提到甘肃，或许很多人首先想到的是兰州。
而提到兰州，可能很多人首先想到的则会是遍布全国大街小巷的“兰州拉面”。
作为与沙县小吃、黄焖鸡米饭齐名的国内著名小吃，打着“兰州拉面”招牌的面馆几乎随处可见。
屏幕前的各位读者，相信也都或多或少地品尝过各地“兰州拉面”的味道。
尽管食客对兰州拉面的评价褒贬不一，但无可争议的是，其作为小吃界的“巨头”，已经在中国大地上红火了28年。
但很多朋友也已经注意到了，愿意去吃兰州拉面的人越来越少了。
那么这究竟是为什么呢？其实，之所以兰州拉面越来越受“冷遇”，主要在于以下四点原因。
一、山寨店太多当我们在街头巷尾看到装修风格各异的兰州拉面馆时，或许常常会冒出这样的想法：“全国各地的兰州拉面馆这么多，谁来统一管理它们呢？这些面馆的质量口味又是否能得到保证呢？”
事实上虽然兰州拉面是一个连锁小吃品牌，而且加盟店在开业前都要接受培训。
但市面上还是充斥着许多，没有授权的兰州拉面馆。
毕竟30000元的加盟费说多不多，说少也不少。
自己在一个小地方开面馆，偷偷摸摸挂上“兰州拉面”的招牌，又会有谁来告你侵权呢？
正是因为很多所谓的“兰州拉面”没有经过正规的培训， 所以其厨艺也就难以保证。
走进一家没有正规授权的兰州拉面馆，店里厨师的手艺不错还好。
一旦厨师的手艺很差，做的拉面不正宗，消费者很可能走出店门后再也不会跨进另一家兰州拉面馆。
或许有人会说，山寨店只是少数。
只要消费者再次走进一家正宗的兰州拉面馆，他的肠胃还是会被拉面俘获的。
可大家是否想过，现在我国的餐饮业可谓是百花齐放，各种创新食品层出不穷。
一个第一次品尝兰州拉面的人就被山寨店给“恶心”到了，他又为什么要冒着被“再次恶心”的风险去第二次试错呢？
很多兰州拉面馆的老板每天兢兢业业的经营，做出味美价廉的兰州拉面给食客享用。
他们却不会想到，自己辛辛苦苦积累下的口碑声誉，竟然是毁在了连正规授权都没有的山寨店家手里。
二、价格不再实惠兰州拉面不再受欢迎的第二个原因，就是拉面的价格不再实惠。
纵观兰州拉面的几十年发展史，这小小的一碗面之所以能够在全国餐饮业的竞争浪潮中脱颖而出，主要还是因为它“物美价廉”的特性。
在一天的辛勤工作之后，坐在兰州拉面馆的餐桌前，看着面前热气腾腾的牛肉拉面，心里该有多大的满足感与幸福感。
早期的兰州拉面，只需要几元钱就可以享受到一碗堆放着许多牛肉片的美味汤面，不可不谓经济实惠。
而现在兰州拉面馆却仿佛背离了以往的初心。
在一些十几线小县城的兰州拉面馆，一碗普普通通的牛肉面就能卖到十几二十元。
虽然通货膨胀、物价上涨的趋势无法避免，但兰州拉面相较于其他食品，其价格增速未免过于猛烈。
其实价格上倒也在其次，怕就怕在价格上涨的同时拉面的质量却在不断下降。
以前一碗几元钱的牛肉面，其中堆叠的牛肉片可以说是非常多。
而且不仅数量多，牛肉片的厚度也很大，非常实在。
而如今，一碗动辄十几二十、在一线城市甚至能卖到三十元以上的牛肉面里，不仅牛肉片数量稀少、薄如蝉翼，就连面条似乎也不愿意多放。
胃口大一点的，一碗牛肉面很可能都吃不饱。
虽然我们说山寨店太多是兰州拉面不受欢迎的一个重要原因。
但同时也希望正规渠道加盟的兰州拉面馆店主能够想一想，自己在加盟兰州拉面时是否忘记了兰州拉面原本的宗旨。
做生意赚钱固然是最重要的，可也不能一味地为了赚钱，而丢掉一家面馆所本应坚守的初心。
毕竟兰州拉面一直以来的定位都是一家价格亲民的平价面馆。
如果为了盈利先是丢掉平价，然后又丢掉了质量，那么顾客流失也就成为了自然而然的事情。
三、行业竞争加剧我国餐饮行业的竞争压力越来越大，也是导致兰州拉面被很多顾客抛弃的重要原因。
在兰州拉面兴起的九十年代，我国的市场体制改革也刚刚进行没多久。
在经历几十年的计划体制经济以后，餐饮市场上其实并没有出现很多的竞争者。
大部分私营餐饮企业都是摸索着经营，而兰州拉面也正是在这个时候逐渐发展壮大的。
或许可以这么说，在当时并不丰富的餐饮市场竞争中，兰州拉面是许多顾客最具性价比的选择。
只需要支出一笔小钱，就可以在风餐露宿以后享受到一碗热气腾腾的牛肉面。
如此条件之下，兰州拉面也自然地蓬勃发展起来。
而步入新世纪以后，我国的餐饮业也呈现出竞争加剧的状况。
兰州拉面这种老牌店铺，也就不再拥有以往的统治力了。
在当今国内的城市里，随意走进一条美食街就会发现：不仅像沙县小吃、兰州拉面这样的老牌连锁餐饮店鳞次栉比。
各种各样的流动摊点也在售卖着烤肠、烤冷面、煎饼等特色小吃。
除此之外，随着网络直播的流行，各种新颖古怪的网红食品也在抢占着各大美食城的头牌位置。
现在我国的市场经济体制已经相当完善，消费者多种多样的个性化需求也能够得到很好的满足。
因此像兰州拉面这样的传统餐馆不仅对食客的吸引力大不如前，在空前的竞争压力下甚至会逐步走向没落。
在餐饮业竞争加剧、各类创新食品层出不穷的情况下，如果兰州拉面能够做出一些改革创新举措，推出一些迎合年轻消费者群体的新颖食品，或许能够焕发出新的活力。
不仅不会损失消费者，甚至还有可能吸引到更多的新食客。
但不知为何，兰州拉面仿佛在不该坚守“本心”的地方坚守了本心。
几十年如一日的只做牛肉面，而味道也几十年如一日的不变。
如此别说对年轻的消费者群体没有吸引力，不能拉来新的客源。
就算是以往深爱兰州拉面的消费者，也难免吃到腻，想要去尝试其他的美食。
四、服务质量堪忧兰州拉面不如以往红火的第四个原因，则是服务质量堪忧。
要知道现在消费者的要求越来越高，餐饮业已经不能仅靠食品的口味来吸引和留住顾客，其他相应的服务也同样重要。
我们所熟知的海底捞火锅，之所以能够击败其他竞争者、收获无数消费者的芳心，不仅在于其火锅底料的风味，更在于其无微不至的体贴服务。
走进海底捞，在餐桌旁总会有服务生随时侍应，第一时间满足顾客的各种要求。
遇到顾客生日等“特殊节日”，海底捞还会安排免费的庆生活动，用现在网络上流行的话说，就是“情绪价值拉满”。
只有让顾客感觉到自己是“上帝”，顾客才会愿意继续在你这里消费。
虽然兰州拉面比海底捞有更长的经营历史，但兰州拉面的经营者们仿佛很少意识到“顾客就是上帝”这句话的真正含义。
众所周知，兰州拉面馆的经营者大多是信仰伊斯兰教的回民，与内地顾客很多时候语言不通。
当与顾客发生争执时，语言不通的原因更可能加剧双方的火气。
也正因如此，有时候兰州拉面馆的老板会给人一种说话声音很大的感觉。
也因此让原本善良正直的面馆老板给了顾客一种不好惹的错觉。
除了与顾客在交流上存在问题以外，一些兰州拉面馆的卫生问题也不容忽视。
作为伊斯兰教信徒，很多经营兰州拉面馆的回民老板头上总会戴着帽子，女性也会包上头巾。
但有一些懒省事的老板，觉得戴帽子或者包头巾了就显得“干净”了。
很可能就不会勤洗头发了，在做饭时也难免产生一些卫生问题，使得消费者对兰州拉面馆的好感逐渐降低。
以上这些，都是一些兰州拉面馆在服务上存在的问题。
这些问题虽小，却也会影响兰州拉面馆在消费者眼中的整体形象。
总结作为一家在全国风光红火了28年的知名连锁餐饮品牌，兰州拉面的兴起与衰落都有一定的必然性。
但对兰州拉面馆的经营者而言，必须明白坚守本心与改革创新的重要性，明白提升服务质量的必要性，才能让兰州拉面在当今的行业竞争中迎来第二个春天。
参考资料：
我不是博士.2023.12.21.《家喻户晓的“兰州拉面”，为啥没人愿意吃了？4个原因赶走顾客》
树洞聊天.2024.9.9.《家喻户晓的“兰州拉面”，为啥没人愿意吃了？4个原因赶走顾客》
大雷说事.2022.7.9.《曾火遍全国的兰州拉面，如今为何生意惨淡？4个原因“赶”走顾客》
