开锅，不是指锅里的水、汤开了。当然无论什么锅，锅里的汤汤水水烧开了，一般就叫开锅。这里说的是另外一件事，就是家里买了新锅，在使用前，要把新买的锅收拾一番。即便不讲究，至少要除除锈，把新锅用砂纸打磨一番，没有砂纸，也得弄些砂石蹭磨，让铁锅的表面光亮一些。

先说说开壶。买了瓷的，紫砂的新茶壶，在泡茶使用前，要把新壶收拾一下，用好茶连同茶壶，放在锅里煮一下，一是为了清洗茶壶，除异味和清除土气、火气和燥气，二来是给新茶壶保养打好基础。收拾新茶壶的过程，就叫开壶。

几十年前，城乡常见的是那种铸铁锅，圆型四个耳，也有两个把手的那种，锅型是一样的，都是生铁铸造的。买的时候，许多就已经生锈了。锅的颜色是铅灰色的。没有铸铁的汤锅，奶锅等等。钢精锅，也就是铝锅，是有汤锅、奶锅的，把它当什么锅就是什么锅。一般普通人家有个带篦子可以蒸馍馍的钢精锅就很好了。

父母从原籍来到新疆，虽然都参加了革命工作，因为我们兄弟姐妹多，父母舍不得买钢精锅，家里也就一直使用普通铸铁锅。不过呢烧水用的是大号的钢精壶。到了八十年代初才买了钢精锅和小铝茶壶，不久，从报上看到人体摄入的金属铝的含量，到一定程度，与老年痴呆有关联。铸铁锅对于人体很健康，可以补充铁元素，减少缺铁性贫血的发生，钢精壶、锅就没有再用了。

那个时候，家里常常会买锅。真是费锅，不爱惜锅，锅使坏了？不是。那时的新疆兵团团场连队，几乎家家户户都养猪，养猪就要煮猪食，有时忙里添乱，不留心，就会烧坏猪食锅，锅底坏了，就要买新锅。买了新锅，我父亲要把新锅收拾一番。后来有了生铁焊条，有些烧坏的铁锅是用焊条焊补修复，那是另一个事了。

也不像现在，什么锅都有。各种不粘锅名目繁多。各种高科技介绍令人不知所以。现在又有说法，不粘锅涂层加热后，对人体有害。不过很多人不知道没见过开锅，甚至铸铁锅市面上也很少看到了。

父亲没有说过收拾新锅叫开锅。根据使用新茶壶前要收拾一下茶壶，新茶壶要清理洗泡一番叫开壶，收拾新锅，是不是可以称作开锅呢？

看着父亲把新买回的铁锅，用砂纸或砂石，把锅打磨剐蹭一番，锅表面的铁锈一点也看不到了，这还没完，擦洗干净，把锅放到灶台，生火烧锅，锅热了，用一块猪皮，猪皮上连着些许肥肉，放入锅中，用锅铲子压住猪皮，在锅中来回一圈一圈地磨蹭。用锅铲压着猪皮面积太小，记得他切块白萝卜一面切平，压在猪皮上，直接用手摁住白萝卜压在猪皮，在锅里来来回回擦蹭。火得旺旺地烧，这个时间好漫长，得有个把小时。期间火大了，要把锅端下灶台，放在地上。擦蹭还是不得停顿。锅的温度不是很热了，又把锅端上灶台。几次三番，时间差不多了，锅的颜色，除过距离锅耳近的一圈外，几乎是黑的油亮或乌亮乌亮的，铁锅就收拾出来了。收拾好的新锅，做饭不粘锅，刷锅后不会生锈。

收拾完新锅，父亲的手，有几个燎泡，那是被锅烫的。

也看到邻居收拾新锅，显然没有我父亲那般认真仔细。操作的步骤也大同小异。是用砂石蹭锅，好像是打磨的时间不长，就把砂石倒了。洗锅后擦干锅，在门前不远挖了个小土坑，又在小坑外放了几块土块，就把锅架在土块上，在小坑里烧起了火。也是用一块猪皮，使用锅铲压在猪皮上来来回回蹭锅，不一会儿，锅的温度渐渐升高，猪皮也不规矩了，不服服帖帖，翘了几边。锅的颜色也变了，渐渐地不是灰色了，像是火燎过，邻居也坚持着，还是耐心不足吧，不等锅乌黑发亮，他就不在添火了。

自己也曾动手尝试过。那是参加工作不久，调动到离家有些距离的地方，单位有宿舍，是独住，在机关食堂搭伙。可星期天机关食堂休息啊，就置办了做饭的家什。有个石油炉，简单做饭还是可以的。就把新买的锅搬到房背后，一番操弄，没有半个小时，手上烫起几个燎泡，就坚持不住了。锅使用还行，洗锅后，生锈。用了不短的时间，才不再生锈。

开锅和人生是相通的。

生活是一口锅，无论在锅的哪个部位，都是锅沿以下起起伏伏，也有溢出，不定什么时刻，或许就是转身。思维不能一成不变，不气馁不屈服，可能会迎来转变。从锅里看世界，再怎么，都不是锅里的水深火热吧。努力，做好忍耐与坚韧，总有不苦痛受熬煎的时刻来临！

生活如同一口锅 , 我们都是锅里的饭菜，取舍身不由己，黑锅时不时要背，抛锅可能时机还不成熟。

普通人的生活和人生就是这样。

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