重庆重麻，人尽皆知；

而一道花椒鸡，竟然也可以用这么多颗花椒！

花椒鸡其实起源于扬州妓，1912年，蓝光鉴大师等人在成都创办荣乐园，蓝的儿子在回忆文章中，说过这样一段话：“抗战中有大批江浙人与扬州妓入川，他们会做一种名叫花椒鸡的名菜，这个菜鸡粒小，味道回甜，辣味不重，地道的江北（扬州）味。周映南发现这个菜很受欢迎，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹饪，成为川菜中的冷碟佐酒名菜。”

川菜花椒鸡，正是在江浙版的基础上改良创新的。但这并不是关于花椒鸡最早的记载。

南宋绍兴年间林洪写的《山家清供》有载：“寻鸡洗涤，用麻油、盐、火煮，入椒。”这里的椒就是花椒，这款花椒鸡，有700多年了。可见花椒入菜，历史之久。

但你知道你要在重庆吃上一道花椒鸡需要去哪里吗？

有人说去铁山坪，有人说去江津。

铁山坪花椒鸡，以麻领辣，麻在辣先，属于麻为主味的单主味菜肴。

江津花椒鸡，在尖椒鸡的基础上改良而来，典型的麻辣并行双主味菜肴。

你更喜欢吃哪种？