新春佳节，一家人欢聚一堂，一起享受丰盛的美味佳肴，其乐融融。丰盛的饭菜难免吃不完，剩下的饭菜倒掉着实可惜，反复加热吃又不健康！

今天就教你3招，剩菜剩饭这样吃，不仅对血糖影响小，好吃还健康！

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第一招，宁剩荤不剩素

绿叶菜在反复加热、存放过程中可能会产生亚硝酸盐。

泡发的木耳容易被椰毒假单胞菌污染并在常温下产生毒素。

鱼虾贝类等海产品存放时微生物容易大量繁殖。

以上更适合当餐吃完。

做熟的肉类或根茎类蔬菜相对比较容易存放，如果不能当餐吃完，可分装后放入冰箱。

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第二招，剩饭剩菜正确保存

熟食在室温下不得存放2小时以上，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

温热的食物要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

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第三招，再次食用前充分加热

肉类剩食要充分加热后食用，整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

作为糖友，应该如何处理剩饭剩菜，又能保持血糖稳定呢？

✦1. 剩饭: 加热到五六十度即可

剩饭冷藏后，淀粉会发生“老化回生”，直链淀粉和支链淀粉会形成一种不能被人体消化的淀粉——抗性淀粉。

剩饭在轻度加热不能逆转冷藏所产生的抗性淀粉。

大部分的谷物和薯类淀粉的糊化温度在60~80℃之间。因此建议剩饭加热到50~60℃，也就是日常吃饭觉得温乎即可。

烹调建议：

剩饭搭配各种蔬菜如芹菜、胡萝卜、青椒等，做成炒饭。注意控制油盐等调味品的用量，米饭轻炒即可。

✦2. 肉类：

畜肉、禽肉等可以在冰箱冷冻保存3~4天左右，在放入冰箱冷冻之前先分割成小份装，避免反复冻融。

冷冻肉类不要在室温下化冻，放在冰箱冷藏或冷水中低温解冻。

因为剩肉含有盐，重新烹调时，注意控制油盐等调味品的用量，烹调方式推荐蒸/煮。

糖友吃剩肉原则：

不吃烟熏烧烤肉类、加工肉类、肥肉，首选禽肉，次选畜肉，海鲜类不推荐隔夜吃。

烹调建议：

将肉类解冻后，搭配新鲜蔬菜如西蓝花、蒜薹、芹菜、豆角等，烹调成新的菜肴。

✦3.丸子

丸子也是新春佳节必不可少的一道佳肴，剩下的丸子怎么华丽转身变成一道新的菜肴呢。

丸子有蔬菜丸子、淀粉丸子、肉丸子，分别怎么吃更健康？

蔬菜丸子和淀粉丸子最好隔天吃完，烹调方式选择选择蒸或煮。搭配豆腐、白萝卜等，烹调成热气腾腾的汤类菜肴。注意吃淀粉丸子时，要适当减少当餐主食摄入。

肉丸子可以搭配蔬菜做馅，制作成各种馅类主食如肉夹馍、馅饼等。

✦4.剩馒头或杂粮面饼

烹调建议：

剩下的馒头或面饼可以直接蒸屉加热食用，还可以通过烤箱做成烤馒头或杂粮饼，不但口感酥脆，对血糖也友好，注意烤制时不要加入油或调味品。还可以搭配肉丁、蔬菜丁等自制肉夹馍。

恰逢佳节，举家欢庆。晒新春，晒欢庆，晒丰盛的同时，记得也要晒空盘，按需点餐/准备年夜饭！

提前祝大家龙年身体健康，阖家幸福！

作者：李亚茹

首都医科大学附属北京友谊医院营养科

临床营养师