进入四月，正是春菜上市期，各种春菜占据超市和菜摊的C位，只要你进入菜市场逛一逛，到处是一片春意盎然，春笋、香椿、蚕豆、 茭白、莴苣、豌豆……将菜摊点缀得格外养眼，人们忍不住买上几种来尝春天的第一口“鲜” 。新鲜上桌的春菜，无论是味道还是价格，都到了“最美”的时候，千万别错过哟。

茭白，也有地方叫它“篙芭”、“水笋”，它是江南大名鼎鼎的“水八仙”之一，春季里新鲜上市的茭白，表皮光滑洁白，肉质鲜嫩嫩， 微甜爽口清香。茭白的营养极其富含， 富含大量的蛋白质、还含有赖氨酸等17种氨基酸、多种维生素，胡萝卜素、矿物质等，常吃具有强健身体，清热祛湿、减肥美容等功效。茭白的营养非常利于身体吸收，新鲜柔嫩，肉厚清甜 ，让很多人喜欢。 不过茭白含草酸，草酸被人体吸收后就容易影响身体对钙元素的吸收，因此食用草酸时要提前焯一下水。

四月春季茭白开始大量上市，吃韭菜菠菜不如吃它, 吃一口含17种氨基酸, 还一清热、二祛湿、三养颜、四强免疫，鲜嫩营养足，别不懂吃。不过现在茭白价格还有点小贵， 但遇到了我从不手软，买上两根，搭配上鸡蛋和木耳来道简单的家常小炒---木耳茭白炒鸡蛋，鲜美营养又下饭， 好吃好做，每次上桌必光盘。下面就给大家分享这道菜的具体做法， 赶紧学起来吧。

【木耳茭白炒鸡蛋】

原料： 鸡蛋 3个 茭白 2根 黑木耳 1小把 生抽 1勺 葱花 少许 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水，加入少许盐，将泡软得黑木耳放进锅中焯煮一、两分钟； 3. 再将茭白片放进锅中焯煮一、两分钟后一起捞出备用； 4.鸡蛋加入少许盐打散备用； 5. 烧热锅放入少许油， 倒入鸡蛋液煎至定型后划散成小块后先盛出来备用； 6. 烧热锅放入少许油，加入焯好的茭白和黑木耳进锅翻炒几下； 7. 加入少许生抽翻炒均匀； 8. 加入少许盐调味， 翻炒均匀； 9. 最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可；

10. 盛入盘中，撒上少许葱花即可。

小贴士：1. 先将黑木耳和茭白片放进锅中焯煮两分钟后捞出； 2. 鸡蛋加入盐打散，用少许油先将鸡蛋炒熟后盛出备用； 3. 将茭白和黑木耳放进锅中炒一下，加入生抽翻炒上色， 加入盐调味，翻炒均匀； 4. 最后将炒好的鸡蛋翻炒均匀，再撒入葱花即可。