根据茶叶的品类、品种，可将茶叶分为螺钉形、条形、卷曲形、圆珠形、扁形、针形、花朵形、尖形、束形、颗粒形、屑片形、晶形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、粉末形等。

(1)螺钉形:茶条顶端扭曲成圆块形或圆结形，似螺钉形是闽南乌龙茶的形状特征。包括铁观音、黄金桂、本山、大叶乌龙、梅占、毛蟹、佛手、闽南水仙、闽南肉桂、奇兰、八仙茶、台湾乌龙茶等。

(2)条索形:茶条的长度比宽度大，有的外形圆深，有的有棱角较毛糙，茶条均紧结有锋苗。如绿茶中的炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉、特针、雨茶，红茶中的小种红茶、工夫红茶；黑茶中的湘尖、六堡茶等。

(3)卷曲形:条索紧细卷曲,白毫显露,如碧螺春、高桥银峰、都匀毛尖、蒙顶甘露、湘波绿、南岳云雾等。

(4)圆珠茶:包括圆珠形、腰圆形、拳圆形、盘花形等。圆珠形的有珠茶，腰形的有火青;卷曲紧结形如盘花形的泉岗辉白，拳圆形的切口贡熙等。

(5)扁形:包括扁条形和扁片形，茶条扁平挺直。属此类型茶的有龙井、旗枪、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龙井茶最为突出。

(6)针形:茶条紧圆挺直两头尖的似针状。属此茶的有银针、松针、雨花茶、玉露、保靖岚针等。银针形的有白茶类的白毫银针;黄茶类的君山银针;绿茶类的蒙顶石花;松针形的安化松针、南京雨花茶;恩施玉露的蒸青茶，包括日本的蒸青茶均属针形茶。

(7)花朵形:鲜叶较嫩，采用烘干的茶叶，芽叶相连似花朵，如白牡丹及兰花绿牡丹，沩山毛尖等。

(8)尖形:干茶两叶抱芽呈自然伸展,不弯、不翘、不散开，两端略尖，此类型茶有太平猴魁，鲜叶为一芽二叶，芽壮叶厚,经制造后二叶包芽扁展似玉兰花。

(9)束形:加工经揉捻、烘成半干后，有专门理顺、捆扎的工序，将几十个芽理顺在一起，用丝线捆扎成不同形状，最后烘干的茶属此类茶。東成菊花形的叫菊花茶，束成似毛笔形的叫龙须茶。

(10)颗粒形:紧卷成颗，略具棱角的茶属于此类型。如绿碎茶、红碎茶中的花碎橙黄白毫,碎橙黄白毫、碎毫等。

(11)屑片形:形状皱褶，形似木耳、质量稍轻，如茶碎橙黄白毫片、白毫片、橙黄片等。

(12)晶形:茶叶经浸提、过滤、浓缩后得到的茶汁，采用冷冻、干燥制成各种不定型的晶状物，如速溶茶。

(13)片形:分整片形和碎片两种。整片形似六安瓜片，叶缘略向叶背翻卷形似“瓜子”，碎片细的有秀眉、三角片。

(14)粉末形:凡体型小于34孔的末茶都属于粉末形。如花香红碎茶中的末茶，日本的抹茶等。

(15)雀舌形:鲜叶为一芽一叶初展，茶叶制完后形状似雀舌的属雀舌形,如顾渚紫笋、敬亭绿雪，黄茶的特级毛峰等。

(16)环钩形:茶叶条索紧细弯曲呈环状或钩状。属于此类型的有鹿苑毛尖、歙县银钩、桂东玲珑茶、广济寺毛尖、官庄毛尖、碣滩茶、九曲红梅等。

(17)团块形:毛茶复制后经蒸炒压造成块状的均属团块形，形成其工序的有机压、锤压，杠杆和重压造4种方法。机压茶要求紧压，四角完整，棱角分明，商标字模清晰，忌起层落面，龟裂断甑，这类团块形茶有呈薄砖形黑茶、花砖、茯砖、老青砖和米砖等；用锤棒筑造的有枕形的金尖和砖形的康砖、芽细；用杠杆和铅饼压制成砖形的有紧茶、成方形的普洱茶，成碗形的沱茶等；用重踩压制的有方包形的方包茶和六堡茶。

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