有火锅店一个月卖出300万份小酥肉，小酥肉为何成了火锅店必点菜？“吃火锅怎么能少得了小酥肉呢！”作为一名成都人，云溪（化名）每次吃火锅时总会点一份小酥肉。

在社交平台上，也有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。明明是一道餐前小吃，小酥肉为何成了火锅店的必点菜？白皮书显示，2019年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已突破100亿元。据某品牌火锅店相关负责人介绍，今年5月份，海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份，平均一家店卖出近2500份。

现在的餐饮行业越来越发达，火锅越来越受到消费者喜爱，小酥肉对于消费者来说超级美味！而且还可以等锅的时候垫吧垫吧，这无疑是一种新的消费方式。

小酥肉看起来难做，其实制作过程特别简单，吃起来可是美味的不要不要的。烹饪时别只会加淀粉和鸡蛋，要把握住配料比例，炸出来的酥肉味道更好吃！敲黑板，炸好的酥肉还需要复炸一次，这是酥脆的重点步骤！

配料:

壹号土猪瘦肉500克、盐适量、白糖少许、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、鸡蛋2个、淀粉100克、食用油适量

烹饪步骤:

1、把壹号土猪瘦肉切成5毫米的片

2、装碗，加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均匀

3、制作面糊:鸡蛋、淀粉、少许盐、胡椒粉放一起搅拌均匀

4、把腌制好的肉放入面糊，挂上面糊；

5、锅中油热，加入肉片，两面炸金黄捞出，凉差不多的时候，再大火复炸一遍

小酥肉的出现距现在已经有3000多年的历史了，它最早的时候并不叫做小酥肉，而是叫做苏妲己肉。小酥肉一般选用的是猪身上的里脊肉部分，里脊肉炸的小酥肉鲜嫩不柴。壹号土猪是具有土猪血统的中国地方优质土猪种，慢养近300天，雪花纹是普通猪肉的两倍多，连续10年获得无公害认证，不只好吃，还很安全。

大家学会了吗？在家也可以实现小酥肉自由！