33.6万家烤串店背后，供应商如何进行差异化创新、打造极致性价比，成为关键所在。
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作者：梁盼；编辑：方圆
眼下，欧洲杯赛事正酣，赛场内外都不缺话题，而“啤酒+烤串”的经典组合则为这场夏日激情赛事增添了更多味道。
大屏幕上，球星在赛场飞奔，展开激烈对决。台下，三五好友围坐在一起，喝上几口冰啤酒，一边看球一边撸串，好不惬意。
除了烧烤专门店，不少餐饮门店内也上了烧烤产品。在“烧烤配啤酒”外，“拉面+烧烤”“烤鱼+烧烤”……提供了更多的就餐选择。
旺季来临，烧烤成各类餐厅常客
炎夏到来，烧烤成为了餐饮门店的常客。
今年市场的融合趋势更加明显，粉面、烤鱼、小龙虾、江湖菜馆等门店中都出现了烧烤。
西北菜餐厅通常会提供羊肉串、红柳枝烤大串、香辣烤牛蛙等产品；一些粉面店则推出了香辣烤猪蹄、烤羊肉串、蜂蜜芥末鸡腿肉串等；小龙虾专门店则通过烤羊肉、生蚝、鸡爪、牛蛙、五花肉等来丰富产品组合……
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烧烤赛道内的专业选手也在增多。企查查数据显示，2023年，全国共新增了11.5万家烧烤企业，相比上年增长了2成多。截至6月中，今年已经新增了4万多家烧烤餐饮企业。
除此之外，烧烤的连锁化率不断提升。
过去以市井小摊、夫妻小店为主的烧烤，已经进入连锁化发展时代。美团数据显示，2022年烧烤的连锁化率达18.8%。2019年这个数据仅为8.6%。而连锁化率的快速提升，也对供应链提出了更高的要求。
同时，在地方文旅的带动下，不少地方特色烧烤出圈，比如淄博烧烤、哈尔滨烧烤、沈阳鸡架等，小城风味进入了更大的市场。这同样需要供应链能力的支撑，才能将地道的风味传递出去。
再加上，不少北方烧烤品牌南下拓店，加速全国化进程……多种因素共同作用下，餐饮企业对烧烤半成品的需求增多，包括火锅、粉面、小吃、酒馆、中式正餐各大菜系门店等。
山东锦全食品有限公司（以下称“锦全食品”）作为一家专注烧烤供应链赛道的企业，如今合作的客户多为泛烧烤赛道的企业。
国内外双重布局，
产品出口韩国、东南亚、欧美等
锦全食品成立于山东菏泽，主要为餐饮商家、商超供应烧烤半成品，餐饮定制是其重要的销售渠道。
在B端餐饮渠道，锦全食品合作客户既包括姜北串店、老金烧烤等烧烤品牌，也有海底捞、索伦旗纯羊涮肉坊等火锅品牌，鸣记烤鱼、一味一诚等烤鱼店以及东北印象等东北菜餐厅。
针对不同餐饮商家，锦全食品推出了多个系列的产品，可以匹配烧烤、火锅、西餐、小吃、粉面、快餐等不同消费场景。
比如，针对日料店，锦全食品开发了烧鸟系列，涵盖鸡皮串、翅中串、鸡白子等多款产品；针对粉面、小吃等连锁餐企，锦全食品提供牛肉串、羊肉串、牛板筋、牛肚串等一系列产品。
与此同时，对于不同规模的餐饮企业，考虑到客户需求不同，锦全食品也会提供相应的供应链解决方案。
比如，对于门店数量在5家以上的餐饮品牌，锦全食品支持产品直接配送；对于门店数量在30家以上的连锁餐饮企业，锦全食品可以提供定向研发服务；对于大型连锁餐饮企业，锦全食品也不再是仅仅提供货物的卖方，而是会与客户联合建厂，双方联合研创产品。
面向终端消费者，锦全食品也开发了针对家庭、户外场景的的烧烤产品，主要供应永辉超市等中高端商超。
深耕国内市场的同时，锦全食品还走出了国门，获得了海外客户的认可，打开了韩国、东南亚、欧美等市场。
近年来，中餐出海潮愈来愈热，海外的中餐馆越开越多，而在海外建设供应链还是个不小的难题，为餐企提供配套服务的幕后大军们也开始争夺海外市场。在此背景下，锦全食品也布局了海外市场，其烧烤产品通过代理商的方式销往了很多餐饮门店。
据了解，去年锦全食品正式确认了“国际国内双主场”的发展定位，重点发力海外市场。
锦全食品创始人小宋告诉餐饮供应链指南，近期，锦全食品还计划推出一批空气炸锅新品。这批产品以出口为主，正是针对中东、马来西亚的海外订单而开发的。
锦全食品的出海之路为何走得如此顺利？
一方面，锦全食品具有区域资源优势。锦全食品的工厂坐落于菏泽市外向型食品工业园区，该园区有30多年的出口历史。在处理清关流程、对接海外客户等方面，都有成熟经验。这些经验可以给园区企业的产品出口提供便利。
另一方面，不同国家也有着不同的食品安全法规，对进口产品的资质要求也有差异，而锦全食品拥有生产多类产品的实力，旗下清真工厂生产的清真食品可以匹配中东地区的消费习惯；欧美地区所偏好的熟制品，锦全食品也可以生产。
让消费者当试吃员，
爆品月销1000万串
成熟产品体系的支撑，则是锦全食品能做到国内国外两手抓的另一个重要因素。
锦全食品注重研发，研发团队比销售团队的规模更大，同时持续投入资金来升级设备、改善工艺、创新味型。此外，锦全也很重视终端消费者的反馈，直接让00后消费者当新品试吃员。
餐饮供应链指南了解到，公司创始人小宋本是经销商出身，后来才转型做食品商创立了锦全食品这一品牌。经销商离消费者近，更容易听到消费者的心声，小宋也深刻意识到消费者反馈对于产品研发的重要性。
锦全食品遵循“出门看世界，回家搞研发”的原则。
1年365天里，小宋有200多天都在走市场。一二线城市、开了几十年的老店，都是小宋经常走访的地方。既是为了解消费趋势的变化，也希望挖掘到独特的地方风味。
他告诉餐饮供应链指南，锦全食品并没有刻意追求创新，主要是挖掘传统味道并进行改良升级。
以沙葱羊肉串为例。沙葱多生长在我国西北的戈壁滩、沙地等地带，属于小众食材。锦全食品的研发团队在内蒙寻味时注意到了沙葱，将其与羊肉串结合在一起，推向市场后广受好评，如今成为月销量过千万串的爆款单品。
锦全食品的新品上市前，除了内部人员参与口味测试，还会邀请00后消费者担当试吃员。
创始人锦全小宋表示，最终决策上，消费者的权重占到了50%。“产品研发的过程中，一定要警惕老板主义，要贴近真正的消费者，倾听他们的意见”。
成立以来，锦全食品围绕消费者的需求，不断升级迭代产品。比如顺应健康饮食的风潮，锦全食品推出多款干净配方的产品，其烧鸟系列产品都属于0添加产品，牛羊肉系列产品中的添加物也多为盐、料酒、蔬菜汁等家庭厨房常用的调味品。
精简SKU，打造极致性价比
近年来，烧烤市场规模不断扩容，竞争日益激烈。红餐大数据显示，全国烧烤市场规模已从2015年的1210亿元上升至2022年的2243亿元。截至2024年6月，全国现存33.6万家烤串店。
激烈的市场竞争下，餐饮商家的利润也被摊薄，同时，消费者对价格的敏感度也在增强，消费趋于理性，这都对供应链企业提升产品的性价比提出了更高要求。
而供应链企业要打造性价比，成本控制能力是关键。
锦全食品拥有全产业链化的布局，除了自建养殖场，锦全食品在工业园区还拥有面积达2万多平方米的厂房，产品年均生产能力达6000吨。同时配备了6000平方米的先进冷库、建有标准化的检验化验室，构建了养殖、研发、生产加工、流通销售为一体的烧烤全产业链。
全产业链的布局，不仅有助于其做好溯源管理和安全生产，从源头端把控产品品质，而且缩短了锦全食品供应链响应的周期，优化了生产流程。
据了解，锦全食品的烧烤产品，客户毛利率可以做到60%。
接下来，锦全食品计划精简sku，把资源和精力集中在优势产品上，减少使用的原料部位，开发出更多味型，进一步提升产品的性价比。
据小宋透露，锦全食品将以牛肉串、羊肉串、烧鸟、火锅串串四大系列为主线，把每个系列的sku精简在10个以内，非核心原料优势产品逐步下架，充分发挥全产业链优势。未来，锦全食品不追求“多而全”，而是朝着“差异化、低价格、高口感”的方向去研发产品。
结 语
烧烤自带烟火气和强社交属性，未来还有广阔的发展空间。
不过，伴随着烧烤赛道连锁化率的提升，餐饮企业既要有标准化生产能力，还要满足消费者的个性化需求，这既给供应商们带来了机会，也提出了更高的要求。我们也期待，烧烤全产业链化供应商锦全食品，能带给市场更多创新产品。
注：未标明来源的配图由锦全食品提供，餐饮供应链指南经授权使用。
