小苏打和食用碱，这俩东西看着差不多，用的时候可得留神了，差别大着呢！很多人还没搞明白，今天就来说说这事儿，以后用的时候就不容易出错了。

先说小苏打，学名叫碳酸氢钠，是个白色的小颗粒，摸着挺细腻的。这东西在厨房里用处可多了，尤其是在做面食的时候。

比如发面，小苏打能和面粉里的酸性东西反应，放出二氧化碳，这样一来，面团就变得又松又软，发酵效果也更好。

除了做面食，小苏打还能用来洗水果。像苹果、黄瓜这些，用小苏打泡一会儿，再用水冲冲，能把上面的农药残留洗得干干净净的。

再说食用碱，也叫食碱，学名碳酸钠，是个微黄色的粉末，闻着还有点刺鼻。这食用碱在做面食的时候也挺关键，主要是用来调面食的酸碱度和口感。比如说做面条、饺子皮，加点食用碱，面团就更光滑、更有弹性。

做馒头、包子这些发酵面食的时候，加点食用碱能中和发酵时产生的酸味，让面食吃起来更松软。不过，食用碱的碱性比较强，要是用多了，面食就会发苦，颜色也可能变黄，吃起来可就不美了。

这小苏打和食用碱虽然都是碱性的东西，但差别还真不小。从成分上说，小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠。反应方式也不一样，小苏打遇酸能放出二氧化碳，有膨松作用；食用碱主要是用来调酸碱度和口感，没有膨松作用。

在用量上，小苏打用得少，多了食品会发苦；食用碱用得多一些，但也不能过量，不然口感会发涩，颜色发黄。

那在日常生活中，怎么正确用这俩东西呢？小苏打主要用于烘焙，做蛋糕、饼干这些甜点的时候，能让面团更蓬松，口感更细腻。

用的时候，得按照食谱上的量来，别多了，不然口感就苦了。除了烘焙，小苏打还能用来清洗餐具、水果。食用碱呢，主要用于做面食，像面条、包子、馒头这些，能增加食物的风味，改善颜色。要是做油条，加点食用碱，外皮会更酥脆，里面更柔软。

还有，这俩东西在储存和处理上也有讲究。小苏打得放在干燥阴凉的地方，别受潮结块了。食用碱更得小心，因为它碱性太强，对皮肤和眼睛都有刺激，操作的时候最好戴个手套，注意通风。

总之，小苏打和食用碱虽然在厨房里都很有用，但用的时候得注意，别混用了。搞清楚它们的区别，用对了，做出来的饭菜才能既好看又好吃，还能保证健康。下次再用这俩东西的时候，可得记住了，别再搞错了。