作为西北地区的中心城市，西安人对于牛羊肉的喜爱程度，在诸多美食小吃中都可以看出来。

无论是牛羊肉泡馍还是牛肉夹馍，抑或是每逢过年前前都会让老西安人排长队购买的腊牛羊肉，都可以知道，牛羊肉是西安人“硬菜”当中，不可或缺的一部分。

除了靠近大西北的各个牛羊肉产区之外，西安人对于牛羊肉的烹饪和甘宁青几个省份又不太一样，少了些粗犷，多了些细腻。

在众多牛羊肉的吃法当中，铜锅涮肉也一直深受西安人的喜爱，遍布西安城内大大小小的铜锅涮肉，尤其一到天气变凉的季节，都少不了大快朵颐的身影。

西安铜锅涮肉的吃法大多和北京吃法差不多，有一个说法西安铜锅涮肉的吃法是慈禧太后逃难到西安流传下来的，这个说法没有得到任何正史的证实。

倒是西安传统美食“西安饺子宴”中最后一道“太后火锅”，又名“菊花火锅”，还真的和慈禧有关，不过这个用火锅盛鸡汤现煮珍珠饺子的吃法，虽然形式上有点像，但显然和铜锅涮肉相差甚远。

无论铜锅涮肉和太后有没有关系，都不影响西安人对于铜锅涮肉的厚爱。

尤其是到了冬天，屋外寒风清冷，屋内铜锅一点，暖意立即上头，夹起薄薄一片肉，轻涮几下，入口肥而不腻、瘦而不柴，再加上辅料齐全，解腻添花，来上一口白酒，这日子过得，简直赛过活神仙。

作为北派火锅的代表，铜锅涮肉在西安的数量确实不少，某评网站搜索可以发现，西安和“铜锅涮”相关的店铺，就有1万家；和“铜锅涮肉”相关的店铺，有700多家；而和“北京铜锅涮肉”相关的店铺，有609家。

最近网上流传的民间食客推荐西安铜锅涮肉馆子截图也显示，受网友欢迎的铜锅涮肉火锅人均消费大多在60多到100多之间，这个比起四川和重庆火锅的消费来，还是比较亲民的。

在西安众多的铜锅涮肉馆子当中，有东来顺这样外来的全国品牌连锁餐饮门店，目前东来顺在西安已经开了4家店。

西安连锁的品牌也有不少，最近几年因为性价比很受食客欢迎的张伟铜锅涮肉已经有十几家门店，其他的如庄严巷大刀涮肉、羊莊胡同酸菜铜锅涮肉也有不少分店，但绝大部分下西安的铜锅涮肉店，基本都是自成一派的中小门店。

这也可见西安人餐饮消费的特点，那就是不管名声响不响，味道才是第一位的，尤其对于铜锅涮肉这种相对平民化的餐饮品类来说，能一起大口吃肉大碗喝酒的大多是关系比较亲近的亲友，所以，只要肉好，服务好，环境品牌啥的其实都不重要，都不会太缺客人。

看似吃法简单、食材简单的铜锅涮肉，其实在西安餐饮业仍然有很大的市场，但普遍都受到全年淡旺季的影响，尤其是天热之后，涮肉馆子的生意比起冬天来，几乎可以用一落千丈来形容。

平衡不了淡旺季的收益，这也是西安本土众多铜锅涮肉店品牌大多做不大，只能单店经营的核心原因，所以也倒逼很多铜锅涮肉店也同时经营烧烤、炒菜等其他品类。

作为中国最早的铜火锅，铜锅涮肉一直都是西安人乃至国人的心头爱，西安的铜锅涮肉馆子当中，能否涌现像东来顺这样，全国开遍150多家门店，拥有百年历史的名店？还需要时间来验证。