甘薯 Ipomoea batatas；sweet potato
旋花科甘薯属一种。一年生或多年生蔓生草本植物。又称番薯、山芋、红薯、白薯、地瓜等。块根可作粮食、饲料和工业原料。起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。16世纪末从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。
1.形态特征
甘薯根可分为须根、柴根和块根三种形态。
须根呈纤维状，有根毛，根系向纵深伸展，一般分布在30厘米土层内，具有吸收水分和养分的功能。
柴根粗约1厘米，长可达30～ 50厘米，是须根在生长过程中遇到土壤干旱、高温、通气不良等因素，以致发育不完全而形成的畸形肉质根，没有利用价值。
块根是储藏养分的器官，也是供食用的部分。分布在5～25厘米深的土层中，先伸长，后长粗。其形状、大小、皮肉颜色等因品种、土壤和栽培条件不同而有差异。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。
甘薯茎匍匐蔓生或半直立，长1～7米，呈绿、绿紫或紫、褐等色。茎节能生芽，长出分枝和发根，利用这种再生力强的特点，可剪蔓栽插繁殖。叶片有心脚形、肾形、三角形和掌状形等多种形状，叶绿色至紫色，即便在同一植株上的叶片形状和叶色也常不相同。
聚伞花序，腋生。蒴果近圆形，着生1～4粒褐色的种子。
2.生理特性
甘薯的生长过程一般分为发根、分枝、结薯、蔓薯并长和薯块盛长等时期。
性喜温，不耐阴和霜冻。适宜栽培于夏季平均气温22℃以上、年平均气温10℃以上、全生育期有效积温3000℃以上、无霜期不短于120日的地区。生长的中后期气温由高转低，昼夜温差大，有利于块根累积养分和加速膨大。
属喜光的短日照作物，茎叶利用光能的时间长，效率高。茎叶生长期越长，块根积累养分越多。日照延长至12～13小时，能促进块根形成和加速光合产物的运转。
甘薯根系发达，较耐旱。土壤水分以最大持水量60％～80％为宜，持水量小于50％时，影响前期发根长苗。生长期降水量以400～450毫米为宜。收获前二个月内水量宜少，此期若遭受涝害，产量、品质都受影响。甘薯要求土壤结构良好、耕作层厚20～30厘米、透气排水好、pH为4.2～8.3的壤土和砂壤土。需钾最多，其次为氮，再次为磷。
3.栽培措施
主要有以下几种措施：
①育苗。种薯宜选用根痕多、芽原基多的品种，以重100～250克，质量好的夏、秋薯块为好。因不同能源与不同制作方式有多种育苗方法。育苗前期要高温催芽。从排种到齐苗的10多天内，温度由35℃逐渐下降，最后达到28℃。苗高约15厘米左右时，温度由30℃渐降到25℃。床土适宜持水量为70％～80％，采苗前3～5天内，必须降温炼苗，将床温维持在20℃左右，相对湿度60％。床土疏松，氧气充足，能加强呼吸作用，促进新陈代谢。严重缺氧能使种薯细胞窒息死亡，引起种薯腐烂。
②栽种。一般采用垄作，能加深土层，改善通气，加快吸热和散热，温差大，还有利于排涝抗旱。凡秋季易涝和适宜密植的地区，双行大垄比单行小垄增产。适时早栽可延长生长期，增产显著。
③密度。栽种密度因季节、品种、用途等而异。春、夏薯每亩3000～5000株，秋、冬薯每亩4000～6000株。力求在茎叶生长盛期叶面积指数达到3～4.5。饲用甘薯因不断割取茎叶，在高肥条件下，每亩可加密到6000～8000株。
④施肥。北方一般基肥重施农家肥，并配合适量含氮化肥，使生长前期以氮素代谢为主，后期以碳代谢为主。黄淮流域缺磷地区宜穴施或在中后期喷施磷酸二氢钾。南方薯区高温多雨，强调多次追肥，如栽种后追施提苗肥，分枝结薯期追施结薯肥，茎叶盛长期追施催薯肥，后期进行根外追肥等。
⑤管理。及时补苗，适时中耕除草。甘薯翻蔓会损伤茎叶，搅乱叶片的均匀分布，削弱光合效能，消耗养分，影响养分的正常分配而造成减产。高产田可采取提蔓，以切断不定根，减少养分消耗并控制徒长。
⑥收获。收获的早迟和作业质量与薯块产量、干率、安全储藏和加工等都有密切关系。甘薯块根是无性营养体，没有明显的成熟期，一般在当地平均气温降到12～15℃，在晴天土壤湿度较低时，抓紧进行收获。薯块应随时入窖，有的地区应及时切晒加工。不论用机械还是人工刨挖，都要减少漏收，避免破伤薯块。
⑦储藏。北方地区储存时间长、气候变化大，薯块本身仍有呼吸作用及各种生理生化的变化，病害容易感染蔓延而导致腐烂。储藏期间薯块腐烂的主因是低温。收获期气温宜在12℃以上，随收随藏。入窖前要彻底清扫、消毒、灭鼠。严格选薯，剔除破皮、断伤、带病、经霜和水渍的薯块。储藏量只可占储藏窖容量的80％。入储初期须进行高温愈合处理，窖内加温到34～37℃，相对湿度85％，使破伤薯块形成愈伤组织，防止病害传播。然后进行短时间的通风散湿，窖温保持在10～15℃，相对湿度85％～90％；中、后期加强保温防寒，严防薯堆受到低于9℃以下的冷害。出窖前气温已逐渐升高，注意短期通风，防止缺氧。
20世纪60年代以来推广“高温大屋窖储藏法”较安全有效，且有利于加强管理。鲜薯也可经切片或刨丝，晒干成薯干、薯丝后进行储藏。薯干储藏时的含水量不宜超过11％。仓库用麦糠、麦草铺底围盖，使仓温不超过30℃。
甘薯病虫害较多，北方以黑斑病、线虫病、根腐病为主；南方以薯瘟、疮痂病为主；储藏期以软腐病为主。主要虫害是甘薯小象虫和薯类蛾以及蝼蛄、地老虎、金针虫等。应注意选用抗病虫品种，加强种薯、种苗处理，实行轮作倒茬和药剂防治。
4.用途
甘薯营养丰富。薯块中含有大量淀粉、糖、蛋白质、脂肪等，其胡萝卜素和维生素B1、B2、C以及铁、钙等含量都高于大米和小麦。非洲、亚洲部分国家以此作主食。甘薯属生理碱性食物，与米、面、肉类等生理酸性食物搭配食用，可调节体液，减轻人体代谢负担，有益健康。
还可制作粉丝、糕点、果酱等食品。工业上将提取的淀粉广泛用于纺织、造纸、医药等。甘薯淀粉的水解产品有糊精、饴糖、果糖、葡萄糖等。酿造工业用曲霉菌发酵使淀粉糖化，生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、茎、叶可加工成营养价很高的青饲料或发酵饲料，营养成分比一般饲料高三四倍；也可用鲜薯、茎叶、薯干配合其他农副产品制成混合饲料。
摘自：《中国大百科全书（第2版）》第7册，中国大百科全书出版社，2009年
