猪油的营养价值较高。猪油中含有一定量的维生素E和维生素D，维生素E是一种天然的抗氧化物质，可清除积累的氧自由基，以保护细胞免受氧化损伤，维生素E还能帮助增强机体免疫水平，使皮肤更加细腻、富有弹性。有助于延缓衰老。维生素D可以帮助人体吸收和利用钙质，有助于维护骨骼健康。

猪油中含有一定量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。这些脂肪酸对人体的生长发育和新陈代谢都有着重要的作用。

猪油中含有一些矿物质，如铜、锌、磷等，这些矿物质对人体的生长发育和新陈代谢都有着重要的作用。

猪油中含有一定量的胆固醇，胆固醇是人体细胞膜、激素和维生素D的重要组成部分，也是神经系统的重要成分。人体内如果摄入的胆固醇不足，就会自动合成胆固醇。

其他营养成分，如碳水化合物。碳水化合物是组成人体的重要部分，对人体的能量代谢十分重要。

猪油具有一定的生理功效：御寒与滋阴补肾。猪油味甘、性凉，具有御寒、滋阴补肾的功效。它能够强健脾胃，有助于消化，特别适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。此外，猪油还具有滋养五脏的作用，对脾胃和肺的滋养作用较好，有补虚的作用。

猪油还具有润肠通便的作用，可以帮助改善便秘问题。猪油的特殊香味可以增进人们的食欲，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

但猪油由于是高热量、高脂肪的食品，过量食用可能会导致肥胖和心血管疾病等问题。因此，在食用猪油时应控制摄入量，并搭配多种不同的食材以保持饮食的均衡和多样化，应注意平衡饮食，避免过量。

什么叫饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是两类重要的脂肪酸，它们在化学结构、食物来源、对健康的影响以及稳定性方面都有显著的区别。

在化学结构方面，饱和脂肪酸：不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。基本特点，它们的碳原子之间都是单键连接，饱和脂肪酸通常在室温下呈固态。

不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸都是不饱和脂肪酸。它们的碳原子之间至少有一个双键连接，双键导致其化学性质比较活泼，性质不稳定，容易在空气中被氧化。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，分别含有一个和多个双键。

从食物来源方面，饱和脂肪酸：主要存在于动物性食品中，如牛油、奶油、猪油以及某些热带植物油（如椰子油、棕榈油）。畜肉类含有的脂肪也多为饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸：主要来源于植物性食品和海洋性食品。例如，橄榄油、芥花籽油、茶油、花生油富含单不饱和脂肪酸；玉米油、黄豆油、葵花油则富含多不饱和脂肪酸。此外，鱼类、坚果和种子也是不饱和脂肪酸的良好来源。

从健康方面来讲。饱和脂肪酸：摄入量过高可能导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，从而增加患冠心病的风险。适量摄入有助于提供能量，但过量对健康不利。

不饱和脂肪酸：对心血管健康有益。单不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇（LDL）水平，提高好胆固醇（HDL）水平，有助于预防动脉粥样硬化。多不饱和脂肪酸，特别是ω-3和ω-6脂肪酸，对大脑功能和视力发育至关重要，并具有抗炎作用。

从稳定性方面来讲。饱和脂肪酸：由于没有不饱和双键，性质相对稳定，不易被氧化。不饱和脂肪酸：尤其是多不饱和脂肪酸，由于含有多个不饱和双键，容易发生脂质过氧化反应，生成自由基和活性氧，对细胞和组织造成一定损伤。

合理摄入这两类脂肪酸对于维持身体健康非常重要。

猪油渣到底能不能吃？猪油渣作为中国传统食品，虽然口感香脆，但存在一些潜在的健康风险。

过量摄入导致肥胖和其他代谢问题。猪油渣含有大量的脂肪，短期内过量食用可能导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、消化不良等症状。长期过量食用容易增加热量的摄入，导致肥胖的发生。

猪油渣中含有大量的饱和脂肪酸，即硬脂，饱和脂肪酸过量摄入可能引起心血管疾病的风险增加。猪油渣属于高胆固醇食物，过多食用会导致胆固醇升高，可能诱发高胆固醇血症、高血压、心脏病等疾病。猪油渣属于含碳量较高之物，一切含碳的有机物分解热量时，若不能充分燃烧(氧化)，都会产生一种叫"苯荓芘"的致癌物质。

资料显示：有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。直接在锅底烧焦的焦饭，也含有3，4苯荓芘物质。

3、4苯荓芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质。多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳烃占1/3以上。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，增加食道癌、胃癌的发病率。

猪油的熬制时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质;熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。