阳春三月，正是草长莺飞万物复苏的时候，春天的美好不仅是春风和煦，还有那田野间的野菜野花。犹记得以前在老家的时候，每当春季来临，吃惯了平常所见的蔬菜的我们就会挎个篮子去田野间挖野菜，我们村庄后面是一片小山坡，每年这里都会长出很多野菜，我们只挑熟悉的吃，不熟悉的坚决不采，要做到不知道的不吃，这样才能避免中毒。我们常采的野菜就是马齿苋、蒲公英、荠菜、苜蓿头、马兰头这些常见的野菜，采到家里清水洗净，可以包饺子、做菜汤、包包子。

说到野菜的味道，其实并没有什么特殊的味道，主要是吃惯了平时的蔬菜，乍一吃野菜感觉到一些味道上的不同，然后呢又认为是自己从野外采回来的，会感觉到一丝儿清香的味道，小时候每到春季的时候都会去采野菜，而且后面的山坡地有一大片的油菜花，景色十分优美，可是近几年那里的景色不在了，取而代之的是各种建筑。

现在喜欢吃野菜的人开始多了起来，但是野外采野菜已经不现实了，供不应求，所以有些人看准了商机，大棚改种野菜，专供市里的蔬菜鲜果超市，价格自然也是比较高的，但是买的人却不少，每次只买少量尝个鲜。

大多数的野菜性寒，不宜多吃，吃多了可能会导致脾胃不适。还有一些野菜含有过敏物质，过敏体质的人不宜多吃，总之，不论什么情况，野菜都不宜多吃。还有一点，如果野外有条件采摘野菜，还要注意周围的生态环境如何，如果周围有臭水沟、化工厂或有其它的环境污染物，这里的野菜不能采吃，不能为了图野味，把自己送进医院。

野菜的营养价值如何？

野菜的营养价值蔬菜都有，野菜在营养价值上并没有什么独特之处。现代农业已经培育出了种类繁多的蔬菜，可以长期食用，含有的营养价值比野菜还要高，所以野菜并没有吹嘘的那么神，它也只是普普通通的菜而已。值得一提的是，野菜不能长期食用，大部分的野菜都含有或多或少的生物碱、甙类物质，含有这类物质的野菜少吃是没事的，但不能多吃、长期吃，否则对身体是有害的。

野菜为什么没有成为蔬菜的一种？

从古代就可以看出来，只有闹饥荒的时候才会去挖野菜吃，平常时候没有人会主动去吃野菜，野菜在漫长的时间长河中已被古人从日常食谱中剔除掉了，这是有道理的。当然了，并不是说所有的野菜都被古人剔除掉了，还有像荠菜、马齿苋这样的野菜一直留在古人的日常食谱中，阳春三月，古人也会挎个篮子去田野间挖这些吃。

有些野菜长期吃对身体会构成一定的负担，这就限制了它不会成为日常的蔬菜。

在古代，野菜这种东西产量不高，古人绝不可能拿宝贵的土地来种这种产量很低的野菜。

现代有了人工培育的技术，产量低并不是现在阻碍野菜成为蔬菜的原因，阻碍野菜成为蔬菜的原因还是我上面说到的那几个原因。一个是野菜不能长期吃，它不能取代日常蔬菜的地位，另一个就是野菜的营养价值本身并没有比日常蔬菜高到哪里去。

而现在，不少商家打着“养生野菜，吃出健康”的口号，甚至还有打着“抗癌”的口号，这个就有点儿过分的宣传了。

野菜怎么吃也是需要注意的问题，不然吃的方法不对，身体遭罪。有的野菜不能生吃，有的野菜不能长期吃，有的野菜因为长得相似容易误采误食，看吧，吃野菜需要费这么多心思，哪有吃蔬菜来得便利、安全呢。