绿柳居是南京本地老字号餐饮店、他们是从街边摊铺做起，到民国时发展成了名人政要经常光顾的店铺，现在依旧门庭若市。他们能将街边摊铺的名声弄得够响，让当时的政界上层慕名而来，自有独到之处。

1912年开张的以素菜为主打的绿柳居，当时店面小得只能放下三五张桌椅。但绿柳居很会做广告：掌柜找人在店里画上八仙过海的壁画，用八仙过海因吃素得道成仙的故事吸引善男信女前来品尝。虽然只以素菜为食材，但这些素菜经绿柳居的师傅一过手，生生有了肉滋味。

海参、三鲜鱼肚、红烧狮子头这些名字听起来“肉感”十足的菜，实际都是素食荤做，无论从卖相上还是口感上都能以假乱真。蒋介石品尝过绿柳居的素火腿后就赞扬说，“味道不错，就像我们浙江金华的火腿”，绿柳居的做菜功夫可见一斑。正因为素菜荤做，既能满足各种口味，又能养生美容，所以除了蒋介石，孙中山、孔祥熙、蒋经国、宋氏姐妹这些民国大腕也经常光顾绿柳居。

历经百年，绿柳居则在发展的过程中兼硕了高档餐饮与现代化。经典菜品：素菜包、素什锦素烧鸭、罗汉观斋、满腹经铃、卷抽藏径、极品海王鲍、三鲜鱼肚、三丝素刀鱼等