近日，有媒体记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、偷工减料等问题。

过期食材换标签“续命”

记者在卧底时发现，当他发现制作汉堡的面包过期，并报告给后厨老员工后，对方非但没有处理掉食材，反而警告记者：“别吱声，你只管做单，时间条的问题，不用管。”随后，他将面包包装袋上的时间条剪掉，并重新更换了一张。就这样，本来在前一天晚上就要处理掉的食材，延长到了第二天下午2点。

类似的情况在另一家店也有发生，门店经理甚至直接参与其中，篡改到期食材的时间条。

内部标准做给“内部”看

除了使用到期食材制作汉堡之外，不少门店员工和经理在执行“第二保存期”等内部标准时，常常大打折扣。

按照相关标准规定，已经炸制过的油炸食品理应放入保温柜，如果在20分钟仍未出售后，需要废弃处理。但是记者发现，保温柜虽然每天在用，但是从来没用过计时功能。餐厅工作人员告诉记者：“有领导检查的时候才开，日常我们都不开，到时间后‘滴滴滴’响，烦人。”

更过分的是，不仅鸡腿是提前炸制的，汉堡也是事先制作的，如果员工错误预估销量，就会导致做好的汉堡迟迟卖不出去。而为了顺利售出，员工通常会被要求更换包装袋再重新给片吉士，换个面包底盖后，就出餐给客人。

定时洗手、更换抹布……同样也是重要的内部标准之一，但是在麦当劳后厨，计时表盘成了摆设，至于定时洗手、更换抹布，只会在遇到检查时员工才会认真执行。

炸油用到超标，汉堡用料减量

众所周知，烹炸油若用于反复炸制食物，会产生有害物质。我国《食品安全国家标准 植物油》明确规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。而且大部分餐品都要经过炸制的麦当劳，对这一数值有更为严格的要求。麦当劳对员工的培训课程中提到，在每天滤油之前，员工需要对炸油进行检测，极性组分数值超过24，就要更换炸油。

然而在麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，油槽内的油已经变成了墨色，而且过滤后颜色仍然没有什么直观的改变。就算如此，值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。而当记者质疑为何不换油时，有员工解释称，可能是因为周六、周日没有人检查，先用着。记者随后偷偷取样并检测发现，该样品的极性组分数值为26.6。这意味着，这槽油不仅已超过麦当劳规定的更换标准，且只差0.4就超过国标废弃标准，然而它仍然在被使用。此外，在两家门店中偷工减料的情况也存在。例如，需要8个鸡蛋，但只要求用7个，员工称：“炒熟了也看不出来。”菜单上要求20毫升的酱料，员工只用10毫升，甚至特意准备了10毫升的酱枪。

当地市监回应

今天（5月13日）9时20分，记者致电上述两家涉事门店，均正常营业。其中，麦当劳济南大学餐厅工作人员表示尚未注意到相关消息，也未接到麦当劳中国总部的相关通知；麦当劳郑州卓越农联餐厅工作人员也表示对此事“不清楚”。

今天10时10分，记者分别致电涉事门店麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅所属市场监管部门，相关工作人员均表示“已赴涉事门店进行调查取证”。

针对门店“给过期食材换标签续命”一事，今天上午向麦当劳中国方面求证，截至发稿前，尚未收到回复。

编辑：孙大康

统筹：马松林、李昌虎

来源 ：新民晚报、上海新闻广播、新京报、郑州晚报、郑州新闻广播