前言
茅台身为曾经让无数人都疯狂的“液体黄金”，让人都趋之若鹜，但随着前段时间茅台女员工“工作照”再次被扒出，让无数网友看到这张图片后直呼恶心，扬言“白给我，都不喝”。
到底是什么样的工艺竟然让人反应如此强烈？怎么就能差点“砸了茅台八百年的招牌”了呢？
女员工踩曲
茅台酒以其独特的酱香闻名于世，而这独特的酱香源于原始的脚踩酒曲酿造方式，为了保证酒曲的纯正发酵，茅台至今保留着这一传统方式，并且挑选了附近身高体重匀称的女性担任踩曲工，从而形成了一道独特的 “少女踩曲” 风景线。
当茅台女员工 “工作照” 被扒出，照片中女工们赤脚踩制酒曲的画面着实让大众心头一紧，在现代社会，人们对食品卫生的标准日益提高，这样的场景难免引发担忧。
大家质疑这种传统的酿造方式是否符合当下严格的卫生标准，毕竟，在日常生活中，我们对于食品的生产过程有着较高的期望，尤其是像茅台酒这样的高端名酒。
也有人担心这种方式是否符合现代食品生产规范，会不会因为人工操作而带来一些不可控的因素，比如让消费者染上 “脚气”或者其他疾病，在追求科技与创新的时代，这样看似原始的生产方式与人们对现代化、标准化生产的认知产生了强烈冲突。
针对公众的疑虑，茅台酒厂迅速作出澄清，他们着重指出，采用赤脚踩曲并非是对卫生要求的轻视，而是对传统酿酒技艺的一种尊崇与延续。
奇葩酿酒方法
在小说《红高粱》改编的文学作品中，姜文所扮演的角色尝试向酒中撒尿，出乎意料的是，酒坊中的罗汉师傅发现经过这一举动后的酒竟然异常香醇，但这在现实生活中并没有科学依据。
影片中展现的高粱酒属于工艺相对简约的清香型白酒，这类酒本身容易呈现出酸度较低的特点，适度增添酸味能够提升酒的醇厚感及余味的悠长，令酒的口感更为饱满。然而，对于遵循“12987”复杂酿造工艺的酱香型白酒而言，即便是加入尿液这样的行为，也无法使其变得异常香醇。
口嚼酒也是一种奇葩的酿酒方式，古时，中国也有酿制口嚼酒，将煮熟的米饭放入口中咀嚼，变为糊状，再吐入容器，利用唾液淀粉酶发酵酿制成酒。
口嚼酒这一传统在中国已逐渐式微，但在日本却依然较为常见，例如在新海诚执导的电影《你的名字》中就曾有过口嚼酒的镜头，在日本，负责口嚼的多为女性，还得是未婚且担任神职工作的少女。
在我国的众多古籍中，都记载有关于猿猴酿酒的传说，据闻，在水果成熟的时节，猿猴会收集大量的水果并藏于洞穴之中，这些堆积的水果在自然环境下受到酵母菌的影响而开始发酵。
产生出一种类似酒的液体，这种液体散发出的独特香味，让人们以为猿猴们逐渐在无意识中“创造”出了酒。
杜康三滴血酿酒说也充满传奇色彩，相传杜康梦到一位白发仙翁，仙翁告诉他要取得人体三滴血，才能造出人间佳酿，杜康先后从文人、武士、傻子身上取得三滴血，加入到酿好的原汁中，造出了香醇无比的酒，并命名为 “酒”。
现在确实存在用烂水果和坏饭酿酒的情况，在英国，18 世纪的酿酒业曾用不能吃的粮食、蔬菜、烂水果或锯末发酵酿酒，酿酒者发现，任何可以发酵的原料都能酿出烈酒，这种蒸馏物比果酒、啤酒含有更高的酒精成分。
独特酿造方法及质疑
据了解，踩曲对力度和经验要求极高，在茅台镇，踩曲是一项技术活，需要踩曲工根据酒曲的状态和不同的数量，控制脚下的力度和节奏。
女性相对而言感觉更加敏锐，同时更加细心，能够更好地掌握踩曲的力度和节奏，避免曲块过紧或过松，影响发酵效果，此外，体重在 45 - 60kg 之间的女性，其力度恰好能够满足踩曲的要求，踩出最完美的曲块。
很多人对茅台采用脚踩酒曲的方式感到难以接受，特别是在“老坛酸菜”事件被曝光后，公众对食品生产和加工过程中的卫生状况更加关注。人们对食品生产过程中的卫生问题更加关注，看到茅台的脚踩酒曲方式，很容易联想到 “老坛酸菜” 事件，从而质疑其卫生问题。
实际上，茅台的脚踩酒曲与 “老坛酸菜” 事件有着本质的区别，首先，茅台对踩曲工有着严格的健康要求，这些工人在工作前必须经过全面的体检，确保没有任何可能影响产品质量的健康问题。
此外，在踩曲之前，工作人员会进行彻底的全身清洁，并穿上无尘服以确保卫生，他们的双脚更是要使用高度白酒和专业消毒液进行细致的泡洗和消毒，确保干净无虞，茅台的生产环境也是经过精心策划和设计的。
在踩曲的过程中，还有专人监督，确保每个步骤都按规矩来，最后，茅台酒的生产过程不仅仅只有踩曲这一环，后续还有发酵、蒸馏等一系列复杂的工序，这些工序能够有效杀灭可能存在的细菌，确保酒的品质和卫生安全。
脚踩酒曲的安全性
茅台酒拥有八百年的悠久历史，采用脚踩酒曲的酿造方式同样源远流长，历经时间的洗礼与考验，在漫长的历史长河中，这种独特的酿造方法不仅得以保留，更证明了其在传承与发展中的独特价值与魅力。
从最初的小作坊到如今的现代化企业，茅台一直坚守着这一传统工艺，脚踩酒曲看似原始，但实际上却蕴含着古人的智慧，在古代，由于科技水平有限，人们只能依靠手工操作来酿造美酒。
而脚踩酒曲正是在这样的背景下诞生的，它通过人工的力量将酒曲踩得紧实均匀，为后续的发酵过程提供了良好的条件。
随着时间的推移，茅台不断发展壮大，但始终没有放弃脚踩酒曲这一传统工艺，这是因为脚踩酒曲不仅能够赋予茅台酒独特的风味，还承载着茅台的历史文化底蕴。
发酵过程中，微生物在适宜的温度和湿度下进行繁殖，将酒曲中的淀粉等物质转化为酒精和各种香味物质。
而蒸馏则是利用高温将酒精和其他挥发性物质从酒醅中分离出来，这个过程中高温能够有效杀灭微生物，确保酒的卫生安全。
茅台企业非常注重生产卫生，采取了一系列严格的措施来保障酒的品质，工人在进场前必须进行全身消毒，这一环节确保了工人身体表面的清洁，减少了将外部细菌带入生产车间的风险。
同时，工人还会用老酒泡脚，老酒中含有一定的酒精和其他有益成分，不仅能够起到消毒杀菌的作用，还能软化脚底，为后续的踩曲工作做好准备。
在生产过程中，茅台还实行了严格的质量控制体系，从原材料的采购到成品酒的灌装，每一个环节都有专人负责监督和检测，对于酒曲的制作，更是严格把控每一个细节。
踩曲车间的环境保持清洁卫生，温度和湿度都控制在适宜的范围内，为酒曲的发酵创造了良好的条件，此外，茅台还定期对生产设备和工具进行清洗和消毒，确保不会因为设备污染而影响酒的品质。
茅台脚踩酒曲的酿造方式虽然看似传统，但在安全性和卫生方面有着严格的保障，历史的传承和现代的科技相结合，使得茅台酒在保持独特风味的同时，也能满足消费者对品质和卫生的高要求。
不用机器替代人工的原因
机器踩曲虽然在一定程度上能够保证踩曲的均匀性，但酿出的酒风味却远远不如人工踩曲，人工踩曲能够更好地控制酒曲的松紧度，这对于酒的发酵过程至关重要。
酒曲的松紧度直接影响着微生物的生长和繁殖，进而影响酒的风味，人工踩曲时，踩曲工能够根据经验和感觉，调整脚下的力度和节奏，使酒曲达到外紧内松的理想状态。
这种状态有利于微生物的生长和繁殖，为酒的发酵提供了良好的条件，而机器踩曲往往难以做到这一点，踩出的酒曲松紧度较为一致，缺乏变化，不利于微生物的多样化生长。
此外，人工踩曲还能够使酒曲中的微生物更加丰富和多样化，在踩曲过程中，人体的温度和汗液会与酒曲接触，为酒曲带来一些特殊的微生物，这些微生物与酒曲中的原有微生物相互作用，共同参与酒的发酵过程，为酒增添了独特的风味，而机器踩曲则无法带来这些特殊的微生物，因此酿出的酒风味相对单一。
踩曲酿酒不仅仅是一种酿酒方式，更是一种宝贵的文化遗产，在茅台镇，踩曲酿酒已经传承了数百年，衍生出了许多独特的文化产物。
例如，与踩曲酿酒相关的民歌、舞蹈和号子等，都是茅台镇人民智慧的结晶，这些文化产物不仅丰富了人们的精神生活，还为茅台镇的文化传承和发展做出了重要贡献。
茅台镇有很多人靠踩曲为生，若用机器替代人工，他们将面临失业的风险，目前，茅台镇有七个酿酒车间，超过四千名踩曲员工，他们中的很多人以此为生计。
如果采用机器踩曲，这些人的生活将受到严重影响，此外，脚踩酿酒是古法绝技，虽然看似不卫生，但实则干净卫生，它是祖先智慧的结晶，承载着茅台镇的历史和文化，因此，我们应该理解、支持和传承这种古老的酿酒方式，让它在现代社会中继续发扬光大。
