《中国居民膳食指南2022》中推荐，每周摄入水产类2次或300g~500g。虾物美价廉、营养丰富、口感好，成了很多家庭补充水产品的首选。

然而虾红是非多，有关虾的流言也满天飞：

虾线全是细菌

虾头重金属

……

这些说法到底有几分可信？虾是健康食物还是“害人精”？今天我们就一起揭秘！

有关虾的5个传言

虾线一定要去吗？

虾的背后有一条黑线，这是虾的消化道，里面是食物残渣，泥沙，影响口感，心理上也有些别捏。但只要虾做熟了，虾线里的细菌就会被消灭，吃着很安全，不会对身体有什么影响，并没有我们传的那么脏，所以可去可不去。

如果要去虾线，也教你一个巧法子：找到虾尾倒数第二节和第三节之间，用牙签穿过去，挑起虾线，就能整根扯出来。

虾头能吃吗？

虾头的一口黄是很多人的心头好，虾头熬煮成汤也特别鲜，但建议你不要吃虾头。

肝脏和虾鳃等器官都集中在虾的头部，容易富集重金属等有害物质，也是微生物寄生虫的藏身处。

和贝类、鱼类相比，虾受到重金属污染的程度更小。只要吃虾的时候扔掉头，就不用担心污染风险。因此，不建议吃虾头，也别用虾头熬汤，重金属会溶解在汤里。

吃虾皮能补钙吗？

小虾皮钙含量高达991mg/100g，牛奶仅为107mg/100g，虾皮是牛奶的9倍。但虾皮坚硬、难咀嚼，其中的钙人体很难吸收，大部分都会随食物残渣排出体外，一次性摄入的虾皮也很少，补钙效率非常低下。

而且虾皮的钠含量高达5057mg/100g，靠虾皮补钙性价比极低，反而增加高血压风险，得不偿失。

变黑的虾还能吃吗？

我们买来的虾，经常会发现头部和腹部变黑了。这是因为虾的全身都分布着酪氨酸酶，它会分解酪氨酸，变成褐黑素等黑色物质。酪氨酸酶在虾头部活性最强，腹部和尾部的活性较低，即使在冷冻储存的条件下依旧会发生黑变。

这种情况下变黑的虾不是污染、不是腐败，是完全可以吃的。而要判断虾坏没坏，可以从气味入手。虾腐败会挥发胺类物质，产生刺鼻异味。虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红、虾肉绵软无弹性也是不新鲜的特征。

虾里有寄生虫吗？

不管是海虾、淡水虾，都是寄生虫的寄生对象。淡水虾中可能有肝吸虫、肺吸虫，海水虾中可能有异尖线虫，不管是哪种，都不是醋、酒精、酱油、芥末泡一泡就能杀灭的，必须要做熟了吃。

生腌再好，也千万别贪这一口！不过虾侧腹部有条白线，那是神经链不是寄生虫，千万别冤枉了虾。

推荐你吃虾的5个理由

01

蛋白质

100g虾有16%~23%的蛋白，不仅量多，质也优，脂肪含量低到只有1～2g，必需氨基酸齐全，是很好的优质蛋白来源，且易于消化，老人小孩都可食用。

02

低热量

每100g纯虾肉的热量只有80-100kcal，只有猪肉的三分之一，比鸡胸肉还低（118kcal/100g），对于需要控制体重的人来说，鲜美的大虾无疑是比干柴的鸡胸肉更好的选择。

03

营养丰富

100g虾肉有约60-80毫克的钙，200多毫克的钾，180IU的维生素A，200多毫克的磷。镁含量更是高达43毫克，约猪肉的3倍。镁对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，保护我们的心血管系统。

04

便于烹饪

没有刺、没有骨头，虾只要剥壳去头即可食用，非常快手，出肉率也高。清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖、炸……虾怎么做都好吃，不管是厨艺小白还是厨房老手都能轻松做出美味。

不过，虾最好还是清蒸、水煮等清淡烧法，少油少盐少糖，才能体现出虾的鲜味和营养价值哦！

05

安全性高

美国FDA的吃鱼建议中，把虾列进最高的安全等级，代表它不容易受到重金属污染。而且虾对水质的要求很高，在所有水产中可以说是最干净的一种，也不耐药，药物一旦超标，会直接死亡。

最后，不同的虾的营养优势也帮大家整理好了：

种类

河虾

小龙虾

基围虾

皮皮虾

黑虎虾

南美白对虾（海白虾）

特点

钙含量丰富

B2、钾含量优秀

不饱和脂肪酸丰富

锌多，胆固醇低

富含烟酸（维生素B3）

低钠高钾

每种虾都各有所长，大家有条件可以多换着品种吃，营养更加全面！