常年山东称王、门店近600家、人均只要14块钱，而且有荤有素，同时还免费赠送玉米粥。这篇文章给你揭秘，超意兴是如何做到的？

超意兴之所以能屹立不倒，归功于四大核心策略。

01找准战略生态位

总的来说，餐饮有三个生态位：第一个、满足生存基础的生存经济；第二个、满足便捷享受的懒谗经济；第三个、满足爱与体验的美好经济。对，超意兴选择的生态位就是第一个：满足生存基础的生存经济。

超意兴的目标顾客主要是门店周边的普通老百姓，包括建筑工、外卖小哥、环卫工人这些蓝领阶层。从而避免了与老乡鸡、老娘舅等主流快餐品牌，在同一生态位上的竞争。后者更倾向于服务于白领阶层，追求便捷享受的快餐经济。

02找到甜蜜的平衡点，既要好吃还能标准化。

怎么做到的呢？超意兴从2003年就开始做减法，菜品数量从什么都有，精简到了只有20多种。围绕核心爆款把子肉只保留了两类菜品，一类是卤味系列，一类是清炒系列。门店现炒的菜只有6个左右，其余的都能通过中央厨房，在后端实现标准化制作。这样呢，就能让门店既有烟火气，同时也能快速出餐，提升翻台率。

03通过系统化管理降成本。

这里面主要有4个具体的做法。首先，深耕供应链。超意兴从原料采购到制作、配送，拥有完备的产业链闭环，从源头直配门店，没有中间商赚差价。

比如，在东北，超意兴有自己的稻米基地、和当地稻米生产企业合作、从种植户直接收购稻米、当地加工、从大米脱壳到送到餐桌，整个流程不超过15天，成本管控和运营效率都非常高。

其次，密集开店策略。只要有1000个潜在的精准用户，超意兴就能开店。超意兴以济南为中心，向外辐射1小时的距离，然后一环一环的向外扩展。

冷链车每天早上从基地出发，几个小时就能把蔬菜配送到上百家门店里。通过密集开店策略，物流的配送成本、管理成本都大幅降低。

再次，提效率、降成本。超意兴通过采用现代化的设备来提高生产效率，降低人工成本和食材损耗。超意兴引入了德国新进的中央厨房生产设备，每条生产线只需要4到5个工人，就能支撑起绝大多数门店所需要的熟食产品，每块把子肉的误差能控制不超过3g。

同时，从采购、到库存、再到门店的物料、销售，全面实现数字化管理。基于数据，提升决策的有效性和管理的精细化程度。

在采购端，超意兴将采购物料、采购供应商、采购付款等情况分类汇总建立报表，保证采购数据，单单可追溯、为食品安全提供数据保障。

同时，创建供应商交期维度表、对供应商质量进行监管，汇总评价供应商交付准时率。避免在生产过程中出现缺料停工等问题，保证门店的高效运转。

在库存管理端，超意兴定期盘点计算库存差异数量和金额、结合物料周转情况，判断并定位异常周转问题。通过精准控制食材的数量、在保证用料新鲜的同时，减少食材的浪费。

在门店端，针对门店物料管理，超意兴根据菜品BOM表、门店销售表、门店收货表以及店盘点表中的数据，计算门店各种物料的差异量、差异金额、差异率等指标，以此盘点物料偏差情况。

在门店销售管理，超意兴构建了区域、渠道、菜品、时段、支付方式等分析模块，实现数据全维度分析，不错漏任何门店问题。

比如，同店异时对比：对比一个区域/门店任意两段时间收入差距，发现经营问题；异店幅度对比：对比不同区域/门店两段时间的增减幅度，判断个性/整体问题；渠道/时段对比：同一门店，看具体渠道/时段增减幅度，定位具体问题。

04积累口播，建立信任。

超意兴常年不涨价，极致的性价比，为超意兴积攒了很多，高复购的“死忠粉”。极致性价比的名声，早已超过了门店覆盖的范围，品牌势能越来越强。这不，已经走出山东“杀进”北京了。