红豆锅饼，这看似简单的小吃，背后却蕴藏着无数的努力与探索。它的制作并不像表面那样轻松，每一个细节都需要经过深思熟虑和反复试验。为了寻找最佳的配方，我尝试了多种不同的食材搭配，不断地调整比例，尽管失败了一次又一次，但我从未放弃过。

为了精进技艺，我甚至特地前往著名的红豆锅饼店品尝他们的作品，还购买了生面团回家研究。每一次的尝试，都是为了寻找那完美的口感和风味。红豆的甜，饼皮的脆，馅料的细腻，每一个元素都需要相互配合，才能创造出令人回味无穷的美食。

在制作过程中，我也遇到过许多困难。如何让饼皮更加酥脆？如何调整馅料的甜度？这些问题一直困扰着我。但是，正是这些挑战促使我不断地思考、尝试和改进。最终，经过无数次的失败和努力，我终于成功地研发出了属于自己的特色红豆锅饼配方。

现在，每当我品尝着自己制作的红豆锅饼，那种满足感就油然而生。因为我知道，这背后所付出的汗水和努力都是值得的。而这一切的成果，都离不开我对美食的热爱和追求完美的决心。

食材：中筋面粉150克、热水60克、冷水30 克、盐巴1克、液体油10克、白生芝麻21克、红豆馅180克

1、备好所有材料，60CC的热水，从饮水机热水直接接出使用即可，面粉(可先过筛)跟盐巴混合，拿一个宽口钢盆，一双筷子，热水跟油混合，倒入所有面粉，搅拌成棉絮状。

2、加入冷水，拌匀(天气湿冷的话，水量要少2克)将面团倒到揉面台上，手揉成光滑状，刚开始揉的时候会黏手，不用急著加粉，随著慢慢揉搓的过程，面粉会吸水然后呈现光滑，若是黏手太严重，再酌量加一些些面粉。

3、揉好的面团，让面团醒30分钟，红豆馅分成3颗圆球，松弛好的面团，分成3份(1份/80克)，整成圆球状，再醒10分钟，面团杆平约13公分(不要杆太大，约可包起红豆的宽度即可)放在掌心上慢慢收口。

4、底部不要收的太厚，这样杆开的时候，饼皮才会厚薄平均，醒5-10分钟(看做的数量，例如做10个，包到第10个，就可以再从第1个开始下一个杆开的动作)。

5、面团沾一点手粉，压平，杆开到至少15公分直径，背面要上芝麻了~~面团上面喷水，用手将粉浆磨出，撒上芝麻(还可以洒更多，会更香)用杆面棍杆实，芝麻就不会掉了。

6、可以多做一些，放冷冻库，要吃的时候，不用退冻，直接煎。冷冻收藏：拿一个塑胶袋，切开一边，底部那一面稍微抹一点点油，放入锅饼，折好冷冻保存，煎锅饼了~~平底不沾锅加一点点油，开小火。

7、芝麻面先向下煎，煎到有闻到香味，面皮澎起(如果擀开的时候有破口，就不会澎起，或是底部面皮太厚也不容易澎)，原本白色面皮慢慢变成半透明，代表已熟成。

8、用铲子翻起，芝麻已呈现金黄色后，再煎另一面，这是没有芝麻那一面，煎好的样子，色泽金黄、酥香可口，趁热切成八等份，锅饼就是要趁热吃。

大叔小贴士

1、液体油：葡萄籽油、玄米油等等。

2、芝麻：生的或熟的皆可，如果用生芝麻，煎锅饼的时候也就煎熟了。