我的回答是：“海鲜粥”其实算是一道台湾地区特别有名的宴客粥品了，不但食材搭配丰富、营养价值超高、在色泽和香味上也是特别的诱人香醇，在味道上更是特别的鲜美，也难怪能够如此深得人心，不过就要说起海鲜粥的做法来，那真是让人眼花缭乱，几乎每一个城市都会有多个不同版本，甚至每个人，做法都不尽相同，因此，要想把一道海鲜粥做的特别的正宗美味，那也不是一件易事。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“海鲜粥”——这是一道港台菜，在台湾地区比较闻名，一般主要是以大米、虾仁、鱿鱼等海鲜为主料，搭配上葱姜、盐等配料调料一同炖煮而成，因其具有香味浓郁、色泽诱人、入口醇香回甜、鲜美无比且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前海鲜粥也是一道台湾地区的家常宴客粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间

【主料】：大米100克、鲜虾8个、鱿鱼1只

【配料】：豌豆30克、甜玉米粒30克、生姜1小块

【调料】：水、白胡椒粉、食盐适量

——【开始制作】——

①：先将大米装入小碗内，加入足量清水没过浸泡30分钟，生姜去皮切片，豌豆和甜玉米粒洗净，备用。

②：将鲜虾切去头部不用，剥壳去虾线，洗净沥水装盘，将鱿鱼去除内脏剥去黑膜，洗净沥水切圈，装盘，分别给鲜虾和鱿鱼都加入姜片3片，白胡椒粉1小勺搅拌均匀，均腌制10分钟，备用。

③：起锅，将泡好的大米淘洗干净下入锅内，加入800克的清水大火煮沸，关盖，转小火焖煮15分钟，煮至粥品半粘稠状态时，下入腌制好的虾仁、鱿鱼、豌豆、甜玉米粒，腌制的姜片不要，将剩余的姜片加入，搅拌均匀，关盖再次煮沸，保持煮沸状态煮2分钟，然后转小火焖煮15分钟，全程不开盖。

④：煮好以后，加入适量的食盐搅拌均匀，正宗海鲜粥即成。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、味道鲜美且营养丰富的正宗海鲜粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要把大米先浸泡30分钟？

答：........这个原理和大家打豆浆的原理是差不多的，打豆浆大家也要先浸泡黄豆，而煮粥也是同理、本身大米的硬度要高于黄豆，如果将其直接炖煮，需要花费很长的时间才能将其煮软煮烂，因此，大米在煮粥之前最好是先浸泡30分钟一次为佳，这样吃足水分后的大米再进行炖煮也会更容易煮软煮烂。

答：........这里因为主要是喝粥为主，海鲜为辅，因此粥品内的海鲜本身的腥味以及其他腌料味都一定不要太浓，以免喧宾夺主，因此，这里的鲜虾和鱿鱼本身的去味腌制工作就会比较特殊，如果直接选择加料酒去腥增香，料酒加少了去腥不了，加多了又味道重，会影响粥品本身的香味，因此这里改用胡椒粉和姜片的搭配，注意胡椒粉要用味道偏淡不刺鼻的白胡椒粉，这样才能保证海鲜既能被完美去腥，又不会影响其本身香味，因此这一步腌制是重中之重。

3、为什么煮粥时，要先把粥品煮至半粘稠状态才下海鲜和配菜？

答：........前面也说过了，由于本身大米硬度较高，煮制比较费时间，因此在搭配海鲜做粥时，海鲜本身的耐热性就完全不比大米，所以在煮海鲜粥时必须是先单独煮软大米，煮至大米微微烂开且粥品半粘稠状态后，再下入海鲜，这样2者就可以很好的一同煮熟出锅，且香味和鲜味混合的更加均匀透彻。

答：........因为这里选择的配菜是豌豆和甜玉米粒，这2者同样比较好煮，与海鲜的耐热性相比差不多，并且为了保证所有食材的香味和味道能比较均匀的一同融入到粥品里，因此这里配菜要和海鲜一起下锅焖煮为佳。

5、为什么食盐要最后才加？

答：........这个步骤的原理和大多数炖汤调味原理是一样的，就像大家炖骨头汤也要最后加盐是一样的，为什么要这样？那是因为食盐本身的渗透力很强，过早加入到汤品内会导致海鲜和配菜提前吃入盐分而脱水缩紧，导致海鲜和配菜无法很好的继续炖出鲜香味和营养，因此后面炖出来的海鲜粥香味就会偏淡，且腥味还会留在肉里，非常失败，因此食盐一定要最后才加。

——》海鲜粥之“技术小Tips”：

（1）煮海鲜粥时，最好就用家里煮米饭的大米即可，这样的米熬出来的粥既浓又香醇。

（2）腌制鲜虾和鱿鱼时，一定不要加盐，否则鲜虾和鱿鱼的肉质都会被提前腌出水分而导致肉质紧实，严重影响后续炖汤时的鲜味和营养析出。

（3）煮海鲜粥时，由于虾肉和鱿鱼肉内本身可以释放出较多的增鲜物质，因此煮这道海鲜粥不需要加味精、鸡精之类的增鲜调料，实在要加可以少加一点，避免影响海鲜原始鲜味。

结语