有浓厚地方特色的美食，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了众多食客心中的美食记忆。今天，就让我们一起走进老汤干豆腐的世界，探寻它的魅力所在。

老汤干豆腐之所以深受人们喜爱，一方面得益于其独特的制作工艺。制作老汤干豆腐需要选用优质的大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等一系列复杂的工序，最终才能得到口感细腻、筋道有弹性的豆腐。而老汤的熬制更是讲究，需要用多种香料和调料，经过长时间的慢炖，才能形成香醇浓郁、回味无穷的汤底。

——【老汤干豆腐】——

【制作主料】：干豆腐2张

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、香葱1根、老抽1勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、十三香1勺、干辣椒4-5个、小苏打1小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干豆腐切成和筷子粗细的条装盘、同时把生姜和大蒜切片、大葱切成丝、香葱切成末、干辣椒切成小段，分别装盘备用。

【步骤二】：锅中添上清水，大火烧开，放入一勺小苏打，把干豆腐丝放入锅中，焯水半分钟。

【步骤三】：把焯完水的干豆腐捞出来，放入冷水中泡凉捞出来控干水分备用。

【步骤四】：锅中放入一勺油烧热，放入葱姜蒜，小火炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，放入准备好的骨头汤，再放入老抽1勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、十三香1勺，放入干豆腐丝，大火烧开炖煮5分钟。

【步骤六】：干豆腐炖煮5分钟，放入一勺水淀粉，勾一层薄芡。

【步骤七】：等汤汁稍微收浓，出锅装盘，撒上香葱，放入干辣椒，然后浇入一勺热油激发出香味，上桌开吃啦！

——制作小贴士——

通过以上的介绍，相信您已经掌握了老汤干豆腐的制作方法。在闲暇时光，不妨试着在家制作一道美味的老汤干豆腐，享受烹饪的乐趣，品尝美食的滋味。就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）老汤的选用对于老汤干豆腐的口感至关重要，建议使用骨头汤或者其他鲜美的高汤。

（2）干豆腐最好选用薄一点的干豆腐。

（3）干豆腐焯水的时候放入一勺小苏打，小苏打能让干豆腐口感变得细腻滑嫩。

（4）焯水时间不要太久，一般30秒钟就好，时间久了会让干豆腐变碎，焯完水后，干豆腐要用冷水泡凉，要不热的时候干豆腐丝会粘连再一起的。

总之，老汤干豆腐不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。它见证了东北地区的繁荣与发展，也承载了人们对家乡和美好生活的向往与追求。