“莫以鱼肉贱,弃捐葱与薤”，世界上可以食用的肉类数不胜数，但是能够被大众接受并百吃不腻的肉类少之又少。鱼的种类多，可烹饪的方式多，老百姓可以轮换着食用。

鱼肉有2个缺点，一个是鱼刺多，但这个是我们人力是无法更改的。害怕吃到鱼刺卡着嗓子的只能挑大鱼吃。大鱼的鱼刺大，可以轻松就挑出来。第二个缺点是鱼的腥味重，无论是海水鱼还是淡水鱼，几乎就找不到一条不带腥味的鱼。怎么办？大家记住4步，不管用何种方式烹饪鱼，鱼肉都鲜美好吃。

第一步：去掉鱼的杂质

鱼的腥味不仅仅在鱼肉上，它的牙齿、内脏里面黑色的膜、鱼鳃、鱼鳍、鱼鳞等都很腥。我们拿到一条鱼的时候，首先就把这几个部位全部去掉。不要觉得这些去掉就不腥了，其实在每个鱼鳞之间还是有少许的杂质的。我们用刀背把鱼背刮一刮，你会发现有很多黑乎乎带着粘液的杂质被刮出来。

第二步：腌制鱼肉

经常做鱼的朋友肯定知道不管是什么鱼，下锅之前腌制一下可以大大地提升鱼的鲜。有人可能会说我做红烧鱼，反正都要加很多的调味品去腥提鲜，何必多此一举呢？其实不然，提前腌制避免了表皮的腥味进入鱼肉中，影响了口感。

怎么腌制鱼呢？我们可以放点葱、姜片，在鱼身子和鱼头处多搓一搓，再倒入少许的啤酒。腌制12分钟左右，用冷水把鱼冲洗一下，沥干水分，这样也不会串味。尤其是做清蒸鲈鱼、鳊鱼、多宝鱼时，腌制好后一定要冲洗一遍。

第三步：烹饪的时间

炒菜、炖菜、煎炸食材的时间不一定，食材的口感大不同。不同的鱼，用红烧的方法，时长不一定，味蕾的层次差异大。我们就拿鲫鱼为例，红烧鲫鱼最多30分钟就得出锅，不然就成一锅糊糊了。红烧草鱼和鲢鱼，时间越长越好，出锅后的汤汁浓郁，鱼肉超级入味。

做清蒸鱼的时候，时间是鱼好吃的关键因素之一。等锅中的水烧开后我们把鱼盘放进去，开最大的火蒸。大鱼蒸12分钟，小点的鱼蒸9到10分钟。时间一到立马端出鱼盘，不然鱼肉就变老了，不够鲜嫩。

第四步：收汁

做鱼的时候大家可能没注意到收汁这个小方法，像做红烧鱼的时候末尾收汁不仅可以使汤汁浓郁，还可以让鱼肉更入味。清蒸鱼蒸出来后需要把蒸出来的汤汁倒掉，再浇上自制的汤汁或者是蒸鱼豉油。

结语：秋冬季寒冷，吃鱼的次数比春夏多多了。无论如何是红烧、清蒸还是烤鱼，按照这4个步骤走，鱼肉都不腥。其实我们做牛羊肉也可以按照这个方法来，最多加点胡椒粉去腥。如果您还有其他方法，评论下方留言，共同交流。