【“拾味扬州 世界美食之都的100个细节”征文选刊】

作者：晴川

寒冬已至。

加班一结束，我便直奔小区附近大菜场的南角，抄手缩脖，喊了一嗓子：“老李，来两块青稞饼。”叫老李的摊主连忙用纸袋装好，捏住袋口小心翼翼地递过来。

热腾腾的青稞饼，好大好黄好脆。我用两指拈住边缘左右掂换几个来回，趁热，赶紧犒劳一下自己的胃。仿佛咽下这份热度，五脏六腑就会立即燃起底气，将一切的疲惫辛劳稀释赶走。

这家菜场的西头，是一所学校，很多学生上下学都打此经过。老李开的这家青稞饼店，说是店，其实就是一个摊点，占一空地，支一烤炉，放一桌一匾，只是位置相对固定。老李不到六十，和妻子在此好像已经很有些年头，无论严寒酷暑，还是风霜雨雪，他俩的身影从来不曾离开过。菜场里每天热热闹闹，他俩占据的这个角落也并不显得冷清。烤炉由一个老式油桶做成，个头齐腰，绿漆斑驳。炉膛里碳火正旺，每天有数百块青稞饼从这里出炉。赶着上班的人们行色匆匆，起迟了或懒散者顺路就解决了早饭问题。放学时，过往的孩子路过，本来就已三分饿，经烤炉泄出的清香一勾，顿时口水涌动，脚下生钉。为父为母者本来也饥着冷着馋，便顺水推舟，架好车买上一两块，陪着孩子边走边吃。

烤青稞饼需要时间，多数时候并不能立等可取。于是，常看见一群欢跳的孩子，在烤炉边挤成半圈，踮起脚尖，勾着脑袋围炉闻香，唧唧喳喳地闹腾。青稞饼，顾名思义，是用青稞制面，经发酵烘烤而成。

这饼，与扬州街巷寻常烧饼大有不同：其一在形，溜圆，内凹外凸，状若飞碟，直径大可盈尺；其二在色，焦黄白嫩，芝麻点点如繁星；其三在味，醇香，有咬劲，越嚼甜味越浓，吃在嘴里嘎嘣脆。炉膛贴满一箍圈大约有10来张。老李取一块他女人就递一块，流水作业，一个萝卜一个坑，取放，全凭经验。烤好出炉的青稞饼，齐展展地平放在烤炉边上的竹匾里。等待之余，男人手持毛刷，酥油瓶里一浸，再在生饼上涂刷几个来回，那些素面朝天的模样立刻换了装扮，细白粉嫩，油光可鉴。

一炉烤饼出来后，常常轮不到自己，先来后到，要等下一炉。有人急了，老李便褪去薄膜手套，从口袋里掏出一只大屏手机，斜夹在脖颈子上大声嚷：“喂，你的饼还要不要，再不来拿就给别人了……”过堂风把他的话撕成了人们的牢骚。女人不吱声，加快了做饼的速度，一张做好，一张出炉，身子起起落落，手掌上下腾挪翻飞，看着倒也是一种视觉享受。夫妻俩这么手脚一刻不闲，买者走一个，补一个，络绎不绝。老李总是一边忙碌，一边对伸手提饼的人重复着两句话，小心点！别烫着；这一炉没你的了，等下一炉吧。一脸歉意。

焦黄喷香的面皮里，白褐的芝麻、翠绿的葱末与晶莹透亮的酥油胶着一体，冒出丝丝缕缕的白汽，仿佛还没未走出炉肚子里滋滋作响的煎熬，人们就已等不及了，左手接袋子右手已经扯下一角抛进了嘴里。青稞饼的滋味飘在冬天的风里，一巷子的拥挤都饱了口福。孩子们说着笑着，跑着跳着，满心欢喜地跟在父母的身后。

青稞饼不是扬州的传统小吃，但在扬州大街小巷却能时常见到，尤其冬天，给平民百姓提供了一种口福和选择。而那浓浓的异域乡愁里飘逸着的扬州味道，更成了扬城市井生活里的一道别样风景。

作者简介：晴川，男，原名陈恩才，江苏仪征人，亦常用东耳、尔东左等笔名发文。大学数学专业毕业，当过高中教师、报社记者，译过英文书籍，任过校刊主编。目前服务于政府机关，媒体评论员。主要写作新闻评论、散文随笔、短微小说、诗歌等，曾先后在多家媒体开设个人专栏，4000余篇首各类文字散见于《人民日报》《光明日报》及《意林》《辽宁青年》等600余种报刊。