世界三大料理是法国、中国、土耳其，为什么没有意大利和日本料理？

“世界三大美女”和“世界三大秘宝”等，世界上存在着很多“世界三大XX”。这些有的有可靠的依据，也有不知什么时候变成了共同的认知。

民以食为天，那提到“世界三大菜系”，必须是“法国菜”、“中国菜”、“土耳其菜”，为什么是这三国的料理？为什么没有意大利和日本菜？

◆世界三大菜系到底是以什么标准决定的？

立命馆大学饮食管理学部的南直人教授解释说：“并不清楚这是什么时候、在哪里、谁定的。”但是，目前最有说服力的回答是东京大学铃木薰老师的论说——三大菜系是地球上几个大文化圈的饮食文化代表。

在这个论说中，分别是罗马文字圈、希腊文字圈、阿拉伯文字圈、汉字圈等各个地区产生了文化，与此同时料理也跟着进化了。在此基础上，罗马字圈的代表是“法国菜”，汉字圈的代表是“中国菜”，阿拉伯文字圈和其他地区的代表是“土耳其菜”。

◆为什么日本菜和意大利菜没有进入“前三”？

对此，南教授解释说：“世界三大料理都是从宫廷料理中衍生出来的，这是‘重要的要素’，所以日本菜和意大利菜是不合适的。”也就是说，世界三大料理是大帝国“权力者的料理”，都是由当时各个国家最高峰的食材、厨师们确立，之后随着国家的情况和岁月的流逝而体系化的料理。

【法国菜】以法国大革命前的17世纪左右的宫廷料理为基础，到了19～20世纪，以米其林为代表的“观光”和“美食”相结合，将法国各种地方料理融入原本就有的体系中，进一步进化。

【中国菜】距今约1000年前的宋朝时代，由于中华炒锅和炭火的使用普及，确立了高温下炒的过程。在此后的异族统治等漫长的历史中，中国各地区的料理融合，使用“火”的料理在宫廷发展，作为“中国菜”形成了体系。

【土耳其菜】奥斯曼帝国时代，以欧洲的一部分为首，地中海、北非、西亚的领土扩大，各种各样的食材、地方料理的秘笈聚集在宫廷中，得到了独自的发展。

与此相对，日本菜即使是最高峰的“怀石料理”，也是从茶道中产生的“侘寂（短暂而不完美）”的精神发展而来的，并不是作为宫廷料理发展起来的。

另外，日本料理的特色菜——寿司和天妇罗等，基本上是江户时代在平民之间作为快餐而发展起来的料理。

意大利菜是在佛罗伦萨、罗马、米兰、威尼斯等地食用的“地方料理的总称”。直到19世纪末才产生了“意大利菜”这一统一概念。

世界三大菜系，这次有没有增长你没用的知识呢？