美国知名饮食文化学者、作家安德鲁•科伊在其经典著作《来份杂碎》中提到，自1784年美国的“中国皇后号”商船带着贸易代表团到达中国广州起，中国的饮食文化便进入了美国人的眼帘。在此后的200多年里，中餐与中国文化随着一波又一波华人移民的到来，在美国的土地上得到了蓬勃的发展。随着时代的发展，一直被归于“少数族裔”美食、以便宜著称的中餐，如今在美国迸发出了新的活力。

美国四川饭店坐落于德克萨斯州阿比林市，以“川菜”为主打菜，其清新恬淡的环境和味道浓郁的菜品赢得了当地人广泛好评。从巿到州乃至全美国，四川饭店荣获各类不同奖项共七十六个，堪称美国中餐馆之最。四川饭店的董事长黄伟洪先生及其夫人也获得了由阿比林市市长颁发的奖牌，并以其夫妇二人的英文名字将每年5月24日定为阿比林城市纪念日。如今，“四川饭店”已经超越了饭店的范畴，成为中美文化交流的重要场所。

专访：美国四川饭店董事长黄伟洪

您当初选择在美国从事中餐行业的原因是什么？

黄伟洪：大半个世纪以来，大多数移民到美国的中国人由于经济压力和语言障碍，没有太多的工作机会，因此，进入餐厅工作是新移民在异国他乡快速建立自己生活的最佳选择。作为一名职业厨师，我很自然地就进入了这个行业。在最初的九年中，我经历过跨越南北五个不同州的厨师工作，也完全了解了美国人的饮食口味。出于对“辣菜”的喜欢，我最终来到德州中西部地区，建立了美国四川饭店。

您将中餐进行改良，让其位于中国与美国“口味”之间，其中所拿捏的标准是什么？

黄伟洪：俗话说“一方水土养一方人”，我们将传统的中国菜带到国外，一定要了解他们的口味嗜好，然后将原始调味稍作调整。我主张只将调味品的量进行增减变化而不做质的改变，所以经过改良的中国菜仍然建立在传统的基础上，而且味道可口。

“四川饭店”十分注重餐厅环境氛围的营造，您如何做到“美味”与“氛围”的兼得？

黄伟洪：身居美国的三十一年间，我一直选择生活在中小城镇美国居民生活社区，休息日一般会在不同的“老美”风味餐厅用餐，帮助自己了解并融入美国人的生活环境，懂得美国人对餐厅环境的要求和期望。只有经过全方位的考虑，才能把中餐做得上档次，成为当地经久不衰的“常青树”。

可否谈谈您成立“全美中餐业联盟”的原因？其对于中餐在美国的发展有什么意义？

黄伟洪：美国四川饭店从1997年创立的小店变为2007年买地新盖房子的Abilene城市地标名店后，我们夫妇怀着感恩的心，希望将美国各地的中餐从业人员联系起来，成立一个全美中餐行业组织，为数万家中餐厅提供服务，这将造福后人，也有利于中餐在美国的持续发展。我的初步想法经过三个月的个人联络、沟通，得到了不少同仁的赞成，于是2014年1月8日在佛州成立了“全美中餐业联盟”。

您对美国四川饭店未来的发展有何寄语？

黄伟洪：四川饭店不只是饭店，它已成为中美文化交流的重要场所。由于美国中餐业面临厨师紧缺的问题，我个人认为不易复制继续开分店。未来我会开设一种适合年轻人的中小型时尚风味餐厅；厨房出品也会尽量减低技术含量，以拥有更大的发展空间。四川饭店仍然会以其独有的魅力，接待每一位顾客。