手工挂面是一种传统面食，可以做清汤面，菜拌面，吃起来筋道爽口，有滋有味，可是，你知道手工挂面怎么煮才更好吃吗？

技巧1：煮面要用小火。水将要沸腾时将挂面放入，用中火煮开，然后调小火，大约4~5分钟面条就熟了，期间，如果水沸腾剧烈，可少加点凉水。为什么要用小火？因为面条熟化需要水与蛋白质、淀粉充分融合，如果将挂面放入剧烈沸腾的水中，面条表面会迅速糊化，阻碍水分渗入内部，影响后续的面筋网络形成，影响口感，同时因为水分渗入慢，面条糊化慢，大火煮挂面时间反而变长。

技巧2：煮手工挂面何时出锅最佳？手工挂面面筋含量高，煮熟时会变透亮，当筷子从锅中捞起面条时，面条柔顺下垂，颜色刚变透亮，表示面条已熟，可马上出锅。如果是清汤面，可以让面条进入汤中先浸泡半分钟，有助于面条入味，吃起来口感更好。

技巧3：细面和宽面各适合怎么吃？一般来说，细面比较适合吃汤面，因为细面表面积大，放入汤中容易入味；而宽面做菜拌面较好，不容易缠绕在一起，吃起来筋道，拌菜一起吃不用担心味淡。