孜然羊肉粒是一道极具新疆特色的美食,以其独特的香辣风味和羊肉的鲜嫩著称。下面,就让我们一起来探索这道美味的家常做法。
所需材料:
- 主料:羊腿肉 300 克(选择瘦肉较多的部分,口感更佳)
- 辅料:洋葱 半个、蒜瓣 3-4 瓣、香菜 适量
- 调味料:孜然粉、孜然粒、辣椒粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉
制作步骤:
第一步:羊肉预处理
1. 羊肉切成约1厘米见方的小粒,用清水冲洗几遍,尽量洗去血水,然后控干水分。
2. 在羊肉粒中加入料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉和玉米淀粉,抓匀后腌制至少15分钟,让羊肉入味并且变得嫩滑。
第二步:炒制前的准备
1. 洋葱切成小丁,蒜瓣切片备用。
2. 香菜摘取叶子和茎杆分开,备用。(不爱吃香菜的可以不放)
第三步:炒制羊肉
1. 锅中加热油至六成热(约180°C),下入腌制好的羊肉粒,快速翻炒至表面变色,七八成熟时盛出备用。(注意不要炒得太久,以免羊肉变老)
2. 锅中留底油,下入洋葱丁和蒜片,快速翻炒出香味。
3. 将炒好的羊肉重新倒入锅中,加入适量的孜然粉、孜然粒、辣椒粉和少许盐,快速翻炒均匀,确保每粒羊肉都裹满香料。
4. 最后,撒上香菜叶和茎杆,快速翻炒几下即可出锅。