在我们深入探讨之前，先来解决一个大家可能都好奇的问题：“白霜”究竟是何方神圣？
简单来说，武夷岩茶上的“白霜”并非霉斑，而是一种自然现象。它是茶叶在炭焙过程中，内含的咖啡碱经过高温升华，随后在遇到冷空气时凝华形成的白色结晶。
这一过程，就如同自然界中的霜降，美丽而神秘。
“白霜”的形成过程要揭开“白霜”的面纱，我们得从它的形成过程说起。
咖啡碱，作为茶叶中的一种重要成分，在温度达到120℃以上时会开始升华。
想象一下，当茶叶在炭火的炙烤下，内部的咖啡碱逐渐蒸发，化作轻盈的气体飘散在空气中。
然而，当这些气体遇到温度骤降的茶叶表面或其他物体时，它们会迅速冷却并凝华成微小的白色结晶，这就是我们所说的“白霜”。
温度的骤增与剧减碱凝成“白霜”。在炭焙过程中，茶叶的温度经历了从低到高再到低的循环变化，这种温度的骤增与剧减，正是咖啡碱能够升华与凝华的关键所在。
每一次炭火的炙烤，都使得茶叶内部的咖啡碱不断升华，而每一次翻焙，又让茶叶表面突然冷却，促使咖啡碱凝成“白霜”。
通过定时翻焙，我们不仅能够保证茶叶受热均匀，还能让咖啡碱结晶层层附着在茶叶表面，形成均匀且细腻的“白霜”。
“白霜”形成需要的条件要想让武夷岩茶上形成美丽的“白霜”，可不是一件容易的事。它需要满足以下几个条件：
茶叶内含物质丰富：茶叶中的糖类物质、儿茶素、咖啡碱等内含物质是形成“白霜”的基础，只有内含物质丰富的茶叶，才能在炭焙过程中产生足够的咖啡碱以供升华。炭焙温度适中：炭焙的温度既不能太低也不能过高，太低则无法使咖啡碱升华，太高则可能导致茶叶烧焦，影响品质，因此，选择合适的炭焙温度是形成“白霜”的关键。炭焙时间及翻焙次数：炭焙的时间以及翻焙的次数也需要控制在一定范围内，过长或过短的炭焙时间，以及过多或过少的翻焙次数，都会影响“白霜”的形成效果。
“白霜”与岩茶品质的关系很多茶友可能会认为，有“白霜”的武夷岩茶品质一定更好。
然而，事实并非如此，虽然“白霜”是焙火程度的一个外在表现，表明茶叶焙得较透、含水率低、适合长期存放，但有无“白霜”并不能直接决定岩茶品质的优劣。
岩茶品质的优劣需要通过冲泡品饮后才能下结论，一款优质的武夷岩茶，应该具备香气高扬、滋味醇厚、回甘持久等特点。
而这些特点的形成，与茶叶的原料、制作工艺、存储条件等多方面因素都有关系，因此，我们在评价一款岩茶时，不能仅凭“白霜”这一表象就妄下结论。
