糖友吃春饼有健康配方

首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任医师 洪忠新

即将到来的2月4日可谓三喜临门——一是恰逢大年初四，新春佳节的气氛自然是少不了的；二是亿万国人热切期盼的北京冬奥会将在这一天拉开帷幕；三是这一天正好是立春节气，春回大地，万物复苏。

我国很多地方都有立春吃春饼的习俗。春饼是以面粉为主料，经烙制或蒸制成薄饼，用豆芽、韭黄和粉丝等炒成菜肴，配以切成丝的酱肉或酱猪肝、酱肘子、熏鸡、酱鸭等熟食，以及家常菜，如肉丝炒笋丝、豆腐干炒韭黄、墨斗鱼炒韭菜、炒胡萝卜丝、芹菜丝、土豆丝、拌菠菜粉丝、摊鸡蛋等，再佐以细葱丝、黄瓜条和甜面酱等，一起卷进春饼里食用。

从古至今，春饼一直深受百姓喜爱。这是因为，象征吉祥如意的春饼是圆的，百姓认为春饼象征团圆。人们平时各忙各的，每逢年关春节才有机会相聚，此时象征团圆的春饼便成了首选的主食。另外，吃春饼讲究将菜包起来从头到尾吃，叫“有头有尾”，象征吉利。

春饼味道鲜美，富有营养。从现代营养学观点来看，春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入，以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。从祖国医学养生学的观点来看，春天对应五行中的“木”，对应五脏中的“肝”，而春饼中高糖、高维生素、高膳食纤维素和低脂肪的膳食搭配，对肝脏养护大有益处。

一般人群可根据自己的喜好选择春饼及其配菜，但糖尿病患者在吃春饼时应控制春饼及其配菜的量，在此为广大糖友推荐以下搭配方式：

方式一：

春饼100克（由标准粉100克、蛋清1个制成）、酱鸭肉75克、豆腐干25克、炒韭黄150克、拌豆芽150克，香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

方式二：

蛋奶春饼100克（由标准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成）、酱鸡肉50克、炒里脊丝50克、笋丝150克、拌菠菜150克，葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

方式三：

苦荞麦春饼100克（由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成）、酱肘花50克、墨斗鱼50克、炒韭菜150克、醋烹绿豆芽150克，葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。